Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

М’ясо у вині – тушкована яловичина

М’ясо тушковане в соусі, у власному соку, м’ясо у вині. Серед величезного розмаїття страв з м’яса, мабуть, найпоширеніші рецепти тушкованого м’яса. Часто до м’яса додають різні овочі та зелень, які, по-перше, забезпечують наявність рідини для тривалого тушкування м’яса, і, по-друге, стають в підсумку смачним соусом або підливою до м’яса.

Певні сорти м’яса перед приготуванням вимагають додаткової обробки. У переважній більшості випадків така обробка зводиться до відбивання і маринування. Мета – зменшення жорсткості м’яса. Але кулінарний прийом приготування м’яса – тушкування, дозволяє зробити дуже м’яким і навіть ніжним найжорсткіші шматки м’яса. Тушкована яловичина, хоч і готується досить довго, по м’якості може перевершити навіть наймолодшу телятину. М’ясо у вині – тушковані великі або порційні шматки яловичини. Страва досить проста, але процес термообробки займає досить великий час. По суті, ця страва – тушкована яловичина в маринаді з добавкою спецій, вино, або суміш на основі вина.

У країнах південно-східної Азії широко застосовується соус із сої. Це і добавка до маринаду, і для створення соусів і просто як компонент багатьох страв. Соєвий соус – один з основних компонентів азіатських кухонь. Здавалося б, проста технологія виробництва соєвого соусу шляхом зброджування і ферментації бобів і злаків, а в продажу зазвичай продається хімічний коктейль. Втім, завжди можна знайти натуральний продукт. Дивна особливість соєвого соусу – чудово і яскраво підкреслювати смак страв, завдяки вмісту натуральної глутамінової кислоти. Багато хто звертав увагу на склад магазинних фасованих соусів, сумішей спецій. Там, зазвичай, присутній глутамат – той самий ненатуральний підсилювач смаку.

На основі соєвого соусу в Японії готують знаменитий теріякі. Взагалі-то, теріякі це спосіб обсмажування продуктів, у солодкому соусі на основі соєвого соусу і цукру, що забезпечує красиву і темну «глазур» на готовій страві. Соус для теріякі готують із соєвого соусу, цукру з добавками саке і мирин. У нас же, теріякі зазвичай все, що приготовлено з таким солодкуватим соусом, або з використанням соусу в якості маринаду, або свинина теріякі.

Власне кажучи, використання суміші соєвого соусу, звичайного столового вина, спецій і цукру (який цілком замінюється мирин або солодким вином) – цілком прийнятний спосіб маринування м’яса для гриля. М’ясо у вині або в суміші з солодким смаком стає вишукано-смачним і здатне стати відмінною основою для пікніка.

Яловичина в маринаді на основі соєвого соусу і солодкого вина, крім чудового смаку, набуває ще і красивий темно-глянцевий вигляд.

М’ясо у вині – тушкована яловичина в солодкій і пряній суміші вина, соєвого соусу і східних спецій, незважаючи на досить тривалий процес готування, дуже смачне і ніжне м’ясо саме по собі. Крім того, прекрасний спосіб приготувати холодне м’ясо для нарізки до святкового столу або як основа для бутербродів.

М’ясо у вині

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 2 год і більше
  • Готується за: 2 год і більше

М’ясо у вині – тушкована яловичина

Інгредєнти

  • 500 гр Яловичина
  • 1 склянка Біле сухе вино
  • 1 склянка Мирин або солодке вино
  • 2 ст.л. Винний оцет
  • 2 ст.л. Натуральний соєвий соус
  • Спеції: Бадьян (аніс), імбир свіжий, зелена цибуля, «чилі», сичуаньский перець

Спосіб приготування нарізки – м’ясо у вині

  1. М’ясо у вині – тушкована яловичина може готуватися практично з будь-якого по жорсткості м’яса. Важливо тільки щоб яловичина була з мінімумом жиру, без кісток і об’ємним шматком. Останнє – щоб це був не тонкий стейк і не шматочки для гуляшу. Найсмачніше буде, якщо яловичина у вині буде готуватися з шматків м’яса, вагою 300-400 грам. Хоча і кілограмові шматки вийдуть відмінно, можливо тільки доведеться збільшити обсяг винної суміші і час готування.

    Яловичина для тушкування шматками

    Яловичина для тушкування шматками

  2. М’ясо у вині готується з дещо екзотичними східними спеціями, які, втім, доступні у продажу. Сичуаньский перець – мало використовується у нас, якщо взагалі використовується. Це схожі на чорний перець горошини, сухі плоди рослини сімейства рутових, жовтодеревник або зантоксилум, дивно ароматна спеція з незвичайним солодко-пекучим смаком і ледь відчутною кислинкою. Думаю, що приблизно можна замінити сичуанський перець сумішшю горошин звичайного чорного перцю, запашного перцю і гвоздики. Бадьян – зірчастий аніс або насіння звичайного анісу – доступні завжди. Імбир продається практично скрізь.

