Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Квасоля з куркою

Рагу квасоля з куркою і овочами готується з обсмажених овочів і великих шматків курки. Після обсмажування всі інгредієнти тушкуються під кришкою до готовності. Тушкована з овочами квасоля – ситна страва, відмінно підходить в якості основної для гарної вечері або обіду.

У французькій кухні рагу якраз і складається з обсмажених, а потім тушкованих шматочків м’яса і овочів. Страва, завдання якої – викликати апетит. Навпаки, в Італії під рагу мають на увазі м’ясний соус для пасти, наприклад – соус болоньез. Італійське рагу – більш сильне подрібнення інгредієнтів, в цьому основна відмінність.

У нас же, як правило, під рагу мають увазі широкий спектр тушкованих страв різного складу. Причому ці страви, як правило, можна віднести до інших видів тушкованих складних страв. Угорський гуляш з яловичини або свинини з паприкою, а також смачне мексиканське чилі – відносяться до рагу, і за складом і за технологією приготування. Російська страва беф-строганов, авторство якої приписується графу Строганову (думаю, що автор – його кухар), яскравий представник рагу.

В рагу дуже часто, поряд з м’ясом і овочами, додають різні бобові або злаки. Це підвищує харчову цінність страви і робить її набагато більш смачнішою. З огляду на те, що рагу подається без гарніру, добавка квасолі в рагу, робить його повноцінною основною стравою.

Квасоля – найвідоміша і дуже поширена бобова рослина. З квасолі готують тисячі страв. Червоний борщ готується з квасолею, це обов’язково. І навіть тушкована квасоля з куркою або квасоля з овочами – нескладна і смачна страва.

Рагу квасоля з куркою і овочами – надзвичайно смачна страва, навіть ніжна. Якщо подбати і заздалегідь замочити суху квасолю, загальний час готування не більше години.

Квасоля з куркою

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 50 хв
  • Готується за: 60 хв

Рагу – квасоля з куркою, картоплею і смаженими овочами

Інгредієнти

  • 1 склянка Біла квасоля
  • 2 шт Курячі стегна
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Пастернак
  • 1 стебло Черешкова селера
  • 2 шт Картопля
  • 2 зубчика Часник
  • 3 ст.л. Рослинна олія
  • за смаком Сбірна зелень
  • за смаком Сіль, чорний перець, коріандр, цукор, чебрець, шафран (чорнобривці)

Спосіб приготування рагу – квасоля з куркою і овочами

  1. Квасолю з куркою і овочами краще готувати з білої квасолі. Червона квасоля або строкаті сорти – сильно забарвлюють подібні страви. Завжди можна купити хорошу білу квасолю, ці сорти, хоч і різні, але, як правило, ростуть в будь-якій місцевості. Квасолю треба попередньо замочити, інакше зварити її буде проблематично. Замочену квасолю залити холодною водою і поставити каструлю на вогонь. Варити квасолю при слабкому кипінні, не накриваючи каструлю кришкою, поки квасоля не звариться повністю. Загальний час варіння білої квасолі, так виходить, трохи менше, ніж червоної або строкатою. Зазвичай це від 15 хв до 1 години. Відварену квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода, і перекласти в миску, накривши її тарілкою.

    Суха біла квасоля

    Суха біла квасоля

  2. Для додання квасолі з куркою приємного жовтого відтінку, можна додати в страву шафран або чорнобривці. Для цього щіпку шафрану або чорнобривці залити окропом в чашці і дати настоятися 5 хв. Після проціджування, рідину можна додавати в страву. Приблизно так само забарвлюється рис в валенсійсьій паельї або просто гарніру з рису.
  3. Залежно від сезону, квасоля з куркою можна готувати, використовуючи різні овочі. Зазвичай, морква, цибуля і картопля є круглий рік. Восени в страву добре додавати інші коренеплоди – селеру, пастернак. А також, якщо це можливо, м’ясисті черешки зеленої селери. Куряче м’ясо в страву я свідомо не став подрібнювати або нарізати шматочками, як це роблять, коли готують рагу. Вирішив, що куряче стегно цілим шматком з рагу з овочів і квасолі – буде комбінованою стравою: овочевий гарнір з квасолею і тушкована курка.

