Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Паста карбонара

Думаю, що ця страва припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала. Класична італійська страва – паста карбонара (італ. Pasta alla carbonara).

Зазвичайно це спагетті – макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Тонкі спагетті називають «спагеттіні», а товстіший – «Спагеттоні». Для спагетті, як правило, готують соуси на основі олії, які рівномірно затримуються на пасті, буквально «прилипають» до неї.

Один з таких соусів – карбонара.

Рецепт паста карбонара – соус готується з дрібних шматочків (кубиків, скибочок) бекону, шинки, грудинки. Але це через відсутність в широкому продажі італійського гуанчіале.

Справжній соус карбонара готується з гуанчіале (guanciale) – сиров’ялені свинячі щоки.

Слово гуанчіале походить від guancia – щока. Аромат у гуанчіале дуже сильний, текстура ніжна, але більш жирна. Другий варіант – панчетта (pancetta), дослівно «грудинка». Панчетта – жирний шматок свинячої грудинки, в’ялений в солі, спеціях і травах (розмарин і шавлія). Для соусу карбонара використовують більш жирні шматки панчетта. Зазвичай, використовують, або гуанчіале, або панчетта, хоча смак у них зовсім різний.

Паста карбонара

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв

Паста карбонара

Інгредієнти

  • 250 гр Спагетті
  • 200 гр Бекон (шинка, панчетта, гуанчіале)
  • 1 ст.л. Олія оливкова
  • 30 гр Пармезан
  • 1-2 зубчика Часник
  • 3 шт Яйця
  • за смаком Перець чорний мелений, сіль
Шинка, яйця, пармезан і зубчик часнику

Шинка, яйця, пармезан і зубчик часнику

Спосіб приготування пасти карбонара

  1. Паста карбонара давно стала традицією Італії, особливо для центрального регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Паста карбонара, так кажуть, була вперше приготована після закінчення Другої світової війни, коли разом з союзницькими військами в Італію привезли традиційний американський бекон і багато сухого яєчного порошку. Поступово бекон був замінений місцевими продуктами, яєчний порошок на свіжі яйця, а мистецтво приготування соусу карбонара доведено до абсолюту. Хоча, на скільки я розумію, панчетта використовується тільки в Італії, в той час як у всьому світі використовують звичний бекон або копчене сало з пророслю.

    Панчетта, бекон або копчене сало з пророслю

    Панчетта, бекон або копчене сало з пророслю

  2. Варто сказати, що паста карбонара, як і будь-яка паста, народна страва для «бідних», володіє сильним ароматом і високою калорійністю. Соус карбонара не використовується з короткою і фігурної пастою. Найпоширеніша паста – спагетті. Спагетті карбонара, якщо завгодно.

    Найпоширеніша паста - спагетті

    Найпоширеніша паста – спагетті

  3. Спагеті потрібні найвищої якості. По-перше, ви готуєте для себе коханого, по-друге, хороші спагетті набагато краще «утримують» соус. Ну і, по-третє – не звикати істи аби що.
  4. В принципі, треба бути фахівцем, щоб відрізнити хороші спагетті від «народних». Дам одну пораду, подивіться на спагетті. Хороші спагетті мають світлу, матово-шорстку поверхню, яка після варіння набагато краще утримує на собі соус. Глянсова поверхня спагетті призведе до того, що спагетті будуть просто плавати в соусі. Достатньо зайти в досить великий магазин і візуально порівняти пачки з різними макаронними виробами.
  5. Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente». Зазвичай час зазначено на упаковці. Спагеті краще не ламати на частини, як це часто роблять, тому що вони відразу не поміщаються в каструлю. Не бійтеся, через хвилину спагетті повністю поринуть в киплячу рідину.

    Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente»

    Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente»

  6. У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику. Завдання часнику ароматизувати масло, потім часник треба видалити і викинути.

    У сковороді, на розігрітій оливковій олії обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику

    У сковороді, на розігрітій оливковій олії обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику

  7. Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками або смужками.

    Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками

    Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками

  8. Далі обсмажити на оливковій олії. Смажити, поки шматочки бекону не почнуть покриватися скоринкою і злегка хрустіти.

    Далі обсмажити на оливковій олії

    Далі обсмажити на оливковій олії

  9. У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки, акуратно відокремивши білки.

    У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки

    У глибоку мисочку випустити вміст одного яйця і додати два жовтки

  10. За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси. Потім поперчити за смаком і перемішати ще раз.

    За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси

    За допомогою виделки перемішати яйця, до отримання однорідної маси

  11. Пармезан натерти на дрібну тертку, або подрібнити будь-яким зручним способом.

    Пармезан натерти на дрібну тертку

    Пармезан натерти на дрібну тертку

  12. З’єднати яєчну суміш і пармезан, добре перемішати виделкою.

    З'єднати яєчну суміш і пармезан

    З’єднати яєчну суміш і пармезан

  13. Якщо соус вийшов дуже густий, додати в нього невелику кількість рідини, в якій вариться паста. Соус повинен бути по консистенції як густа сметана.
  14. Злити рідину з спагетті, відкинувши їх на друшляк і перекласти в глибокий посуд, наприклад в звичайну сковорідку.
  15. Відразу ж змішати пасту з підсмаженим беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.

    З'єднати яєчну суміш і пармезан

    З’єднати яєчну суміш і пармезан

  16. Відразу ж змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.

    Змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом

    Змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом

  17. Подавати пасту карбонара до столу негайно!

    карбонара

    Паста карбонара – найсмачніша паста

Карбонара – спагетті з яєчним соусом і шинкою

350
5 5 29
Суп пюре з овочами Суп пюре з овочами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад