Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Нототенія в духовці

Я коли був маленьким, у часи тотального дефіциту на продукти харчування, найпоширеніші види мороженої риби були – тріска, хек і минтай. У ті часи таку рибу як нототенія, я якось і не пам’ятаю. У голові крутиться тільки фраза «нототенія порційна в зеленому соусі». Причому, звідки вона з’явилася, і хто її сказав – не пам’ятаю.

Втім, досить часто, принцип «хто не працює, той їсть» був не тільки фразою з популярного художнього фільму. Часом нам вдавалося «дістати», через зв’язки, цінні делікатесні види риб – палтус, сьомгу, лосось і навіть осетра. Зазвичай до свята.

Зараз риба нототенія цілком доступна і, що важливо, недорога. Продається практично скрізь. Ще в школі писав якийсь реферат про промислових рибах Антарктики. Пам’ятаю що нототенійові – це велике сімейство риб, включає понад півсотні видів. Особливість цих риб – донний або придонний спосіб життя і відсутність плавального міхура (як у скумбрії). Життя в дуже холодній воді, практично замерзаючої, відбилася на будові тіла цих риб.

Серед нототенійових є великі риби, наприклад – Кликач різний видів. Але ми зазвичай бачимо у продажу невеликі тушки, як правило, без голів. М’ясо нототенії, напевно, найбільш екологічно чисте, тому цю рибу ловлять в холодних морях далеко від цивілізації, де немає промислових викидів і стоків. Як я зрозумів, більша частина некрупної нототенії у продажу, це «мармурова» нототенія або нототенія Рамзая. Рибки довжиною 25-40 см, з темною спинкою. Так як будь-яка риба продукт швидкопсувний, надходить вона в продаж в замороженому вигляді.

Як приготувати нототенію? Одвічне питання.

Як і всяка біла морська риба з мінімумом кісток, нототенія дуже смачна, якщо посмажити її. Посмажити, попередньо обвалявши в борошні або паніровці. Мінімум спецій і підготовки. У дитинстві смажена таким способом риба відмінно вживалася з картопляним пюре. Відмінний варіант – нототенія парова.

Враховуючи, що в нототенії суцільні вітаміни і корисні речовини, парова нототенія чудовий дієтичний продукт. Дуже непоганий варіант – нототенія тушкована з цибулею та морквою. Незважаючи на те, що для цього більше походить велика риба, яку можна порізати шматками (минтай, тріска), нототенія може вийти порціоною. Як би там не було, у приготування нототенії труднощів не виникає.

Мені найбільше подобаються рецепти, в яких нототенія, та й будь-яка інша риба, готується в духовці. З мінімумом спецій і без рідини. Смак при такому способі готування виходить дивовижний.

Розповім про те, як ми готуємо нототенію, запікаючи її на глиняному плато, і подаємо з ароматним соусом з базиліка і часнику.

Нототенія в духовці

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Нототенія в духовці

Інгредієнти

  • 4 шт Нототенії (тушки без голів). Вга 250-300 гр
  • 1 зубчик Часник
  • 5-6 гілочок Зелений базилік
  • 50 гр Твердий сир (пармезан)
  • 50 мл Оливкова олія
  • 1 шт Лимон
  • за смаком Сіль, чорний перець, запашний перець, коріандр, насіння гірчиці
Тушки нототенії

Тушки нототенії

Спосіб приготування риби – нототенія в духовці

  1. Для страви варто вибрати тушки нототенії приблизно однакового розміру, вагою близько 250 грам. Бажано не розплющені і неушкоджені. Попередньо розморозити їх. Розморожувати краще не на повітрі і не у воді. Краще перекласти їх увечері з морозильної камери в холодильник. Вранці риба буде придатна до готування і не потече.
  2. Гострими ножицями зрізати верхній і нижній плавники. Вони довгі і суцільні, від хвоста до голови. Зрізаються вони без зусиль. За допомогою ножа очистити нототенію від луски, це теж не викликає труднощів, незважаючи на те, що нототенія належить до окунеподібних. Хто чистив річкового окуня, той мене зрозуміє. Розрізати черево риби і вичистити порожнину від нутрощів і чорної плівки покриває все. Рибу ретельно вимити. Потім насухо витерти серветками. Це важливо.
  3. Далі нототенію треба посолити і посипати спеціями. Рекомендую користуватися не готовими наборами, а приготувати суміш спецій самостійно. У ступці розтерти рівні частини морської солі, чорного або різнобарвного перцю, насіння коріандру, гірчиці і додати 1-2 горошини запашного перцю. За бажанням можна додати 1-2 щіпки суміші сухих ароматних трав – базилік, чабер, орегано. Розтерти все до стану порошку. Для рецепта знадобиться трошки спецій, буквально пара щіпок. Решта придасться на наступний раз, суміш прекрасно зберігається в закупореному посуді.

