Тушковане м’ясо
Тушковане м'ясо із зеленню. Трави для зеленого соусу практично завжди доступні, м'ясо тушкується в зеленому соусі і подається з гарніром.
Тушковане м'ясо з зеленими травами готується нескладно. Існує багато видів (різновидів) соусів, які містять у своєму складі дуже значну кількість пряних трав. Зелені соуси (Green sauce), в них можна відмінно тушкувати м'ясо — страва м'ясо із зеленню.
Так, наприклад, італійський або мексиканський Salsa verde, французький Sauce verte, німецький Grüne Soße або Frankfurter Grie Soß, гуакамоле.
Основні інгредієнти зеленого соусу — трави. Мається на увазі не газонні трави, і не улюблена частиною населення «трава». А трави пряні — кріп, петрушка, кінза, базилік, орегано, майоран, чабер і т. д.
Кажуть, що більше 2000 років тому римляни принесли з Близького Сходу до Європи рецепт зеленого соусу з пряних трав. Це не зелений борщ, як думають деякі. Зелені соуси також характерні для кухонь Латинської Америки. Знаменитий гуакамоле, зелений колір якого забезпечується авокадо і зеленню. Прекрасне доповнення до м'яса і птиці, а також разом з кукурудзяними чіпсами (начос) і пивом.
Звернув увагу, що компоненти зеленого соусу сильно змінюються від місцевості і наявності продуктів. Часто класичний набір трав замінюють, доповнюють. Наприклад, на Кавказі, є багато своїх місцевих соусів, в тому числі і зеленого кольору. Є також тушковане м'ясо в зеленому соусі з місцевих трав.
Хто сказав, що ми не можемо приготувати свій зелений соус, і тушкувати в ньому м'ясо із зеленню?
Інгредієнти
2 порції
- М'ясо (яловичина) 400 г
- Масло вершкове 30 г
- Цибуля 1 шт
- Часник 2-3 зубчика
- Петрушка 1 пучок
- Кріп 1 пучок
- Базилік 1 пучок
- Зелена цибуля 4-5 шт
- Вино біле сухе 50 мл
- Сіль, перець чорний мелений, хмелі-сунелі за смаком
Покроковий рецепт
- Кількість зелені — багато. Чим більше, тим смачніше буде тушковане м'ясо.
- М'яса, яловича вирізка, багато не треба. М'ясо очистити від кісточок, плівок, сухожиль. Повинна бути тільки м'якоть. Нарізати м'ясо на шматочки середньої величини. Можна також замість м'яса використовувати телячі ребра, в цьому є свій шарм.
- Невелику кількість вершкового масла, приблизно 30 гр, розтопити на сильно розігрітій глибокій сковорідці (сотейнику). Коли масло розтопиться, кинути м'ясо.
- Обсмажити м'ясо і додати нарізану невеликими кубиками цибулю. Обсмажувати все разом на сильному вогні протягом 4-5 хвилин при постійному помішуванні.
- Посолити, поперчити м'ясо і додати хмелі-сунелі. Все за смаком, але рекомендую: мало солі і багато спецій. Страва має бути пряною, але не солоною.
- Долити 2 склянки води і тушкувати м'ясо з цибулею під кришкою на слабкому вогні до готовності яловичини. Це до 1 год за часом..
- Далі одночасно кинути всю дрібно нарізану зелень: петрушку, кріп, базилік, перо зеленої цибулі.
- Долити 50 мл білого сухого вина. Перемішати і накрити тушковане м'ясо кришкою.
- Після закипання вогонь зменшити до мінімуму і тушкувати м'ясо із зеленню під кришкою не менше 15 хв. Якщо рідина википає, можна долити окропу з чайника.
- Наприкінці тушковане м'ясо із зеленню повинно бути густіше супу.
- Тушковане м'ясо із зеленню викласти в глибоку тарілку, краще глиняну, глина краще «тримає» тепло. Обов'язково додати кавказький лаваш, свіжий і добре підсмажений. Лавашем можна навіть користуватися замість ложки.
Тушковане м'ясо із зеленню — яловичина в соусі з великої кількості зелених трав
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | 225 |
| Підготовка: | 15 хв |
| Приготування: | 45 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Кавказька кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
5 Оцінок:
2709
|