Квасоля з цибулею

Покроковий рецепт

1. Квасоля з цибулею — страва проста і універсальна. У її приготуванні є одна тонкість — квасолю треба дуже добре замочити. Інакше її можна варити вічно і в підсумку отримати кашу. Звичайно ж, квасолю можна використовувати будь-яку з доступних сортів. Варто тільки звернути увагу, щоб всі боби були одного сорту, так як різні сорти по-різному варяться.
   
2. Перш ніж почати готувати квасолю з цибулею в горщику, заздалегідь, а краще напередодні, замочити квасолю в холодній воді і поставити в холодильник — мінімум на 6 годин. Так склалося, що вдома ми готуємо страви з квасолі, використовуючи місцеві сорти білої квасолі — в основному варимо супи з квасолі. Або строкату квасолю, дуже красивого забарвлення. З неї чудово виходить рагу — квасоля з овочами. Не так давно з'явилася суха червона квасоля, незамінна для «чилі кон карне» і навіть для просто тушкованої квасолі з овочами.
3. Замочену квасолю промити і, бажано, перебрати. Після замочування добре помітні сліди жучка, часто присутнього в сухий квасолі. Заодно варто відсіяти несортові боби і пошкоджені. Перекласти замочену квасолю у велику каструлю і залити 2-3 л холодної води. Довести воду до кипіння. Варити квасолю, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні, щоб вода не кипіла. Кипіння має бути слабким, тоді квасоля гарантовано звариться і не розповзеться в кашу. Час варіння квасолі може становити від 20 хв до 1 години. Обов'язково контролювати ступінь готовності. В результаті квасоля повинна бути практично готова, з ледь відчутною твердістю в самій серединці зерна. Так би мовити, стан готовності «al dente».
4. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. За великим рахунком, цибулі можна додавати значно більше, враховуючи, що квасоля з цибулею не містить більше ніяких інгредієнтів, що дають обсяг страви. У сковорідці розігріти 2 ст. л. рослинноїолії і обсмажувати нарізану цибулю на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору. За бажанням можна додати в цибулю 0.5 ч. л. цукру. Це значно покращить смак цибулі. Трохи посолити майже готову цибулю і поперчити за смаком, а також додати 1-2 щіпки меленого коріандру.
   
5. У готову смажену цибулю додати очищений і дрібно нарізаний ножем часник. Зверніть увагу: нарізаний, а не натертий на тертку. Зняти сковорідку з вогню і накрити кришкою. Нехай смажена цибуля з часником постоїть кілька хвилин.
6. Далі квасоля з цибулею буде готуватися в великому керамічному горщику або, якщо є бажання, в невеликих порційних горщиках. Важливо, щоб у горщика була кришка, яка щільно прилягає.
   
7. Далі відварену квасолю з цибулею треба укласти в горщик по черзі шарами. Шар відвареної квасолі, щоб вона закрила дно. Поверх нього 1-2 ст. л. смаженої цибулі, розподіливши її рівномірно. Ще шар квасолі і шар цибулі.
   
8. Верхній шар повинен бути з квасолі. Додати 2 ст. л. рослинної олії і гарячу воду з чайника.
9. Далі, необхідно визначитися — якої консистенції страву буде готуватися. Якщо квасоля з цибулею буде виступати в ролі супу, варто долити води до двох третин по висоті горщика. Якщо збираєтеся приготувати рагу — тушкувється квасоля з цибулею в невеликій кількості води, менше половини по висоті. Якщо буде готуватися гарнір, води варто доливати не більше третини по висоті.
   
10. Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Певний час знадобиться для нагрівання рідини до кипіння. Від моменту появи ознак кипіння квасоля з цибулею повинна готуватися 20 хв.
11. До речі, щоб рідина з горщика при кипінні не переливалася на дно духовки, завжди варто ставити горщики в жароміцну скляну форму для випічки з високим бортиком.
    
12. Готова квасоля з цибулею подається у столу в тому ж горщику, в якому вона готувалася. Горщик дуже гарячий, тому краще ставити його на блюдце або підставку.
    
13. Перекласти квасолю з цибулею на тарілки прямо за обіднім столом і прикрасити гілочками зелені.