    Бадьян, сичуаньский перець і чилі

    Бадьян, сичуаньский перець і чилі

  3. Мирин  – вельми солодке рисове вино. Чомусь у нас вважають, що це рисовий оцет. Це не вірно. Я б сказав, що мирин швидше нудотний лікер з невисоким вмістом алкоголю і без певного «наповнюючого» смаку. Алкогольний сироп, який легко замінити дуже-дуже солодким білим вином з добавкою цукру.
  4. М’ясо у вині готується досить довго, тому кількість винної суміші має бути достатня. Суміш готується шляхом змішування рівних частин білого сухого вина, мирин (або білого солодкого вина з добавкою цукру) і води. На кожні 0.5 л винної суміші треба додати 2 ст.л. винного оцту і 2 ст.л. натурального соєвого соусу.
  5. Шматки яловичини вимити і очистити від залишків жиру, кісточок і сполучних тканин. Якщо шматок яловичини великий, його можна розрізати на шматки вагою від 300 гр. Повинні вийти однакові, по можливості, шматки м’яса округлої форми. Укласти шматки м’яса у велику каструлю з товстим дном. Товсте дно дуже добре і рівномірно «тримає» температуру, що важливо, коли тушковане м’ясо у вині готується на маленькому вогні. Ідеально підходять керамічні каструлі.

    Яловичина зі спеціями

    Яловичина зі спеціями

  6. Додати до м’яса 12-15 горошин сичуаньского перцю або 0.5 ч.л. горошин чорного перцю і 1-2 горошини запашного перцю (за бажанням додайте 1 стовпчик гвоздики). Покласти в каструлю 1-2 зірочки бадьяна – зірчастий аніс. Або додати 0.5 ч.л. анісового насіння. Але бадьян – краще. Додати за бажанням 2-3 сухих стручка перцю «чилі». До речі, зверніть увагу (!) – солити не потрібно. Свіжий корінь імбиру очистити і нарізати гострим ножем на дуже тонкі пластинки. Додати до м’яса нарізаний імбир і перо зеленої цибулі – можна не різати, а просто розірвати навпіл за розміром каструлі.
  7. Залити підготовлену яловичину винною сумішшю, щоб м’ясо у вині було практично покрите. На цьому підготовка закінчена.

    Залити приготовлену яловичину винною сумішшю

    Залити приготовлену яловичину винною сумішшю

  8. Поставити каструлю з м’ясом і винною сумішшю на вогонь і довести рідину до кипіння. Далі накрити каструлю кришкою і зменшити вогонь до мінімуму.
  9. М’ясо у вині буде готуватися довго і при слабкому кипінні. Час готування орієнтовно від 2х годин. Строго кажучи, чим довше тушкується яловичина у вині, тим соковитіше і смачніше буде м’ясо.
  10. Важливий момент! М’ясо у вині під час готування треба перевертати через кожні 15-20 хвилин. Це забезпечить рівномірне готування шматків м’яса. Також варто стежити за рівнем рідини в каструлі. Можна підливати винну суміш або звичайну воду невеликими порціями. Особливо, якщо м’ясо у вині готується досить великими шматками, стежити за кількістю рідини строго і обов’язково!

    М'ясо у вині під час готування треба перевертати

    М’ясо у вині під час готування треба перевертати

  11. Готовність м’яса можна не перевіряти, такий час термообробки гарантовано достатньо. Краще орієнтуватися за часом – шматки по 0.3 кг готуються 2 години, 0.5 кг готуються 2.5 години, по кілограму від 3 годин.
  12. Коли м’ясо у вині повністю готове, весь винний маринад треба злити і охолодити м’ясо в сухий каструлі. Винна суміш при охолодженні прекрасно застигає не гірше ніж домашній холодець. Якщо м’ясо залишиться у винній суміші – вийде яловичина в желе. До речі, залишки маринаду після тушкування м’яса – відмінно маринують тріску і курку. Треба тільки попередньо трохи нагріти суміш у мікрохвильовці.

    Охолодити м'ясо в сухий каструлі

    Охолодити м’ясо в сухий каструлі

  13. Готове м’ясо у вині після охолодження нарізати гострим ножем поперек волокон на тонкі скибочки. З такого м’яса виходять відмінні бутерброди і сендвічі. Думаю, що м’ясна нарізка до новорічного столу вийде дуже добре. У Китаї приготоване таким способом м’ясо у вині додають в суп з локшини – ми готували, сподобалося.

    Готове м'ясо у вині різати гострим ножем

    Готове м’ясо у вині різати гострим ножем

  14. Дуже смачне м’ясо у вині зі свіжим хлібом і гірчицею. Взагалі-то, холодна яловичина з гірчицею смачна при будь-якому способі готування.

    М'ясо у вині

    М’ясо у вині – тушкована яловичина у винному маринаді зі спеціями

М’ясо у вині – тушкована яловичина у винному маринаді зі спеціями. Смачний спосіб готування м’яса.

350
5 5 29
Рис зі свининою Рис зі свининою
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад