Квасоля з грибами

Смачна тушкована в густому соусі квасоля з грибами по домашньому рецепту - відмінна ситна страва. Лісові гриби, цибуля і замочена квасоля.

За великим рахунком, тушкована в густому соусі квасоля з грибами та цибулею, відноситься до других страв. Хоча, багато хто любить, такого типу страва може бути приготована у вигляді густого супу, який відмінно гармонує зі свіжим хлібом і зеленню. Тут справа смаку.

Грузинські страви з загальною назвою лобіо, як правило, означають, що страва приготована з квасолі. Це може бути суха квасоля — боби, лопатки або стручки зеленої квасолі. Такі страви щедро приправляють зеленню, часто з добавкою гранатового соку або навіть гранатових зерен. І завжди подаються з хлібом, випеченим в дров'яній печі. Густа страва з квасолі набирається з тарілки прямо шматком хліба, як на мене — так найбільш смачно, хоча, може і не зовсім правильно.

У світі квасоля готується сотнями способів, причому у регіонах, де квасоля має найбільше поширення, незначні нюанси рецепта можуть мати дуже важливе значення. Наприклад, в Болгарії безліч страв з тушкованої квасолі, приготовані з різними спеціями, дозволяють отримати фактично різні страви. Крім того, сильно варіює смак готової страви добавка в тушковану квасолю різних інгредієнтів — м'яса, дичини, грибів, овочів. Тушкована квасоля з грибами може готуватися і без додаткових інгредієнтів, але завжди в страві є багато ароматних спецій і густий соус.

Квасоля з грибами — страва нескладна і прекрасно підходить до хорошої ситної вечері. Варто тільки заздалегідь замочити квасолю, щоб вона добре варилася. Якщо заздалегідь подбати про квасолю, загальний час готування страви — менше години.

Зазвичай вдома ми гриби не консервуємо. Свіжі лісові гриби ми чистимо і відварюємо без спецій і солі. Максимум, якщо гриби при варінні сильно темніють, в воду додається трохи харчового оцту. Далі гриби розкладаються в поліетиленові пакети і піддаються глибокому заморожуванню. У міру необхідності гриби розморожуємо, і з них готуємо пасту з грибами або, ми дуже любимо, жульєн гриби запечені з сиром. Ще одна з улюблених страв — тушкована квасоля з грибами. Це смачна і поживна страву, з східними «нотками».

Інгредієнти

2 порції

Біла суха квасоля 1 склянка
Гриби лісові (відварні) 200 г
Цибуля 2-3 шт
Рослинна олія 2 ст. л.
Кріп, петрушка 3-4 гілочки
Сіль, перець чорний мелений, соєвий соус, борошно за смаком

Покроковий рецепт

Щоб приготувати квасолю з грибами, найкраще, використовувати лісові гриби. Ідеально, звичайно ж, тільки зібрані. Але, якщо не сезон, цілком підійдуть відварені і заморожені білі гриби, польські, підберезники і т. д. Якщо лісових грибів немає в наявності, можна використовувати печериці або гливи, попередньо відкривши їх 10-15 хв.
Заздалегідь необхідно замочити білу квасолю — хоча б на 6 годин. Чому саме білу: оболонка строкатої або червоної квасолі при варінні темніє і сильно забарвлює всю страву. Напередодні залити суху квасолю водою і поставити її в холодильник.
Після замочування відварити квасолю до готовності, воду злити, а квасолю використовувати для приготування страви квасоля з грибами. Лісові гриби крупно нарізати. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою.
У сотейнику розігріти олію і обсмажити в ній крупно нарізану цибулю до приємного золотистого кольору і рум'янцю. Смажити треба на великому вогні і без кришки, часто перемішуючи цибулю, для рівномірного обсмажування.
Додати до обсмаженої цибулі нарізані гриби і обсмажувати цибулю з грибами 5-6 хв, постійно помішуючи. Солити і додавати спеції поки не треба. Смажені гриби з цибулею — вже прекрасна самостійна страва. Приблизно так ми готуємо в сезон смажені лисички.
Додати до обсмажених грибів і цибулі відварену білу квасолю. Поперчити квасолю з грибами і зовсім небагато посолити. Основна сіль буде додаватися з соусом. Додати до квасолі з грибами та цибулею півсклянки гарячої води і тушкувати все під кришкою на слабкому вогні 12-15 хв.
Поки тушкується квасоля з грибами, необхідно приготувати соус. Є два варіанти, на вибір. Перший: обсмажити до легкого рум'янцю на сухій сковорідці столову ложку пшеничного борошна і «заварити» його окропом до бажаної густоти. Поперчити і посолити соус за смаком, дати покипіти соусу на маленькому вогні 4-5 хв. Другий: в чашці змішати 1 ст. л. борошна і 1-2 ст. л. темного соєвого соусу, розвести невеликою кількістю кип'яченої води. Соєвий соус досить солоний, тому, швидше за все, додатково солити страву більше не знадобиться.
Залити квасолю з грибами соусом, перемішати, і тушкувати на маленькому вогні до 10 хв. Якщо необхідно, можна додатково посолити і поперчити.
Готову квасолю з грибами розкласти на тарілки. Посипати дуже дрібно нарізаною зеленню.
Квасоля з грибами подається до столу відразу ж, поки страва не охолола. Раджу подати зі стравою свіжий хліб, а краще лаваш. До речі, за бажанням, можна посипати квасолю з грибами дрібкою крупно меленого гострого перцю.

Тушкована в густому соусі квасоля з грибами — відмінна ситна страва

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.7 Оцінок: 3092