Квасоля з куркою

Покроковий рецепт

1. Квасолю з куркою і овочами краще готувати з білої квасолі. Червона квасоля або строкаті сорти — сильно забарвлюють подібні страви. Завжди можна купити хорошу білу квасолю, ці сорти, хоч і різні, але, як правило, ростуть в будь-якій місцевості. Квасолю треба попередньо замочити, інакше зварити її буде проблематично. Замочену квасолю залити холодною водою і поставити каструлю на вогонь. Варити квасолю при слабкому кипінні, не накриваючи каструлю кришкою, поки квасоля не звариться повністю. Загальний час варіння білої квасолі, так виходить, трохи менше, ніж червоної або строкатою. Зазвичай це від 15 хв до 1 години. Відварену квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і перекласти в миску, накривши її тарілкою.
   
2. Для додання квасолі з куркою приємного жовтого відтінку, можна додати в страву шафран або чорнобривці. Для цього щіпку шафрану або чорнобривці залити окропом в чашці і дати настоятися 5 хв. Після проціджування, рідину можна додавати в страву. Приблизно так само забарвлюється рис в валенсійсьій паельї або просто гарніру з рису.
3. Залежно від сезону, квасоля з куркою можна готувати, використовуючи різні овочі. Зазвичай, морква, цибуля і картопля є круглий рік. Восени в страву добре додавати інші коренеплоди — селеру, пастернак. А також, якщо це можливо, м'ясисті черешки зеленої селери. Куряче м'ясо в страву я свідомо не став подрібнювати або нарізати шматочками, як це роблять, коли готують рагу. Вирішив, що куряче стегно цілим шматком з рагу з овочів і квасолі — буде комбінованою стравою: овочевий гарнір з квасолею і тушкована курка.
   
4. Курячі стегна вимити, видалити шкіру і залишки жиру. Кісточку можна не видаляти. На сковорідці розігріти олію і обсмажити на ній курячі стегна з обох сторін до появи легкого рум'янцю. Смажити до готовності немає необхідності. Перекласти обсмажені курячі стегна в окремий посуд і поки відставити убік.
   
5. Морквину і корінь пастернаку очистити і нарізати кубиками. Стебло черешкові селери нарізати більш крупно. Змішати нарізані овочі і обсмажувати їх 4-5 хв в залишках олії.
   
6. Цибулю почистить і нарізати соломкою. Додати цибулю до овочів і продовжувати обсмажувати, поки цибуля не стане м'якою. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою, і періодично помішуючи, для рівномірного обсмажування.
   
7. Очистити картоплю і нарізати її не надто великими кубиками. Коли цибуля і овочі стали м'якими, додати до них нарізану картоплю. Обсмажувати картопля і овочі 3-4 хв, потім посолити і поперчити, додати трохи меленого коріандру і чебрець. До речі, квасоля з куркою і овочами буде набагато смачнішою, якщо додати трохи цукру, максимум — 0.5 ч. л.
   
8. Додати в рагу відварену квасолю. Акуратно, щоб не пошкодити ніжні боби квасолі, перемішати. Часник очистити і дрібно нарубати його ножем. Додати часник до овочів і квасолі.
   
9. Викласти в овочі з квасолею обсмажені курячі стегна і долити 2 склянки гарячої води і влити настій шафрану. Накрити сковорідку кришкою і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму, при якому рідина кипить, і тушкувати квасолю з куркою і обсмаженими овочами до готовності картоплі. Зазвичай цей час становить 20-25 хв. Варто додати 10 хв, щоб картопля не просто зварився, а стала розварюватися, розповзаючись в страві, створюючи, таким чином, соус. Густота страви — за бажанням. Якщо страва занадто рідка, варто дати зайвій рідині випаруватися.
   
10. У самому кінці, виключно за смаком, додатково посолити і поперчити квасолю з куркою і овочами.
11. Викласти квасолю з куркою в глибокі супові тарілки або інші відповідні. Обов'язково посипати страву дуже дрібно нарубаною зеленню: петрушка, кріп.
    
12. Подавати квасолю з куркою і овочами гарячою, не чекаючи охолодження. Дуже гармонує смак страви зі свіжим білим хлібом, особливо з самостійно випеченим пшеничним хлібом або пампушками.