Овочеве рагу з м’ясом

Овочеве рагу з м’ясом

Як тільки настає сезон молодих овочів, раджу приготувати овочеве рагу з м’ясом. Якщо з якихось причин м’ясо неприйнятне, рецепт легко трансформується під ваші бажання. Звичайний набір овочів, характерний для початку літа, трохи нежирної свинини – власне і все. Смачний обід або вечерю гарантовані.

Під рагу, зазвичай, розуміють другу страву, приготовану шляхом обсмажування м’яса і овочів, з подальшим тривалим тушкуванням практично без добавки рідини. В результаті рагу стає схоже на дуже густий соус з великими шматочками овочів і м’яса. Примітно, що рагу традиційно відносять до французької кухні, в той час як в італійській кухні подібні страви готуються з сильно подрібнених інгредієнтів. Італійський м’ясної соус болоньєз – типове рагу, соус до пасти.

У вітчизняній кухні, як правило, під рагу розуміють майже всі тушковані страви, що складаються з великих шматочків. Причому, як правило, в більшості випадків це тушковане разом з кістками м’ясо. Різного роду тушковані страви угорської кухні також відносяться до рагу. Дивовижний гуляш з яловичиною та овочами, неймовірно смачне рагу і готується просто. Або чахохбілі – тушкована з овочами курка або фазан, така страва відмінно підійде навіть для святкового столу.

На Балканах часто можна зустріти смачне овочеве рагу з м’ясом, зазвичай це називається яхнія, причому склад і технологія приготування завжди різні. М’ясо, сезонні овочі, багато цибулі – все тушкується в казанку, а частіше в керамічному горщику. Часто родзинка страви – випущене поверх страви і потім запечене куряче яйце.

Особливість будь-якого рагу, і овочеве рагу з м’ясом не виняток, тривале тушкування на слабкому вогні з великою кількістю спецій. М’ясо та овочі буквально мліють без помітних ознак кипіння рідини. Велика частина овочів перетворюється в густий і ароматний соус.

Овочеве рагу з м’ясом може готуватися з доступних овочів, і їх можна замінювати. Важливо, щоб овочі були молодими і не фарбували готову страву в «свій» колір. За бажанням, завжди можна приготувати рагу досить густим, щоб подати шматочки, поливгши їх соусом. Або приготувати рагу рідким, як суп або бограч. Кількість рідини в страві – за бажанням.

Овочеве рагу з м’ясом

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Овочеве рагу з м’ясом – смачна ситна страва з тушкованого м’яса з овочами

Інгредієнти

  • 400 гр Свинина (нежирна)
  • 2 шт Молодий кабачок
  • 2 шт Морква
  • 1-2 шт Гострий перець
  • 2-3 шт Стиглий помідор
  • 2-3 шт Цибуля
  • 1 головка Часник
  • 2-3 гілочок Петрушка
  • 1 ст.л. Рослинна олія
  • Спеції Сіль, чорний перець, коріандр, цукор

Спосіб приготування тушкованої страви – овочеве рагу з м’ясом

  1. Овочеве рагу з м’ясом краще готувати зі свинини без жиру, щоб шматочки м’яса залишилися щільними і виділялися в страві. Молоді овочі, характерні для початку літа – молоді кабачки, з не сформованим насінням, цибуляю і головка молодого часнику, морквина і стручки гострого перцю. І стиглі помідори для соусу – це важливо. Все можна купити на базарі чи в магазині.

    м'ясо та овочі

    М’ясо та молоді овочі для рагу

  2. Свинину очистити від плівок і кісточок, якщо вони є. У сотейнику розігріти трохи рослинної олії і дати їй прогрітися кілька хвилин. Свинину нарізати великими шматочками, щоб зручно було брати їх виделкою. Обсмажити шматки свинини в розігрітій олії до появи легкого рум’янцю.