    У ступці розтерти рівні частини морської солі, чорного або різнобарвного перцю, насіння коріандру і гірчиці і додати 1-2 горошини запашного перцю

    У ступці розтерти рівні частини морської солі, чорного або різнобарвного перцю, насіння коріандру і гірчиці і додати 1-2 горошини запашного перцю

  4. Підготовлені тушки нототенії надрізати гострим ножем з кожного боку – кілька нарізів з проміжком близько 3 см. Глибина надрізу – до 1 см. Обмазати рибу сумішшю спецій, намагаючись, щоб спеції максимально потрапили в надрізи. Залишити рибу на 10 хвилин.

    Підготовлені тушки нототенії надрізати гострим ножем з кожного боку - кілька нарізів з проміжком близько 3 см

    Підготовлені тушки нототенії надрізати гострим ножем з кожного боку – кілька нарізів з проміжком близько 3 см

  5. Поки нагрівається духовка, на глиняне плато (або відповідну за розміром форму з жароміцного скла) вкласти кілька тонко нарізаних шматочків лимона. Форму варто попередньо змастити невеликою кількістю олії. Лимон потрібен, щоб риба не пристала до форми в процесі приготування.
  6. Тушки нототенії змастити оливковою олією і викласти на плато. Бажано, щоб тушки не стикалися. Поставити форму з рибою в нагріту до 200 градусів духовку. Час готування, з урахуванням нагрівання самої риби, до 40 хвилин. Взагалі-то риба готується швидко, просто варто контролювати ступінь готовності, можливо – вона буде готова вже через 20 хвилин.

    Тушки нототенії змастити оливковою олією і викласти на плато

    Тушки нототенії змастити оливковою олією і викласти на плато

  7. Поки готується риба, приготуємо соус з базиліка.

    Листя зеленого базиліка зірвати з гілочок і вимити. Часник очистити. Твердий сир, краще пармезан або пекоріно натерти на тертку

    Листя зеленого базиліка зірвати з гілочок і вимити. Часник очистити. Твердий сир, краще пармезан або пекоріно натерти на тертку

  8. Це спрощений варіант італійського соусу песто. Листя зеленого базиліка зірвати з гілочок і вимити. Часник очистити. Твердий сир, краще пармезан або пекоріно натерти на тертку. Скласти базилік, часник і сир у блендер, додасть трохи солі. Подрібнити, щоб частинки сир були розміром як горошини насіння гірчиці або трохи менше. Базилік практично повністю перетвориться на зелену кашку, пофарбувавши сир у смарагдовий відтінок, а часник додасть соусу легкий аромат.

    Скласти базилік, часник і сир у блендер, додасть трохи солі. Подрібнити

    Скласти базилік, часник і сир у блендер, додасть трохи солі. Подрібнити

  9. Додати до соусу 2 ст.л.кращої оливкової олії. Все перемішати. Соус готовий.

    Додати до соусу 2 ст.л. кращої оливкової олії. Все перемішати

    Додати до соусу 2 ст.л. кращої оливкової олії. Все перемішати

  10. Викласти готову нототенію, приготовану в духовці на тарілки. По дві тушки на порцію. Додати соус, краще не поливати ним рибу, а налити його з боків або навколо.

    Викласти готову нототенію, приготовану в духовці на тарілки. По дві тушки на порцію. Додати соус

    Викласти готову нототенію, приготовану в духовці на тарілки. По дві тушки на порцію. Додати соус

  11. Прикрасити листочками свіжого базиліка.
  12. Подавати відразу, поки риба не встигла охолонути.

    Нототенія

    Подавати відразу, поки риба не встигла охолонути

Нототенія в духовці з соусом з базиліка

350
5 5 29
Салат з апельсинів Салат з апельсинів
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад