Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Паста з білими грибами

Одвічне питання: «Чи всі гриби можна їсти?». Один з героїв анекдотів відповів: поки ви з них нічого не приготували – так! Але з досвіду знаю, зіпсувати смак білих грибів під час готування, надзвичайно складно, і для цього треба довго вчитися.

Білий гриб (лат. Boletus edulis) – цар грибів. І за розміром, і за смаком, і за своїми властивостями.

Назва «білий» пов’язана з унікальною властивістю цього гриба не темніти при розрізанні і обробці. Навіть сушені білі гриби залишаються білими.

Білі гриби дуже широко використовують в кулінарії, причому не тільки в свіжому вигляді, а й сушені, морожені, консервовані, мариновані. Готувати страви з білих грибів можна навіть без попереднього відварювання, або, якщо сумніваєтеся, після короткого кип’ятіння. Суп з білих грибів завжди буде прозорим і ароматним.

Білий гриб широко застосовується в кухнях всього світу. І взагалі – гриби це смачно. Піца з грибами, паста з грибами, рагу з грибами. Унікальна італійська страва паста з білими грибами у вершковому соусі або різотто з білими грибами. Цю страву можна побачити на почесному місці меню будь-якого пристойного ресторану Італії – Pasta ai funghi porcini.

Паста з білими грибами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Паста з білими грибами у вершковому соусі

Інгредієнти

  • 250 гр Паста
  • 300 гр Білі гриби
  • 100 мл Вершки
  • 50 гр Вершкове масло
  • 50 гр Пармезан
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 6-8 шт Помідори «черрі»
  • Спеції Білий перець, сіль, борошно

Спосіб приготування пасти з білими грибами

  1. Науково доведено, що паста з білими грибами, власноруч зібраними, у багато разів смачніша. Важливо, щоб гриби били молоді та свіжі, без ознак вживання їх різного роду шкідниками.

    Свіжі білі гриби

    Свіжі білі гриби

  2. Перебрати гриби, промити і видалити пошкоджені частини, пошкребти ніжку, і т.д. Ну, все як завжди, хоча, на мій погляд, досить потерти гриби мочалкою і помити. У білому грибі їстівне все. Обов’язково відрізати самий низ ніжки, щоб переконатися у відсутності червивості.
  3. Гриби нарізати тонкими, не більше 3-4 мм завтовшки, пластинками. Відваріть їх 15 хв у звичайній воді. Без солі і спецій, і ні в якому разі не додавайте в воду лимонну або оцтову кислоту. Не бійтеся, білі гриби на те і білі, що не темніють при варінні.
  4. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Додати 1 ч.л. (з верхом) борошна, розмішати, щоб не було грудок, і смажити масу на слабкому вогні до легкого рум’янцю. Додати вершки. Розмішати, щоб вийшов не дуже густий соус, як сметана. За таким принципом готується основний соус бешамель. Поперчити білим перцем і посолити – за смаком. За бажанням можна додати трохи цукру, але це на любителя.

    У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Додати борошно

    У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Додати борошно

  5. Варити вершковий соус під кришкою 10 хв, при дуже легкому кипінні.

    Варити вершковий соус під кришкою

    Варити вершковий соус під кришкою

  6. Після чого додати в соус цілі помідори «черрі» і нарізані білі гриби. Акуратно перемішати, і продовжувати тушкувати на маленькому вогні. Час готування не менше 15 хв.

    Додати гриби і томати

    Додати гриби і томати

  7. До речі, як тільки помідори «черрі» стали пускати сік, їх варто витягти з соусу і залишити для подальшої сервіровки пасти з білими грибами.

    Тушкувати соус до готовності

    Тушкувати соус до готовності

  8. Тим часом зварити пасту. Вид пасти для страви – не настільки важливий, але в Італії прийнято використовувати пасту типу «локшина»: тальятелле (італ. Tagliatelle), феттуччине (італ. Fettuccine), папарделле (італ. Pappardelle) і т.д. На крайній випадок – звичайна вермішель (італ. ‘Vermicelli). Але, найчастіше італійські майстри використовують феттуччине.
  9. Якщо до цього все-таки відварювали білі гриби, то є сенс для варіння пасти використовувати грибний відвар. Пасту відварити до стану «al dente», тобто майже готова.

    Змішати соус з білими грибами і відварити пасту

    Змішати соус з білими грибами і відварити пасту

  10. Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді. Змішати соус з білими грибами і відварену пасту. Перемішати і викласти пасту з білими грибами на тарілки.

    Посипати пасту з білими грибами тертим пармезаном

    Посипати пасту з білими грибами тертим пармезаном

  11. Посипати пасту з білими грибами тертим пармезаном і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Додати тушковані помідори «черрі».

    Паста з білими грибами

    Паста з білими грибами, вершками і томатами

  12. Подається паста з білими грибами тільки гарячою.

Паста з білими грибами, вершками і томатами

350
5 5 27
Рибні котлети Рибні котлети
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад