Паста з кабачками
Смачна паста з кабачками, зеленню і твердим сиром - відмінна страва, готується швидко з доступних продуктів.
Італійська паста, не дивлячись на її дивовижне розмаїття, всього лише висушене тісто. Смак пасті надають соуси, не менш різноманітні, ніж сама паста. Варто добре приготувати соус до пасти і вийде паста карбонара, паста з кабачками, паста з базиліком. Простір для фантазії — безмежний.
Італійська паста має досить розгалужену класифікацію, вникнути в яку повністю досить складно, хоча і можливо. У простому наближенні, паста ділиться по сорту борошна, з якої вона зроблена, а також за типом, відповідному формі, довжині і призначенню пасти. Крім того, закінчення назви конкретної пасти говорить про її розмір.
Наприклад, всім відомі спагетті. Так називають майже всі довгі і тонкі вироби, більш звичні нам — макарони. Але, і тут все не так просто. Спагетті — довгі і товщиною близько 2 мм, круглого перетину. Спагеттіні — тонше, ніж спагетті, а спагеттоні — товщі. Сплюснуті лігурійські спагетті — баветте. Тонкі як волосся — капелліні, до речі, вельми цікава паста, особливо якщо готувати пасту з соусом із курки. А є ще букатіні.
Досить товсті італійські спагетті з «каналом» всередині, по центру. Схожі на тонкі трубочки. Напевне, назва походить від слова buca — отвір, діра. Родом букатіні з центральної Італії, регіон Лаціо, центром якого є Рим.
Зазвичай, букатіні подають з маслянистими соусами, м'ясом, овочами і сиром. Типовий соус для букатіні — аматрічана. Але, досить часто, така паста подається як паста з кабачками, овочами або просто паста з базиліком і пекоріно, пармезаном, іншими витриманими сирами.
Кабачки в Італії дуже широко застосовуються. Здавалося б, навіщо придумувати щось більш знамените, ніж кабачкова ікра або просто смажені кабачки. Але страви з кабачка — візитка Італії. Потрапивши в Європу в XVI столітті, кабачок став вживатися в їжу через майже два століття.
Приготувати овочеву добавку до пасти — нескладно. Кабачок готується дуже швидко, тому поки вариться паста, завжди можна швидко приготувати добавку, і паста з кабачками буде дуже смачною. Трохи обсмаженої цибулі, молодий кабачок, зелень і спеції, вся страва відмінно поєднується з витриманим твердим сиром.
Інгредієнти
2 порції
- Паста (букатіні, спагетті) 250 г
- Молодий кабачок 1 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Зелень (петрушка, кріп, базилік) за смаком
- Твердий сир 2 ст. л.
- Сіль, чорний перець, лимон, сухі стручки гострого перцю Спеції
Покроковий рецепт
- Проста і швидка страва — паста з кабачками готується до півгодини. Зараз кабачок став овочем цілорічним — питання вартості. Але, для сніданку на двох, досить одного молодого кабачка з блискучою зеленою шкіркою. Ще потрібно, крім оливкової олії і спецій, невелика цибулина, кілька гілочок збірної зелені і витриманий італійський сир (пекоріно, пармезан, грана падано і ін.).
- Для приготування пасти з кабачками я вибрав довгу пасту — букатіні, вона товща, ніж звичні спагетті, і з наскрізним отвором по всій довжині. Така паста трохи розварюється і стає товщою. Букатіні добре поєднується з овочевим соусом, що складається з великих шматочків кабачка і цибулі. Втім, цілком підійдуть спагетті або будь-яка схожа довга паста. Паста з кабачками до сніданку виходить чудово.
- Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити її з розрахунку 5-7 г солі на літр і відварити пасту до готовності al dente, час — вказано на упаковці. Переварювати не варто, інакше паста з кабачками буде схожа на кашу з тіста.
- Поки закипає вода і вариться паста, розігріти в сотейнику оливкову олію і обсмажити на ній очищені і розплющені зубчики часнику. При обсмажуванні часник ароматизує олію, потім його треба викинути.
- Цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Обсмажувати нарізану цибулю в ароматизированій оливковій олії до м'якості. Обсмажування робити на великому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою. Для рівномірного обсмажування, треба помішувати цибулю. Не можна пересмажити цибулю, інакше паста з кабачками матиме присмак. Досить щоб цибуля просто стала м'якою.
- Молодий кабачок з красивою блискучою шкіркою зеленого кольору можна не очищати. Кабачок вимити, відрізати кінчики і нарізати поперек плода на брусочки або скибочки — за бажанням. Нарізка повинна бути досить великою, інакше кабачок під час готування розповзеться. Додати до цибулі нарізаний кабачок і кілька цілих сухих стручків гострого перцю. Сухий перець зробить пасту з кабачком ароматною і практично не дасть гостроти в страву. Втім, якщо любите гострі страви, цілком можна додати нарізаний свіжий чилі.
- Обсмажувати кабачок і цибулю 3-4 хв на великому вогні. Потім овочі за смаком посолити і поперчити, додати 1 ч. л. соку лимона. Зняти овочі з вогню і накрити кришкою.
- Коли паста зварилася до готовності, відкинути її на друшляк, дати стекти воді. Змішати пасту з обсмаженими овочами, додати дуже дрібно нарізану зелень. перемішати.
- Розкласти пасту з кабачками на тарілки і посипати дрібно натертим твердим витриманим сиром. Добре підійде овечий сир пекоріно, пармезан, грана падано. Можна перемішати пасту з сиром, а можна подавати і так.
- Паста з кабачками і сиром буде дуже смачною в будь-якому вигляді. Але подавати її варто відразу ж, не чекаючи охолодження. За бажанням можна додатково поперчити страву чорним перцем.
Смачна паста з кабачками, зеленню і твердим сиром — смачний сніданок
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 110 |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.8 Оцінок:
3143
|
1 отзыв