Паста з білими грибами

Паста з білими грибами

Виключно смачна сезонна страва – паста з білими грибами, готується нескладно, якщо звичайно назбирати свіжих грибів напередодні. Страва відмінно підходить для сніданку, причому поки відварюється паста – готовий і соус з вершків та грибів.

Одвічне питання: «Чи всі гриби можна їсти?». Один з героїв анекдотів відповів: поки ви з них нічого не приготували – так! Але з досвіду знаю, зіпсувати смак білих грибів під час готування, надзвичайно складно, і для цього треба довго вчитися.

Білі гриби дуже широко використовують в кулінарії, причому не тільки в свіжому вигляді, а й сушені, морожені, консервовані, мариновані. Готувати страви з білих грибів можна навіть без попереднього відварювання, або, якщо сумніваєтеся, після короткого кип’ятіння. Суп з білих грибів завжди буде прозорим і ароматним. Або різотто з білими грибами – дивно смачне, нескладно готується.

Білий гриб (лат.Boletus edulis) – цар грибів. І за розміром, і за смаком, і за своїми властивостями. Назва «білий» пов’язано з унікальною властивістю цього гриби не темніти при розрізанні і обробці. Навіть сушені білі гриби залишаються білими.

Білий гриб широко застосовується в кухнях всього світу. І взагалі – гриби це смачно. Піца з грибами – почесна страва багатьох піцерій. Паста з грибами – поширена страва, яке може готуватися з будь-яких грибів. Або рагу з грибами по рецепту патера Лацини, головне – щоб було багато грибів. Унікальна італійська страва паста з білими грибами у вершковому соусі. Цю страву можна побачити на почесному місці меню будь-якого пристойного ресторану Італії — Pasta ai funghi porcini.

Паста з білими грибами

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується: 45 хв

Паста з білими грибами у вершковому соусі з сиром і томатами

Інгредієнти

  • 250 гр Паста феттуччіне
  • 2-3 шт Білі гриби
  • 50 мл Вершки або молоко
  • 1 ст.л. Вершковемасло
  • 1 ст.л. Оливкова олія
  • 1 ст.л. Пармезан (натертий)
  • 1-2 гілочки Петрушка
  • 3-4 шт Помідори «черрі»
  • Спеції Чорний перець, сіль, борошно

Спосіб приготування сезонної страви – паста з білими грибами

  1. Науково доведено, що паста з білими грибами, які власноруч зібрані, у багато разів смачніша. Важливо, щоб гриби були молоді і свіжі, без ознак вживання їх різного роду шкідниками. Цілком можливо готувати страву з відварених і заморожених грибів.

    білі гриби

    Білі гриби

  2. Перебрати гриби, промити і видалити пошкоджені частини, пошкребти ніжку – максимально очистити. Ну, все як завжди, хоча, на мій погляд, досить потерти гриби мочалкою і помити. У білому грибі їстівне все. Обов’язково відрізати самий низ ніжки, щоб переконатися у відсутності червивості.

    гриби крупно нарізати

    Білі гриби крупно нарізати

  3. Гриби нарізати великими кубиками або скибочками. Білі гриби не темніють під час відварювання, їх можна трохи відварити. Буквально 5-10 хв – у звичайній воді, без солі і спецій. Але, цілком достатньо, обсмажити нарізані гриби в 1 ст.л. оливкової олії протягом 10 хв постійно помішуючи. Тоді аромат і смак грибів проявиться повною мірою.

    обсмажити гриби

    Обсмажити білі гриби

  4. У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Додати 1 ч.л. борошна, розмішати, щоб не було грудок, і легко обсмажити масу на слабкому вогні до легкої зміни кольору. Потім додати в суміш молоко або вершки. Розмішати, щоб вийшов не дуже густий соус, по консистенції схожий на сметану. За таким принципом готується основний соус бешамель. Поперчити перцем і посолити – за смаком. За бажанням можна додати трохи цукру, але це на любителя. Варити вершковий соус під кришкою 4-5 хв, при дуже легкому кипінні.

    вершковий соус

    Приготувати вершковий соус

  5. Після чого додати в соус підготовлені білі гриби. Акуратно перемішати, і продовжувати тушкувати на маленькому вогні. Час термообробки соусу не більше 5 хв.

    додати гриби в соус

    Додати в соус білі гриби

  6. Тим часом зварити пасту. Тип пасти для цієї страви – непринциповий. Але в Італії прийнято використовувати широку і довгу пасту. Добре підійде тальятелле (італ. Tagliatelle), феттуччіне (італ. Fettuccine), папарделле (італ. Pappardelle) і т.д. Але, частіше за все, італійські майстри використовують феттуччіне.

    феттуччіне

    Паста феттуччіне

  7. Якщо білі гриби попередньо відварювали, доречно зварити пасту в грибному відварі. Час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді.
  8. Змішати соус з білими грибами і відварену пасту. Перемішати і викласти пасту з білими грибами на тарілки.

    змішати соус з пастою

    Змішати пасту феттуччіне з грибним соусом

  9. Посипати пасту з білими грибами тертим пармезаном і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Додати кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» і гілочку зелені.

    викласти пасту на тарілки

    Викласти пасту на тарілки, посипати зеленню і пармезаном

  10. Подається паста з білими грибами тільки гарячою. Це смачно, хороший сніданок і гарантує ситість до самого обіду. За бажанням, завжди можна додати в страву і інші спеції, але, варто пам’ятати, що ніщо не зрівняється з ароматом свіжих лісових грибів.

    паста з білими грибами

    Паста з білими грибами у вершковому соусі з пармезаном

Паста з білими грибами у вершковому соусі з пармезаном і томатами – смачний сніданок

Залиште ваш відгук
Pinterest