    Овочі і курка для страви

    Овочі і курка для страви

  4. Курячі стегна вимити, видалити шкіру і залишки жиру. Кісточку можна не видаляти. На сковорідці розігріти олію і обсмажити на ній курячі стегна з обох сторін до появи легкого рум’янцю. Смажити до готовності немає необхідності. Перекласти обсмажені курячі стегна в окремий посуд і поки відставити убік.

    Посмажити курячі стегна

    Посмажити курячі стегна з обох сторін до появи легкого рум’янцю

  5. Морквину і корінь пастернаку очистити і нарізати кубиками. Розмір нарізки – як для салату олів’є або трохи дрібніше. Стебло черешкові селери нарізати більш крупно. Змішати нарізані овочі і обсмажувати їх 4-5 хв в залишках олії.

    обсмажити овочі

    Змішати нарізані овочі і обсмажувати їх 4-5 хв в залишках олії

  6. Цибулю почистить і нарізати соломкою. Додати цибулю до овочів і продовжувати обсмажувати, поки цибуля не стане м’якою. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, не накриваючи сковорідку кришкою, і періодично помішуючи, для рівномірного обсмажування.

    Додати цибулю

    Додати цибулю до овочів і продовжувати обсмажувати

  7. Очистити картоплю і нарізати її не надто великими кубиками. Коли цибуля і овочі стали м’якими, додати до них нарізану картоплю. Обсмажувати картопля і овочі 3-4 хв, потім посолити і поперчити, додати трохи меленого коріандру і чебрець. До речі, квасоля з куркою і овочами буде набагато смачнішою, якщо додати трохи цукру, максимум – 0.5 ч.л.

    додати нарізану картоплю

    Коли цибуля і овочі стали м’якими, додати до них нарізану картоплю

  8. Додати в рагу відварену квасолю. Акуратно, щоб не пошкодити ніжні боби квасолі, перемішати. Часник очистити і дрібно нарубати його ножем. Додати часник до овочів і квасолі.

    Додати в рагу відварену квасолю

    Додати в рагу відварену квасолю та курку

  9. Викласти в овочі з квасолею обсмажені курячі стегна і долити 2 склянки гарячої води і влити настій шафрану. Накрити сковорідку кришкою і довести рідину до кипіння. Зменшити вогонь під сковорідкою до мінімуму, при якому рідина кипить, і тушкувати квасолю з куркою і обсмаженими овочами до готовності картоплі. Зазвичай цей час становить 20-25 хв. Варто додати 10 хв, щоб картопля не просто зварився, а стала розварюватися, розповзаючись в страві, створюючи, таким чином, соус. Густота страви – за бажанням. Якщо страва занадто рідка, варто дати зайвій рідині випаруватися.

    Долити рідину і тушкувати до готовності

    Долити рідину і тушкувати до готовності

  10. У самому кінці, виключно за смаком, додатково посолити і поперчити квасолю з куркою і овочами.
  11. Викласти квасолю з куркою в глибокі супові тарілки або інші відповідні. Обов’язково посипати страву дуже дрібно нарубаною зеленню: петрушка, кріп.

    Викласти квасолю з куркою в глибокі супові тарілки

    Викласти квасолю з куркою в глибокі супові тарілки

  12. Подавати квасолю з куркою і овочами гарячою, не чекаючи охолодження. Дуже гармонує смак страви зі свіжим білим хлібом, особливо з самостійно випеченим пшеничним хлібом або пампушками.

    квасоля з куркою

    Рагу квасоля з куркою і смаженими овочами – відмінна друга страва

Рагу квасоля з куркою і смаженими овочами – відмінна друга страва

450
5 5 29
М'ясо з чорносливом тушковане М'ясо з чорносливом тушковане
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад