Паста з білими грибами

Італійська паста з білими грибами у вершковому соусі. Цю страву можна побачити в меню будь-якого пристойного ресторану Італії.

Виключно смачна сезонна страва — паста з білими грибами, готується нескладно, якщо звичайно назбирати свіжих грибів напередодні. Страва відмінно підходить для сніданку, причому поки відварюється паста — готовий і соус з вершків та грибів.

Одвічне питання: «Чи всі гриби можна їсти?». Один з героїв анекдотів відповів: поки ви з них нічого не приготували — так! Але з досвіду знаю, зіпсувати смак білих грибів під час готування, надзвичайно складно, і для цього треба довго вчитися.

Білі гриби дуже широко використовують в кулінарії, причому не тільки в свіжому вигляді, а й сушені, морожені, консервовані, мариновані. Готувати страви з білих грибів можна навіть без попереднього відварювання, або, якщо сумніваєтеся, після короткого кип'ятіння. Суп з білих грибів завжди буде прозорим і ароматним. Або різотто з білими грибами — дивно смачне, нескладно готується.

Білий гриб (лат.Boletus edulis) — цар грибів. І за розміром, і за смаком, і за своїми властивостями. Назва «білий» пов'язано з унікальною властивістю цього гриби не темніти при розрізанні і обробці. Навіть сушені білі гриби залишаються білими.

Білий гриб широко застосовується в кухнях всього світу. І взагалі — гриби це смачно. Піца з грибами — почесна страва багатьох піцерій. Паста з грибами — поширена страва, яке може готуватися з будь-яких грибів. Або рагу з грибами по рецепту патера Лацини, головне — щоб було багато грибів. Унікальна італійська страва паста з білими грибами у вершковому соусі. Цю страву можна побачити на почесному місці меню будь-якого пристойного ресторану Італії — Pasta ai funghi porcini.

Інгредієнти

2 порції

Паста феттуччіне 250 г
Білі гриби 2-3 шт
Вершки або молоко 50 мл
Вершковемасло 1 ст. л.
Оливкова олія 1 ст. л.
Пармезан (натертий) 1 ст. л.
Петрушка 1-2 гілочки
Помідори «черрі» 3-4 шт
Чорний перець, сіль, борошно Спеції

Покроковий рецепт

Науково доведено, що паста з білими грибами, які власноруч зібрані, у багато разів смачніша. Важливо, щоб гриби були молоді і свіжі, без ознак вживання їх різного роду шкідниками. Цілком можливо готувати страву з відварених і заморожених грибів.
Перебрати гриби, промити і видалити пошкоджені частини, пошкребти ніжку — максимально очистити. Ну, все як завжди, хоча, на мій погляд, досить потерти гриби мочалкою і помити. У білому грибі їстівне все. Обов'язково відрізати самий низ ніжки, щоб переконатися у відсутності червивості.
Гриби нарізати великими кубиками або скибочками. Білі гриби не темніють під час відварювання, їх можна трохи відварити. Буквально 5-10 хв — у звичайній воді, без солі і спецій. Але, цілком достатньо, обсмажити нарізані гриби в 1 ст. л. оливкової олії протягом 10 хв постійно помішуючи. Тоді аромат і смак грибів проявиться повною мірою.
У глибокому сотейнику розтопити вершкове масло. Додати 1 ч. л. борошна, розмішати, щоб не було грудок, і легко обсмажити масу на слабкому вогні до легкої зміни кольору. Потім додати в суміш молоко або вершки. Розмішати, щоб вийшов не дуже густий соус, по консистенції схожий на сметану. За таким принципом готується основний соус бешамель. Поперчити перцем і посолити — за смаком. За бажанням можна додати трохи цукру, але це на любителя. Варити вершковий соус під кришкою 4-5 хв, при дуже легкому кипінні.
Після чого додати в соус підготовлені білі гриби. Акуратно перемішати, і продовжувати тушкувати на маленькому вогні. Час термообробки соусу не більше 5 хв.
Тим часом зварити пасту. Тип пасти для цієї страви — непринциповий. Але в Італії прийнято використовувати широку і довгу пасту. Добре підійде тальятелле (італ. Tagliatelle), феттуччіне (італ. Fettuccine), папарделле (італ. Pappardelle) і т. д. Але, частіше за все, італійські майстри використовують феттуччіне.
Якщо білі гриби попередньо відварювали, доречно зварити пасту в грибному відварі. Час відварювання пасти вказано на упаковці, і виробник гарантує ступінь готовності al dente за цей час. Готову пасту відкинути на друшляк, дати стекти воді.
Змішати соус з білими грибами і відварену пасту. Перемішати і викласти пасту з білими грибами на тарілки.
Посипати пасту з білими грибами тертим пармезаном і дрібно нарізаною зеленню петрушки. Додати кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» і гілочку зелені.
Подається паста з білими грибами тільки гарячою. Це смачно, хороший сніданок і гарантує ситість до самого обіду. За бажанням, завжди можна додати в страву і інші спеції, але, варто пам'ятати, що ніщо не зрівняється з ароматом свіжих лісових грибів.

Паста з білими грибами у вершковому соусі з пармезаном і томатами — смачний сніданок

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується:	45 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.9 Оцінок: 2981