Макарони в соусі з сиру
Макарони в соусі з сиру рокфор з смаженими печерицями. Вершковий соус з блакитним сиром і смажені гриби надають пасті вишукану пікантність.
Італія, безумовно, законодавець пасти. Це відноситься і до рецептів приготування, і до форм пасти, і до їх назв. У класифікації італійської пасти можуть розібратися тільки італійці. Ми якось до такої різноманітності не привчені. Хто постарше, пам'ятає — макарони, ракушки, локшина, вермішель. Що забув? Начебто нічого.
Хто б міг подумати, що звичні з дитинства «ракушки», це класична форма італійської пасти «conchiglioni». Власне схожість наших ракушок і conchiglioni на формі і закінчується. Зварити макаронні вироби років 30 назад було мистецтвом складнішим, ніж розпис стелі собору. Я не знаю з чого робили радянські майстри ці ракушки, але при варінні вони миттєво розкисали і перетворювалися в пельмень без м'яса.
Італія, безумовно, законодавець пасти. Тепер все по-іншому. У будь-якому магазині нормальні ракушки, вибачте — conchiglioni. Великі — призначені для фарширування, меньші для подачі з соусом, зовсім маленькі для супів. Та й улюблений мій рецепт паста карбонара готується з довгої пасти.
Так, мало не забув. Про рокфор. Рокфор — (фр.Roquefort) — класичний сорт французького сиру. З огляду на те, що класичний рокфор роблять тільки в історичній провінції Франції — Руерг (fr: Rouergue), у нас, найчастіше, продається дуже схожі сири — горгондзола, камбоцола, данаблю, фурм д'амбер, дор блю, і т. д.
Хоча найчастіше саме «дор блю». Блакитні сири — мають цікавий блакитний або зеленуватий колір, яким вони зобов'язані цвілі пеніциліну.
Рокфор, проте, сир на любителя і цінителя. Багато людей його просто не переносять, в першу чергу через ту саму блакитну цвіль. Але до нас це не стосується. Приготуємо макарони в соусі з сиру рокфор і з печерицями.
Інгредієнти
2 порції
- Макарони 200 г
- Сир з пліснявою (рокфор) 100 г
- Вершки жирні 70 мл
- Печериці 100 г
- Масло вершкове 1 ст. л.
- Сіль, перець мелений за смаком
Покроковий рецепт
- Макарони в соусі з сиру готуємо з вершковим соусом з добавкою блакитного сиру. Вершки довести до кипіння в невеликій каструлі. У киплячі вершки натерти на тертку, або розкришити руками «блакитний» сир. Безперервно помішуючи, «розчинити» сир у вершках. Посолити соус і поперчити меленим перцем за смаком.
- Продовжуючи помішувати, на невеликому вогні довести соус до консистенції густої сметани. Зняти соус з вогню. Соус готується всього кілька хвилин.
- Печериці нарізати на тонкі пластинки, досить крупно. На сковороді розтопити вершкове масло, і підсмажити печериці до золотистого кольору, накрити сковорідку кришкою і тушкувати печериці на маленькому вогні 10 хвилин.
- У каструлю налити 2 л води, довести до кипіння. Посолити воду і зварити макарони (наприклад, conchiglioni) до готовності. Час варіння макаронів зазначено на упаковці, зазвичай воно складає 7-9 хвилин.
- Готові макарони відкинути на друшляк, дати стекти воді.
- Перекласти зварену пасту в глибоку миску, змішати зі смаженими печерицями і зверху полити соусом з сиру.
- Викласти макарони в соусі з сиру з грибами на велику тарілку. Макарони з сиром не потребують в доповненнях. У цій страві зелень і додаткові приправи — зайві.
Макарони в соусі з сиру рокфор з печерицями — відмінний сніданок
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 10 хв |
| Приготування: | 20 хв |
| Готується за: | 30 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.9 Оцінок:
3007
|