Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Болгарська мусака

Болгарська мусака – традиційна  страва для багатьох балканських країн. Багато хто називає мусаку – пирогом. У чомусь вони, безумовно, мають рацію.

На Балканах мусаку варто спробувати і навіть потрібно. Після дегустації ряди фанатів мусаки поповнилися ще й вами.

Болгарська мусака – страва навряд чи порційна. Вона не готується індивідуально для вас. Болгарська мусака готується відразу і багато. А потім ділиться для гостей. Тому якщо ви хочете насолодитися смаком цієї приголомшливого страви, а не покуштувати розігрітий фаст-фуд, варто грунтовно підготуватися і потрапити до початку вечері вчасно.

Вважається, що мусака – страва з баклажанів. Це не зовсім вірно. Часто баклажани залишаються тільки на папері. На Сході – мусака з баклажанів: помідори і баклажани. У сербській та румунській кухні замість баклажанів додаються помідори. У Греції мусаку готують з баранини, баклажанів, помідорів – тришарова мусака. У Молдові мусака – це наполовину м’ясна страву і наполовину овочева. У Болгарії, болгарска мусака – суміш фаршу і картоплі, а не просто м’ясо з овочами.

Приготування болгарської мусаки вимагає часу і підготовки. Потрібні добре і свіже свиняче м’ясо, томати і перець, свіже молоко або вершки. Потрібна хороша крохмальна картопля, це важливо. Ну і, напевно це найголовніше, для болгарської мусака потрібно натхнення.

Болгарська мусака

Про рецепт

  • Вихід: 4-6 Порцій
  • Підготовка: 40 хв
  • Приготування: 1 год 20 хв
  • Готується за: 2 год

Болгарьска мусака зі свинини з картоплею, перцем і томатами

Інгредієнти

  • 1 кг М’ясо, свинина задня частина
  • 1 кг Картопля
  • 1-2 шт Червоний солодкий перець
  • 3 шт Помідор
  • 2 шт Цибуля
  • за смаком Спеції: сіль, чорний перець, чабер, солодка паприка
  • до 1 л Молоко
  • 2 ст.л. Борошно
  • 50 гр Сир твердий
  • 3 шт Яйця
  • 50 гр Рослинна олія
  • 50 гр Масло вершкове
  • за смаком Кисле молоко

Спосіб приготування болгарської мусаки

  1. Для початку варто підготувати досить великий лист з високим бортом – металевий або керамічний, але відмінно підійде і жаростійке скло. Болгарська мусака страва об’ємна. Для підготовки потрібна велика сковорідка, а краще дві сковорідки, щоб можна було одночасно готувати інгредієнти.

    Свинина для болгарської мусаки

    Свинина для болгарської мусаки – задня частина

  2. Підготувати всі інгредієнти, щоб не відволікатися під час готування. Картоплю почистити, помити. М’ясо очистити від плівок, кісток, сухожиль, і подрібнити м’ясорубкою. Помідори, видаливши насіння і шкірку, нарізати великими шматками. Перець звільнити від насіння і дрібно нарізати. Цибулю почистити і нарізати соломкою.

    Овочі для мусаки

    Овочі для болгарської мусаки: картопля, цибуля, перець і томати

  3. Картоплю почистити, нарізати кубиками з разміром 15-20 мм. Посолити картоплю і додати 1-2 щіпки сухого чабера.

    Картоплю нарізати кубиками

    Картоплю почистити, нарізати кубиками і змішати зі спеціями

  4. Перемішати і обсмажити картоплю на рослинній олії. Все як завжди, але з маленьким нюансом: картопля повинна добре підрум’янитися, але залишитися трохи недосмаженою в самій серединці.

    Посмажити картоплю

    Посмажити картоплю на рослинній олії до золотистого кольору

  5. Якщо є друга сковорідка, можна паралельно смажити м’ясний фарш для болгарської мусаки. На рослинній олії підсмажити цибулю, до золотистого кольору.

    обсмажити цибулю

    На рослинній оліїі обсмажити цибулю, до золотистого кольору

  6. Далі до цибулі додати м’ясний фарш і обсмажити, досить часто помішуючи.

    Додати м'ясний фарш

    Додати м’ясний фарш і обсмажити, досить часто помішуючи

  7. Коли м’ясо змінитьь колір і стане світлішим, додати по черзі нарізані помідор і перець.

    додати помідор і перець

    Коли м’ясо змінить колір на світліший, додати помідор і перець

  8. Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер (чубриця), червону солодку паприку. Чабера можна багато, до 1 ч.л., він надає болгарській мусаці неповторність і той смак який притаманний більшості балканських страв з м’яса.

    Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер

    Фарш за смаком посолити, поперчити, додати чабер

  9. Фарш для болгарської мусаки тушкувати під кришкою 15 хв.

    Фарш тушкувати під кришкою

    Фарш для болгарської мусаки тушкувати під кришкою

  10. Поки тушкується фарш, глибоке деко злегка змастити олією, особливо бортик. Викласти в форму більшу частину приготовленої смаженої картоплі і розрівняти.

    викласти смажену картоплю

    Викласти в форму більшу частину приготовленої смаженої картоплі і розрівняти

  11. Зверху на картоплі розкласти рівним шаром без пропусків весь фарш.

    викласти весь фарш

    Зверху на картоплі розкласти рівним шаром без пропусків весь фарш

  12. Якщо в фарші була достатня кількість води – м’ясо та овочі добре дають вологу, води можна не додавати. Якщо рідини мало, то треба в болгарську мусаку налити гарячої води, щоб рідина в мусаці була добре видна, але при цьому страва не було схожа на суп. Оціночно, загальна кількість рідини на таку кількість продуктів, має бути до 1 склянки.

    Поверхня фаршу розрівняти

    Поверхня фаршу розрівняти

  13. Частину смаженої картоплі,  що залишилася, викласти поверх шару фаршу. Робити суцільний шар не треба.

    смажену картоплю викласти поверх фаршу

    Частину смаженої картоплі, що залишилася, викласти поверх фаршу

  14. Картоплю акуратно розрівняти, щоб болгарська мусака була однакова по товщині.
  15. Поставити деко з болгарською мусакою в духовку розігріту до 200 градусів. Від моменту початку кипіння рідини в формі з мусакою, нехай болгарська мусака запікається 30 хв.

    запекти мусаку

    Поставити деко з болгарською мусакою в духовку

  16. Приготувати молочно-сирну заливку. У Болгарії ми бачили спеціальні пакетики для заливки в стилі «тільки додай води». Це викликає у мене страшенну депресію…
  17. Підсмажити на невеликій сковороді до золотистого кольору 2 ст.л. пшеничного борошна на шматочку вершкового масла.

    приготувати ру

    Підсмажити 2 ст.л. пшеничного борошна на шматочку вершкового масла

  18. Безперервно помішуючи, наливати холодне молоко, щоб отримати звичайний соус бешамель. Дати соусу охолонути.

    приготувати бешамель

    Безперервно помішуючи, наливати холодне молоко

  19. Яйця збити міксером до щільної піни.

    Яйця збити міксером до щільної піни

    Яйця збити міксером до щільної піни

  20. Додати натертий на дрібну терку твердий сир.

    Додатитвердий сир

    Додати натертий твердий сир

  21. У глибоку миску злити охолоджений соус і, перемішуючи міксером суміш, додати в нього збиті яйця. Заливка для болгарської мусаки готова.

    Змішати збиті яйця і бешамель

    Змішати збиті яйця і бешамель

  22. Болгарську мусаку витягти з духовки і залити заливкою рівномірно по всій площі – рівним шаром.

    Залити мусаку яєчною заправкою

    Залити мусаку яєчною заправкою

  23. Поставити деко з болгарською мусакою назад в духовку на час, поки не утвориться молочна кірочка приємного золотистого кольору – до 30 хв. Багато хто віддає перевагу мусаці з скоринкою світлою або сильно засмаженою – це за бажанням. Якщо є бажання, можна посипати болгарську мусаку тертим сиром і запекти кірочку з бешамелю і сиру.

    посипати болгарську мусаку тертим сиром

    Можна посипати болгарську мусаку тертим сиром і запекти

  24. Ножем розрізати болгарську мусаку на порції, як торт.

    розрізати мусаку

    Готова запечена болгарська мусака

  25. Викласти болгарську мусаку лопаткою на тарілку і трохи полити натуральним кислим молоком, або подати його окремо, як подають соус.

    Викласти мусаку лопаткою на тарілку

    Викласти мусаку лопаткою на тарілку

  26. Подається болгарська мусака обов’язково гарячою. До моменту готовності всі вже повинні сидіти за столом.

    болгарська мусака фото

    Болгарська мусака зі свинини з картоплею, перцем і томатами

  27. Можна трохи прикрасити зеленню. І, що майже обов’язково, налити келих хорошого сухого вина, з ним болгарська мусака незрывнянна.

Болгарська мусака зі свинини з картоплею, перцем і томатами

350
5 5 27
Курка у фользі Курка у фользі
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад