Овочеві голубці

Овочеві голубці

Хто сказав, що овочеві голубці це неправильно? Це помилка, пов’язана зі стереотипом – голубці це свинина з рисом, загорнута в капустяне листя. Підозрюю, що це пішло від праць стародавнього комедіографа Арістофана і його комедії «Арханяни», написаної в 425 р до н.е. – «Принеси мені свинину в капустяному листі». Голубці без м’яса, приготовані з душею і фантазією, легко замінять м’ясні і, напевно, мало хто зверне увагу на овочеву начинку.

Вже давно голубці стали інтернаціональною стравою, хоча подібні вироби з фаршу, загорнутого в листя – є практично по всьому світу. В першу чергу, звичайно ж, звичні голубці з м’ясом. Як добавки до свинини використовують відварену крупу – рис, рідше гречку, булгур, кукурудзу або інші. На Кавказі, в Малій Азії і Сході популярні сарми (с’рмі, sarma) або долма (dolma). Суть їх – фарш з м’яса, часто з крупою, який загорнутий в виноградний або інший лист.

Пам’ятаю з дитинства, у бабусі готували різні голубці. У ті далекі часи, коли м’ясо було не завжди, овочеві голубці готувалися з використанням різних овочів і коріння, які можна було виростити на городі. Для «себе» голубці робили чималі, з цілого капустяного листа. На мій смак – це найсмачніші голубці, найсоковитіші. Хоча, з незрозумілих мені причин, для «показухи» завжди готувалися мініатюрні вироби, це вважалося модним.

На відміну від м’ясних голубців, вегетаріанські голубці набагато різноманітніші за складом фаршу. Зазвичай, овочева начинка складається з обсмажених коренів – морквина, пастернак, селера, з добавкою цибулі і відвареного рису. За бажанням, завжди можна додати і інші овочі. Одного разу їв овочеві голубці зі смаженою картоплею і бринзою, та ще тушковані в улюбленому кисломолочному соусі – це було щось.

Щоб приготувати хороші овочеві голубці, потрібні свіжі овочі, які не містять значної кількості вологи і добре обсмажуються. Найкраще підходять морква, цибуля і супове коріння – селера, петрушка, пастернак. Щоб начинка була соковитою, варто додати солодкий перець.

За великим рахунком, овочеві голубці готуються саме так, як і м’ясні. Але, з огляду на більш ніжну начинку, раджу використовувати савойську капусту, а не білокачанну. Вся підготовка начинки зводиться до обсмажування овочів на рослинній олії і змішування їх з відвареним рисом – але це за бажанням. Овочева начинка може і не містити круп’яної добавки.

Овочеві голубці

Про рецепт

  • Вихід: 10-12 шт
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год

Овочеві голубці – смачні вегетаріанські голубці без м’яса з начинкою із обсмажених овочів

Інгредієнти

  • 1 шт Савойська капуста
  • 3 ст.л. Рис
  • 2-3 шт Морква
  • 1 шт Пастернак
  • 1 шт Селера
  • 1-2 шт Червоний солодкий перець
  • 2 шт Цибуля
  • 2-3 шт Стиглий помідор
  • 1-2 зубчика Часник
  • 4 ст.л. Рослинна олія
  • спеції Сіль, чорний перець, мускатний горіх, цукор, коріандр

Спосіб приготування вегетаріанської страви – овочеві голубці

  1. Для начинки можна використовувати доступні овочі, які є в наявності і характерні для пори року. Восени завжди є морквина, супове коріння, які відмінно підходять для обсмажування. Якщо начинки буде багато, овочеві голубці легко можна заморозити і приготувати наступного разу.

    овочі для начинки

    Савойська капуста і овочі для начинки

  2. Відварити до готовності рис. Сорти рису краще використовувати не клейкі – басматі, парбоілд. Такий відварений рис легко змішується з обсмаженими овочами і не злипається. Відварений рис треба промити і дати стекти воді.
  3. Всі підготовлені овочі почистити і покласти в холодну воду, щоб вони не потемніли. У сотейнику розігріти половину рослинної олії. Морквину, коріння пастернаку і селери нарізати кубиками, трохи крупніше, ніж нарізаються овочі для вінегрету. Обсмажувати овочі на середньому вогні, поки шматочки не стануть м’якими і не будуть легко протикатися вістрям ножа.

    смажені овочі

    Обсмажити до м’якості овочі для начинки

  4. Очистити одну цибулину і нарізати її кубиками, за розміром – як нарізана морквина. Солодкий червоний перець очистити від насіння і також нарізати кубиками. Одночасно додати до овочів цибулю і перець. Продовжувати обсмажувати все на середньому вогні, не накриваючи кришкою. Необхідно перемішувати овочі для рівномірного обсмажування. Перець і цибуля дадуть вологу, яку треба випарувати під час смаження. Зазвичай, за 8-10 хв цибуля та інші овочі нормально обсмажаться.

    обсмажені овочі

    Додати цибулю і солодкий перець

  5. Очистити стручок гострого свіжого перцю і 1-2 зубчики часнику. До речі, кількість гострого перцю – за бажанням, його можна взагалі виключити. Але овочеві голубці з легкою, ледь відчутною гостротою – це смачно. Одночасно додати до обсмажених овочів промитий відварений рис і дрібно нарізаний часник з гострим перцем. Посолити і поперчити за смаком, додати коріандр.

    рис з овочами

    Одночасно додати рис, часник і гострий перець

  6. Перемішати рис та овочі. Накрити сотейник кришкою. Через 2-3 хв зняти сотейник з вогню і дати овочевій начинці постояти, щоб всі компоненти пропарились. Крім того, начинка повинна трохи охолонути – загортати гарячий фарш буде незручно.

    овочева начинка

    Готовий овочевий фарш для начинки капусти

  7. Поки овочева начинка остигає, підготувати необхідну кількість капустяного листя. Якщо, все-таки, ви вирішили використовувати білокачанну капусту, скористайтеся моїм радою – як зняти листя з капусти. Це швидко і зручно. З савойської капусти листя знімаються легко і взагалі без зусиль – лист м’який і не ламається при знятті.
  8. У лист капусти покласти 1-2 ст.л. овочевої начинки. Залежно від величини листа, змінюється розмір виробів. Овочеві голубці можуть бути будь-якими за розміром. Акуратно загорнути вегетаріанські голубці, формуючи їх приблизно однаковими за розміром і циліндричної форми.

    начинити голубці

    Загорнути в кожен капустяний лист трохи начинки

  9. Савойська капуста м’яка і в неї дуже зручно загортати фарш навіть без попереднього відварювання. Скласти сформовані овочеві голубці на тарілку і підготувати соус.

    голубці без м'яса

    Підготовлені до смаження голубці без м’яса

  10. Другу цибулину очистити і нарізати великою соломкою. Обсмажити цибулю до приємного золотистого кольору на 1 ст.л. рослинної олії. Стиглі помідори очистити від насіння, білих внутрішніх частин і тонкої шкірки. М’якоть помідорів подрібнити в пюре за допомогою блендера. Якщо томатне пюре дуже густе, його можна розвести невеликою кількістю води.

    смажена цибуля

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору на рослинній олії

  11. Додати до обсмаженої цибулі томатне пюре, посолити і поперчити за смаком. Додати 0.5 ч.л. цукру і дрібку меленого мускатного горіха. Тушкувати томатний соус з цибулею під кришкою на невеликому вогні близько 10 хв. Треба щоб цибуля в соусі стала абсолютно м’якою.

    соус з томатом

    Тушкувати соус із цибулі з томатом

  12. У великій сковорідці розігріти залишок рослинної олії і викласти в неї підготовлені овочеві голубці. Не накриваючи сковорідку кришкою, обсмажувати голубці без м’яса, часто перевертаючи, поки савойська капуста не стане підрум’янюватися. Це треба робити обережно, так як савойська капуста не така соковита, як білокачанна, і дуже швидко смажиться.

    смажені голубці

    Обсмажити голубці до появи рум’яного відтінку

  13. Як тільки капуста обсмажилася до рум’янцю, залити овочеві голубці томатним соусом з цибулею. Довести соус до кипіння і тушкувати на слабкому вогні 10-15 хв. З огляду на те, що овочі та рис практично готові, за цей час савойська капуста гарантовано звариться.

    тушкувати в томатному соусі

    Залити обсмажені голубці томатним соусом з цибулею

  14. Готові овочеві голубці розкласти в невеликі тарілки – можна супові або піали. Полити томатним соусом та, за бажанням, посипати щіпкою гострого перцю грубого помелу. Прикрасити гілочкою зелені.

    голубці без м'яса

    Розкласти на тарілки і посипати перцем

  15. Голубці без м’яса можна, за бажанням, полити сметаною або домашнім кислим молоком. Коли ми готуємо голубці зі свининою, завжди подаємо їх зі сметаною. Дружина ще дуже любити посипати петрушкою і кропом. Їжте овочеві голубці поки вони гарячі.

    овочеві голубці

    Домашні овочеві голубці

Домашні овочеві голубці – відмінна вечеря гарантована, рекомендую

Залиште ваш відгук
Pinterest