Мигдальне печиво — шакарлама

Покроковий рецепт

1. Мигдальне печиво з ароматом кардамону — це смачно. З чаєм, міцною кавою або навіть просто погризти в роздумах. Кардамон — невеликий плід трав'янистої рослини сімейства Імбирних. Має прекрасний камфорний аромат і відноситься до вельми дорогим прянощів. Кардамону для печива треба небагато. Так як кардамон дуже швидко втрачає аромат, не варто купувати готову мелену пряність, краще очистити необхідну кількість плодів від оболонки і розтерти зернятка в ступці безпосередньо перед використанням.
   
2. Мигдальне печиво – це хороший і свіжий мигдаль. Мигдаль це не горіх, як прийнято думати. Мигдаль — серцевина кісточки плоду, досить схожого з абрикосом або персиком. Для печива варто купити мигдаль цього року, а не минулорічний або взагалі невідомо який. Як і будь-яке насіниня, мигдаль гіркне.
   
3. Волоські горіхи — очищені ядра, без залишків шкаралупи і перегородок. Варто не полінуватися і перебрати руками горіхи, щоб виключити потрапляння осколків в мигдальне печиво. Чи потрапить на зуб — будуть проблеми.
   
4. Мигдаль необхідно очистити від оболонок. Це нескладно, якщо залити мигдаль на кілька хвилин окропом. Тоді оболонка злазить при дотику. Але не варто тримати мигдаль у воді довго, він намокає.
   
5. Ядра волоських горіхів злегка обсмажити на сухій сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи характерного горіхового запаху. Після того як горіхи охололи, трохи потерти їх в долонях, що злізла частина темної оболонки.
   
6. Далі мигдаль і горіхи подрібнити. Ступінь подрібнення — на ваш розсуд, але великі шматочки краще. Можна нарізати мигдаль і горіхи ножем, а можна подрібнити блендером, в результаті виходять шматочки різного розміру — від майже пилу до, іноді, цілих зерен.
7. Збити яйця і цукор міксером, до стану піни. Особливо важливо знати міру і форсувати процес не треба. Яйця добре поєднуються з цукром.
   
8. Додати третину підготовленого і просіяного борошна. Змішувати все міксером до однорідного стану.
   
9. Далі додати подрібнені мигдаль і горіхи, а також розмелений в дрібний пил кардамон — близько третини чайної ложечки. Кардамон спеція дуже ароматна, намагайтеся не насипати зайвого.
   
10. Вершкове масло розтопити і влити в тісто, перемішати. Додати сметану і продовжувати вимішувати, поступово додаючи борошно. Тісто вже досить густе, тому варто користуватися спіральними насадками для тіста.
    
11. Вимішувати тісто зручно міксером, тому що це процес досить трудомісткий, і руки швидко втомляться. Додавати борошно до тих пір, поки тісто не стане по консистенції щільним, але м'яким, і перестане прилипати до рук.
    
12. Розкачати тісто на столі за допомогою качалки, втім, зручно це робити долонями. Товщина тіста — не більше 15 мм. За допомогою формочок, або перевернутої склянки, вирізати з пласта тіста заготовки печива. Залишки тіста розкачати повторно і ще раз вирізати круглі заготовки.
    
13. Викласти сире печиво на застелене пергаментним папером деко і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці. Якщо є можливість підкласти під папір силіконовий килимок для випічки — зробіть це. Металевий лист сильніше пече низ печива. А силіконовий прошарок дозволяє більш рівномірно випікати мигдальне печиво.
    
14. Час випічки — сильно відрізняється в залежності від тіста. Зазвичай це від 25 до 45 хв. Контролювати можна за кольором нижньої частини печива, як тільки почала підрум'янюватися — мигдальне печиво готове.
15. Готове печиво розкласти на тканину і дати охолонути. Як говорила моя бабуся — не хапайте гаряче.
    
16. Прекрасне доповнення до чаю і ранкової кави. А аромат — вбитися можна!!!