    нарізати свинину

    Свинину нарізати великими шматочками

  3. Морквину очистити і нарізати кубиками. Головку молодого часнику розділити на зубчики, не очищаючи їх від оболонки. Стручки гострого перцю очистити від насіння і внутрішніх білих перегородок – вони дають основну гостроту перцю. Нарізати гострий перець невеликими шматочками. Додати до обсмаженого м’яса морквину, часник і перець.

    додати овочі до м'яса

    Додати до обсмаженого м’яса морквину, часник і перець

  4. Обсмажувати м’ясо і овочі 6-7 хв на середньому вогні. Для більш рівномірного обсмажування краще все перемішувати. Як тільки морквина стане м’якшою, додати нарізану крупною соломкою цибулю. Продовжувати обсмажувати м’ясо і овочі ще 5-6 хв.

    додати цибулю

    Додати нарізану крупною соломкою цибулю

  5. Молоді кабачки можна не очищати, використовувати разом зі шкіркою. Тоді шматочки кабачка не змішаються з соусом, і будуть виділятися – овочеве рагу з м’ясом буде з великих шматочків. Кабачок нарізати великими кубиками. Зручно розрізати кабачки уздовж на чотири частини і потім нарізати на шматочки товщиною 2-3 см. Додати нарізані кабачки в рагу.

    додати кабачок

    Додати крупно нарізаний кабачок

  6. Періодично помішуючи, продовжувати обсмажувати всі компоненти овочевого рагу на відкритій сковорідці. Необхідно щоб овочі стали м’якими.

    обсмажувати до м'якості

    Обсмажувати до м’якості овочів

  7. Тим часом стиглі червоні помідори ошпарити окропом та видалити насіння і шкірку. М’якоть подрібнити блендером до стану пюре. Додати до томатного пюре дрібку солі і 0.5 ч.л. цукру. За смаком поперчити і додати трохи меленого коріандру.
  8. Влити підготовлений томатний соус в овочеве рагу з м’ясом, додати третину склянки води і довести рідину до кипіння.

    влити томатное пюре

    Влити в рагу пюре з помідорів

  9. Накрити сотейник кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, при якому ще спостерігаються ознаки кипіння соусу. Рідина не повинна інтенсивно кипіти ні в якому разі, інакше всі овочі розповзуться в кашу. Тушкувати овочеве рагу з м’ясом не менше 30 хв. Зазвичай час тушкування подібних страв може становити до 1 години.

    тушкувати до готовності

    Тушкувати до готовності овочів і м’яса

  10. Якщо ви захочете більше рідку страву, можна додати зовсім небагато рідини. Але, краще, щоб овочеве рагу з м’ясом було густим. В крайньому випадку, можна зняти з сотейника кришку і дати зайвій рідині випаруватися.

    густота рагу на ваш розсуд

    Страва може бути густою або схожою на суп

  11. Готове овочеве рагу з м’ясом викласти в глибокі тарілки і посипати дрібно нарізаною петрушкою. Подавати страву відразу ж, поки вона гаряча. Виключно смачно страва поєднується з дуже свіжим пшеничним хлібом.

    подавати гарячим

    Подавати рагу гарячим

  12. У гарнірі овочеве рагу з м’ясом не потребує. Втім, картопляне пюре або молода картопля по-селянськи буде дуже до речі.
  13. В овочеве рагу з м’ясом можна додати і інші овочі – молода картопля, баклажани або солодкий перець. Баклажани і перець для рагу краще попередньо спекти і очистити від шкірки, вона легко відшаровується.

    овочеве рагу з м'ясом

    Овочеве рагу з м’ясом – тушкована страва

  14. І ще, багато хто негативно ставиться до свіжого гострого перцю в тушкованих стравах. І зовсім даремно. Очищений від насіння і білих внутрішніх перегородок червоний перець практично солодкий, з ледь помітним присмаком гостроти, яка в готовій страві практично не відчувається.

Овочеве рагу з м’ясом – тушкована страва з молодих овочів і свинини

Залиште ваш відгук
Pinterest