Паста з броколі

Паста з броколі та часниковим соусом із зеленого базиліка - дивне поєднання зеленого соусу с пастою та відвареною броколі. Смачний сніданок.

Паста з броколі та часниковим соусом із зеленого базиліка — рецепт для приготування смачної пасти. Італійці — великі вигадники, коли готують пасту. Перша страва — завжди паста. А зварити пасту — величезне мистецтво. Судячи з відгуків, найпопулярніші варіанти приготування пасти — паста з броколі або паста з базиліком.

У Південній Італії поширений різні варіанти пасти — паста з броколі, паста з анчоусами, з червоним перцем. З добавками каперсів, часнику, петрушки. Важливо, щоб броколі не переварити. Паста з броколі дуже смачна і, головне, доступна страва.

Паста з броколі найчастіше готується з пасти orecchiette, у вигляді вушок. Спагеті й інші варіанти — використовують рідко. В принципі у нас можна купити те, що потрібно. Але досвід показує, що нам складно вловити різницю між варіантами пасти.

Найчастіше ми використовуємо коротку пасту пенне (penne), у вигляді косо зрізаних трубочок. Або, як альтернативу, коротку пасту fusilli, у вигляді спіральок. Така паста чудово утримує соус з базиліка, за рахунок складної поверхні, і відмінно поєднується з великими суцвіттями броколі.

Паста з броколі в часниковому соусі з базиліка — відмінний варіант для суботнього сніданку, якщо нікуди не треба йти.

Інгредієнти

2 порції

Паста пенне або фузіллі 250 г
Часник 1-2 зубчика
Зелений базилік 1 пучок
Броколі 1 шт
Оливкова олія 2-3 ст. л.
Сіль, перець чорний мелений, цукор за смаком

Покроковий рецепт

Паста з броколі складається з трьох компонентів: відварена паста, броколі і часниковий соус з базиліком. Для початку необхідно відварити суцвіття броколі. Броколі потрібна свіжа, темна і без ознак жовтизни. Гострим ножем зрізати суцвіття броколі, залишаючи короткі, не більше пари міліметрів завдовжки, залишки товстого м'ясистого стебла.
Відварити суцвіття броколі в киплячій підсоленій воді — 3 хвилини. Не більше. Інакше броколі перевариться. В ідеалі броколі повинна бути злегка сирою, тоді паста з броколі буде найсмачнішою. Щоб броколі не сильно змінила колір при варінні, радять додати у воду 0.5 ч. л. цукру.
Зелений базилік, якщо він трохи прив'яв, заздалегідь варто покласти на 1-2 години в холодну воду. Тоді базилік стане пружним. Обірвати з базиліка всі листочки. Почистити часник. Скласти в блендер або подрібнювач листя базиліка, часник, трохи посолити і поперчити. Подрібнити все максимально дрібно. Переконавшись що сіль розчинилася, додати 2-3 ст. л. найкращої оливкової олії. Ретельно перемішати оливкову олія з базиліком, щоб вийшла однорідна суміш. Додам, паста буде тим смачніша, чим більше соусу, так що — не треба скупитися. Варто взяти великий пучок зеленого базиліка.
Одночасно з приготуванням часникового соусу з базиліком відварити пасту. У великій кількості води (2.5-3 л) з добавкою солі, з розрахунку 5-7 г солі на 1 л води.
У киплячу воду кинути пасту і варити протягом часу, зазначеному на упаковці пасти. Зазвичай час варіння пасти пенне — 12-14 хвилин. При закінченні варіння в готовій пасті повинна бути ледь помітна твердість. Італійці називають таку ступінь готовності Al dente (італ. Al dente — на зубок, вимовляється аль дЕнте).
Пасту відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Змішати відварену пасту з часниковим соусом з базиліка і ретельно перемішати, щоб соус рівномірно розподілився і паста була соковита.
Додати до пасти відварені суцвіття броколі і ще раз перемішати. Паста готова, залишилося тільки розкласти її на тарілки.
Паста з часниковим соусом із зеленого базиліка подається до столу відразу ж, поки вона не охолола. Часто страви з пасти посипають тертим пармезаном. Це за бажанням.
Паста з броколі — овочева, не думаю що треба додавати сир. А ось паста прикрашена гілочкою свіжого зеленого базиліка буде виглядати відмінно, святково.

Паста з броколі та часниковим соусом із зеленого базиліка

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	10 хв
Приготування:	20 хв
Готується за:	30 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 5 Оцінок: 3388