Лазанья з куркою

Покроковий рецепт

1. Звичайно ж, лазанья з куркою може готуватися з будь-якого набору частин курячої тушки, не обов'язково купувати цілу курку. Але, як на мене, ціла тушка зручніша для готування, та й суміш білого і червоного курячого м'яса зробить соус з курятини смачнішим. Все на ваш розсуд. У будь-якому випадку, курятину необхідно заздалегідь розморозити, переклавши з морозильника в холодильник — за ніч м'ясо відтане і не потече.
   
2. Для приготування соусу з тушкованого м'яса курки необхідні овочі — здебільшого коріння, яке використовуються для наваристих бульйонів і супу з курки. Зазвичай це шматочки кореня селери і петрушки, пастернак і невелика морквина. Для аромату можна додати зубчик часнику.
   
3. Тушку курку розрубати на частини. Окремо відрізати крила і стегенця. За бажанням, стегенця можна розділити навпіл. Біле м'ясо — грудку, відокремити від тулуба. Кістяк курки, Що залишився, розрубати на 4-6 частин. У великій сковорідці розтопити чверть приготовленого натурального вершкового масла. Викласти шматки нарубленной курки в гаряче масло — в один шар.
   
4. Не накриваючи сковорідку кришкою, обсмажувати шматки курки до рум'янцю. Зазвичай це займає 10-15 хв часу, і курятину треба кілька разів перевернути. Вершкове масло добре вбирається куркою при смаженні, роблячи куряче м'ясо м'яким і ніжним. До речі, надзвичайно смачно виходить запечена курка в духовці, якщо її попередньо трохи відварити, змастити вершковим маслом і запекти. Це в рази смачніше, ніж покупна курка-гриль, куплена на вулиці.
   
5. Всі овочі для соусу, з яким буде готуватися лазанья з куркою, необхідно очистити і вимити. Коріння нарізати великими шматками і додати до обсмаженої курки. Трохи посолити м'ясо і овочі, за смаком поперчити. Додати 1-2 лаврових листки, кілька горошин запашного перцю і дрібку шафрану — можна чорнобривці.
   
6. Залити курку білим вином — сухим або напівсухим. За бажанням, якщо вино дуже сухе, можна додати 0.5 ч. л. цукру, але зазвичай це не потрібно. Додати 1 склянку гарячої води. Довести рідину до кипіння і тушкувати курку з овочами на невеликому вогні 45 хв.
   
7. Всі зварені коріні, лавровий лист — витягнути і викинути. Відварену курятину викласти на тарілку і дати їй трохи охолонути. Бульйон акуратно процідити через сито або чайне ситечко. Марлю використовувати не треба, інакше лазанья з куркою і смаком марлі буде переслідувати вас вічно.
   
8. Коли курка трохи охолола і не обпікає пальці, руками зняти з кісточок все м'ясо. Шкіру і кістки викинути. Також варто викинути великі видимі шматки курячого жиру. М'ясо можна подрібнити м'ясорубкою, але краще нарубати ножем, щоб відчувалися помітні шматочки. Або, як варіант, нащипати шматочки, розділяючи їх на волокна.
   
9. Цибулину очистити і дрібно нарізати для обсмажування. У сковорідці розтопити трохи вершкового масла. Від початкового кількості масла повинна залишитися половина — для соусу бешамель. Таким чином, для тушкованої курки і обсмажування цибулі повинна бути друга половина. Обсмажити нарізану цибулю до м'якості і золотистого кольору.
   
10. Додати до смаженої цибулі подрібнене куряче м'ясо, обсмажувати 5-7 хв і додати курячий бульйон. Тушкувати подрібнене куряче м'ясо з бульйоном 10 хв під кришкою, потім за смаком додатково посолити і поперчити соус. Потім зняти кришку і, збільшивши вогонь, довести соус до бажаної густоти. Консистенція соусу повинна бути такою, коли вільна рідина з'являється при натисканні на м'ясо ложкою — курятина повинна бути вологою, але не плавати в рідині. Це ідеальний варіант, щоб лазанья з куркою пропеклась і паста зварилася в рідині соусу.
    
11. В окремій сковорідці приготувати соус бешамель. Розтопити все вершкове масло. Додати 1 ст. л. борошна (з верхом). Помішуючи, обсмажити борошно з жиром. Додавати холодне молоко невеликими порціями, постійно помішуючи, поки соус не стане густим як сметана. Посолити і поперчити соус, можна додати дрібку мускатного горіха. Дати покипіти соусу на самому слабкому вогні 5 хв. Якщо соус занадто рідкий, можна додасть щіпку борошна, якщо густий — молоко або воду.
    
12. При використанні сухої покупної пасти необхідно уточнити — чи потребує паста лазанья попереднього відварювання або замочування. Це важливо. Якщо на пачці написано subito in forno — значить пасту не треба готувати перед запіканням, вона укладається сухою і готується під час запікання від вологи, яка є в соусі. Крім того, при готуванні паста набухає і втрачає форму — збільшується по площі. Тому, форма для запікання повинна бути трохи більше, ніж геометричні розміри сухої пасти.
    
13. У формочку відповідного розміру, в якій буде запікатися лазанья з куркою, викласти на дно 1 ст. л. соусу з курки. Зверху укласти лист сухої пасти, злегка притиснути. Зазвичай, радять форму перед укладанням соусу і пасти змастити жиром. Цього можна не робити — соус-начинка з курки досить соковитий і лазанья з курка не пригорить.
    
14. Акуратно змастити суху пасту соусом бешамель, розподіливши його рівним шаром. Зверху викласти соус з курки. До речі, не зайвим буде візуально оцінити, зі скількох шарів буде складатися лазанья з куркою, щоб заздалегідь визначити, кількість соусу з курячого м'яса на один шар. Втім, якщо курка залишиться — її буде приємно з'їсти, поки страва запікається.
15. По черзі перекласти шарами — соус-начинка з курки, лист сухої пасти, соус бешамель. Залежно від кількості соусу і розміру форми, лазанья з куркою може бути від 6 до 8 шарів. Бажано, щоб шари вийшли однакової товщини.
    
16. Верхній лист пасти змастити соусом бешамель — трохи більше, ніж змащені інші шари. Натерти сир на тертку і рясно посипати ним верхній шар пасти з соусом. Сир краще вибрати не самий твердий, щоб він плавився при запіканні. Добре підійде емменталь, грюйер, голландський сир або радомер.
    
17. Розігріти духовку до 200 градусів і поставити в неї форму. З огляду на те, що лазанья з куркою має досить великий обсяг, значний час знадобиться для нагрівання соусу. Як тільки соус закипить — це видно навіть на поверхні близько бортика форми, час термообробки становитиме близько 15 хв. Загальний час запікання — менше 1 години. Необхідно, щоб сирна скоринка початку рум'янитися — по ній і варто орієнтуватися. Золотава скоринка сиру — ознака готовності страви.
    
18. Форму переставити на дерев'яну дошку — обережно, вона дуже гаряча. Ножем відокремити листи пасти і соусу від стінки форми. Розрізати лазанью з курки на 4 частини. За допомогою лопатки акуратно перекласти пасту з соусом на тарілку, намагаючись, щоб лазанья з куркою не розвалилася, і шматок зберіг форму. Втім, в Італії, як правило, лазанья має досить неохайну форму.
    
19. Як і будь-яка інша подібна страва, лазанья з куркою не вимагає гарніру і добавок — в ній вже є все. За великим рахунком, це запечена паста з куркою у вершковому соусі, але приготовлена особливо. Досить додати 1-2 невеликих помідора «черрі» і гілочку зелені.
    
20. Подавати лазанью з курки гарячою. Не люблю, коли подібні страви розігрівають, вони втрачають весь свій шарм. За бажанням, можна додати в якості соусу домашній кетчуп або густе кисле молоко, сметану. Це на любителя. Не зайвим буде келих білого вина.