Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Оселедець під шубою

Якщо відкинути всі легенди і чутки, пов’язані з «радянськими» салатами, а просто подивитися на салат «олів’є» або «оселедець під шубою» з практичної точки зору, то виявиться, що не все так складно.

У наших співвітчизників, ще з часів соціалістичного будівництва, салат «олів’є», селедочка під «шубою», холодець , мариновані грибочки – майже обов’язкова складова святкового столу.

Як каже мій знайомий, оселедцем під шубою приємно закушувати, а в салаті олів’є приємно спати. Хоча, якщо подумати, стійкі люди ніколи не сплять в салаті, а тільки в  десерті.

Говорячи про знаменитого салаті «оселедець під шубою», зазвичай розповідають милу легенду про кухаря Аристарха Прокопцева.

Не знаю, чи справедливо те, що в салаті оселедець під шубою все щось символізує, але салат без жодних символів прекрасно прижився. Розповідають навіть про якісь класичні варіанти, обов’язкові і т.д.

Але оселедець під шубою, як і «радянський» олів’є, холодець, український борщ , кожен готує по-своєму, неповторно і завжди смачно. Будучи салатом, навіть не просто салатом, а шаруватим салатом, оселедець під шубою чимось схожй з салатом «мімоза».

Оселедець під шубою

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв (без урахування просочування)

Оселедець під шубою – ніби і один, але салати у всіх різн

Інгредієнти

  • 1 шт Оселедець малосольний
  • 1 шт Цибуля ріпчаста
  • 1-2 шт Картопля
  • 1 шт Морква
  • 3 шт Яйця
  • 1 шт Яблуко
  • 1 шт Буряк
  • за смаком Майонез
Селедка под шубой

Овочі для оселедця під шубою

Спосіб приготування салату оселедець під шубою

  1. Кількість інгредієнтів для салата оселедець під шубою – це як душа забажає! Але, звичайно, варто дотримуватися простого правила: на одного оселедця – одна невелика цибулина, велика картоплина (або 2-3 невеликі), середня морквина, 3 яйця, одне велике кисло-солодке яблуко, один-два великих буряки. А краще на два оселедця.
  2. Овочі: картоплю, буряк, моркву – зварити або спекти. Зазвичай я варю морквину  і печу картоплю, буряк.
  3. Яйця зварити круто, остудити їх у проточній воді і очистити від шкаралупи.
  4. Яблука очистити від шкірки.
  5. Овочі, яблука і яйця натерти на крупну тертку по окремих мисочках, не змішуючи.

    Селедка под шубой

    Овочі, яблука і яйця натерти на крупну тертку по окремих мисочках, не змішуючи

  6. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Багато хто використовує перо зеленої цибулі, але мені так не подобається, присмак зеленої цибулі «псує» салат. Найкраще взяти для салату оселедець під шубою «солодкої» цибулі – ялтинської, салатної білої.
  7. Оселедець очистити від плавників, шкури, нутрощів, відрізати хвіст і голову. Розділити на два філе. Далі, як говорити мій приятель – є нескладна але, цікава робота. Практично квест!Треба видалити абсолютно всі кісточки з філе – реберні, хребетні, тонкі кісточки в спинці і т.д. Чим ретельніше це зробити, тим приємніше буде їсти салат. Оселедець дрібно нарізати ножем, або, що ще крутіше, пальцями нащіпать на шматочки. Якщо немає чим зайнятися – зробіть. Так набагато цікавіше, але займає багато часу.

    Селедка под шубой

    Оселедець дрібно нарізати ножем

  8. Жарти жартами, але завжди самою «пролетарської» їжею був оселедець. Завжди – значить завжди. Солоний, слабосолений або копчений атлантичний оселедець, в бочках або жерстяних коробках, був одним з небагатьох продуктів доступних в будь-який момент в магазинах років 40 тому. Овочі, на відміну від м’яса, також були доступні. З майонезом були деякі труднощі, але, врешті-решт, майонез легко готується.
  9. Чомусь оселедець під шубою запам’ятався ще з раннього дитинства. Рідко коли називали салат повною назвою, зазвичай говорили просто – шуба. А я з шкідливості називав цей салат «пальто», і зазвичай чекав «комір» від шуби на наступний день, до сніданку.
  10. Що мені подобається в «шубі» – її можна приготувати багато і їсти довго. Постоявши день в холодильнику, салат стає тільки смачнішим, просочившись майонезом, соками та ароматом.
  11. Шубу можна готувати як порційно – у вазочках, так і на великому блюді. Доводилося бачити навіть величезне пластикове корито з шубою. Так що – все у ваших руках.
  12. Дуже багато суперечок, іноді до хрипоти і кулаків. Які інгредієнти зайві? Чи треба «промащувати» всі шари майонезом? Який порядок шарів?
  13. Отже, по порядку.
  14. Враховуючи, що шуба завжди овочева, зайве в салаті м’ясо. Потрібні тільки овочі, фрукти і яйця. Десь читав, що яйця там не потрібні, а потрібен авокадо. Чарівно! Ви часто в СРСР в магазині авокадо бачили?
  15. Промащувати кожен шар майонезом можна. Але простіше скласти всі складові в миску, вилити туди літр майонезу і перемішати. Чому літр? Та тому, що на 6-7 шарів салату розійдеться – акурат 3-4 пачки майонезу. А то й більше. Якраз літр. І шуба ваша «попливе». І аромат, і смак, вже точно – буде майонезу.
  16. Найскладніше питання, і найцікавіше – як розташувати шари.
  17. Враховуючи, що салат називається «оселедець під шубою», першою йде оселедець.Часто пишуть – спочатку картоплю. Вибачте, у нас оселедець під шубою, а не в шубі.
  18. Оселедець, чудова закуска навіть сама по собі. А ще смачніше з цибулькою! І трохи олії. Та з печеною картоплею, або звареною «у мундирі»! Мені тут підказують – вже можна закінчувати писати, рецепт зарахований.
  19. Оселедчик, цибуля, картопелька. Ось і порядок перших шарів салату.

    Селедка под шубой

    Оселедчик, цибуля

  20. Зазвичай шар картоплі найтовстіший в салаті, тому варто картоплю намазати майонезом. Не особливо стараючись, багато майонезу в соковитому салаті оселедець під шубою не є добре.

    Селедка под шубой

    Зазвичай шар картоплі найтовстіша в салаті, тому варто картоплю намазати майонезом

  21. На секунду відвернемося від «шуби», і згадаємо про інший не менше традиційний наш салат – олів’є. Пам’ятаєте? Цибуля, картопля, морква, яйця … Не будемо винаходити, маємо наступні шари, так як написано.
  22. Отже: оселедець, цибуля, картопля, морква, яйця.

    Селедка под шубой

    Отже: оселедець, цибуля, картопля, морква, яйця

  23. У олів’є додають солоний огірок. Але, вибачте, не будемо ж ми їсти оселедець з огірками! Але кислинки в салат, треба додати. Стигле кисло-солодке яблуко – чудово доповнить смак шуби. Дуже багато ігнорують яблуко в шубі, і багато втрачають. До речі, яблука мають властивість «темніти» на повітрі, тому готувати і терти яблука треба безпосередньо перед укладанням шару.

    Селедка под шубой

    Стигле кисло-солодке яблуко – чудово доповнить смак шуби

  24. Власне «підкладка» шуби готова! Залишилося пришити верх. Верх шуби завжди буряк, темний, «волохатий», як хутро на гарній дорогій шубі. Не скупіться, зробіть верх товстіший.
  25. І змастіть майонезом, теж не поскупившись! І потім витріть серветкою край, тому майонез має властивість текти з тарілки.

    Селедка под шубой

    І змастіть майонезом, теж не поскупившись!

  26. Тепер коротко, що за чим: Оселедець, цибуля, картопля, майонез, морква, яйця, яблуко, буряк, майонез.
  27. Не знаю, чи потребує оселедець під шубою прикрас. Не впевнений. Але думаю, що трохи накришеного на шубу вареного яєчного жовтка буде доречним.
  28. Раджу. Дайте салату «оселедець під шубою» охолонути в холодильнику. Краще всього кілька годин. А ще краще – приготуйте ввечері на завтра. Майонез просочиться соком буряка і стане темно-рожевим.

    Селедка под шубой

    Дайте салату «оселедець під шубою» охолонути в холодильнику

  29. І приготуйте до салату оселедець під шубою  дуже свіжого хліба. Оселедець під шубою неймовірно смачний саме зі свіжим хлібом!

    Оселедець під шубою

    Салат оселедець під шубою

Салат оселедець під шубою – без нього свято неможливе

350
5 5 29
Розсольник з перловкою Розсольник з перловкою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад