Осінній салат

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Середземноморський осінній салат з ендівія, томатів, зелені та інших овочів – це великий вміст вітамінів і відмінний смак. Салат підходить для всіляких дієт і лікувального харчування. Ще в давнину була оцінена важливість деяких видів їжі, для лікування певних видів захворювань.

Наприклад, стародавні єгиптяни і греки знали, що для лікування «курячої сліпоти» треба їсти печінку і моркву. Для лікування цинги треба їсти цитрусові – лимони, апельсини. Поступово, знання про лікувальні продукти накопичувалися, і лише трохи більше 100 років тому ці знання привели до відкриття вітамінів, від латинського vita – життя та англійської amine – амін (сполуки азоту).

Як виявилося, потім, деякі продукти взагалі джерело вітамінів. Найбільш багаті вітаміном С (аскорбінова кислота) плоди ківі, шипшини, червоного перцю, цитрусових, чорної смородини. Зелені і жовті овочі (морква, гарбуз, солодкий перець, шпинат і т.д.) – чудове джерело вітаміну А.

Переглядаючи таблицю вмісту вітамінів в продуктах, відразу кидається в очі, що зелені овочі, особливо салати – як правило, чемпіони по вітамінах.

Осіння пора радує нас великою кількістю овочів, свіжої зелені і всіляких видів зелених салатів. Зелені салати вирощують здавна і їх дуже багато, різних видів і сортів. Наприклад, ендівій – салатний цикорій, з нього виходить відмінний осінній салат. Цикорій – трав’яниста салатна рослина. Вирощують культурні сорти по всьому Середземномор’ю. В їжу використовуються соковите зелене листя – кучеряве, широке, або качани з листя. З цикорыэм, до речі, відмінно вийде салат з креветками.

Осінній салат

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 10 хв
  • Готується за: 20 хв

Осінній салат з салатного цикорію, помідорів, огірків і зелені

Інгредієнти

  • 1 розетка Ендівій, салатний цикорій
  • 1 шт Помідор
  • 2 шт Огірок
  • 1 шт Морква
  • 5-6 гілочок Петрушка
  • 1 шт Цибуля салатна
  • 1 ст.л. Пармезан
  • за смаком Оливкова олія, сіль, лимон

Спосіб приготування вітамінної закуски з цикорію – осінній салат

  1. Осінній салат готується менш ніж за 15 хв, але, варто врахувати, що листя ендівія на смак злегка гіркувате, і багатьом не подобаються. Не варто забувати, що ендивій – родич кульбаби. Але салат з ендівія з додаванням овочів – чудове джерело вітамінів, здатний прикрасити навіть вишуканий стіл. Завдяки пікантному гіркуватому смаку – може служити прекрасною закускою, збуджуючи апетит.

    эндівій

    Салатний цикорій і сезонні овочі

  2. Розетку цикорію вимити під проточною водою і добре обтрусити. Щоб зменшити кількість крапель вологи, розетку ендівія можна просто потрясти над раковиною, а потім обсушити серветкою. Краще щоб вода в салат не потрапила, або потрапила в мінімальній кількості.

    нарезати овочі

    Нарізати овочі для салату

  3. Ендівій, як і будь-який зелений салат, краще не різати ножем, щоб не пошкоджувати структуру листя. Витікатиме сік, а це погано, і осінній салат вийде «мокрим». Салатне листя краще рвати руками на частини – просто відокремлювати від розетки десяток листів і дрібнити їх руками, викидаючи черешки. Заодно, до речі, варто стежити, щоб в салат не потрапили зіпсовані частини листа.

    ендивій нарвати руками

    Ендівій краще рвати руками на частини

  4. Салатну цибулю – солодку, червону або білу, очистити і нарізати тонкою соломкою. Огірки, якщо вони молоді і яскраво-зелені, можна не очищати. Нарізати огірки на тонкі пластинки. Помідор, разом з насінням і шкіркою, нарізати великими часточками. Петрушку, тільки листочки без стебел, дрібно нарубати ножем. Морквину очистити і натерти на великій тертці.
  5. У глибокому салатнику змішати все нарізані овочі – ендівій, моркву, цибулю, помідор, огірок і додати петрушку.

    змішати все овочі

    У глибокій мисці змішати всі нарізані компоненти

  6. Салат посолити за смаком і акуратно перемішати, піддіваючи салат знизу, що не викликати додаткове виділення рідини з овочів.

    полити соком лимона

    Полити салат з ендівія соком лимона

  7. Полити осінній салат лимоном, строго на ваш смак. Зазвичай достатньо 1-2 ч.л. соку лимона. Оцет, навіть винний або бальзамічний, краще не використовувати – у нього занадто різкий специфічний смак. Потім ще раз акуратно перемішати салат.
  8. Посипати салат дрібно натертим пармезаном і ще раз перемішати. Щоб пармезан не був великими шматочками, після натирання, його варто додатково подрібнити блендером – протягом 4-5 сек, тоді сир буде у вигляді крупинок.

    посипати пармезаном

    Посипати салат тертим пармезаном

  9. Перед самою подачею до столу заправити салат кращою оливковою олією.

    осінній салат

    Смачний осінній салат з цикорію і сезонних овочів

  10. Осінній салат з салатного цикорію, свіжих овочів і зелені – смачне джерело вітамінів, може бути як самостійною стравою, так і прекрасним гарніром.

Смачний осінній салат з цикорію і сезонних овочів – красиво і корисно

Залиште ваш відгук
Pinterest