Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Квасоля з цибулею

Корисна і ситна страва в горщику – квасоля з цибулею. Принадність цієї страви полягає в тому, що вона може виступати в ролі повноцінної основноїо (другої) страви, в ролі відмінного гарніру з квасолі, і навіть в ролі першого – густого квасоляного супу.

Знайома, або як прийнято говорити – звичайна, квасоля рослина сімейства бобових. З давніх-давен вирощується для харчових цілей. Квасоля має безліч різновидів і культурних сортів. Примітно, що в їжу використовується насіння в різних ступенів зрілості. Зелені стручки, або, як кажуть – лопатки, відмінно підходять для супу або гарніру. Найвідоміше кавказьке зелене лобіо – по суті, рагу з квасолі і овочів. Подається з зеленню, зернами граната і прісним хлібом – тоніс пурі, шотіс пурі, який випікається в дров’яній печі. З сухої квасолі можна готувати різні страви – суп з квасолі, салат і навіть начинку для смачних пиріжків.

Наприклад, в Перу, Мексиці та інших країнах Латинської Америки, квасоля найголовніша і найдавніша рослина древнього землеробства. У стародавніх літописах і трактатах дослідників Нового світу зустрічаються цікаві відомості ацтеків і майя про квасолю, особливо про її розмаїття. Втім, класифікація сортів і видів давньої квасолі, схоже, більше заснована на розмірі бобів і їх розфарбуванні.

До нас квасоля потрапила досить пізно, не раніше XVII століття і, схоже, з Франції. Тому довгий час квасолю і називали – французькі боби, і вирощували для декоративних цілей.

Більше половини речовин в сухий квасолі – вуглеводи (цукри, крохмаль), до третини – білок, причому властивості білка близькі до білків м’яса. Крім того, кольорові зерна, особливо червоні, містять лектини, які до певної міри токсичні, але розкладаються при термообробці.

З дитинства пам’ятаю, що у бабусі на городі квасолю рідко висаджували грядками. Найчастіше, її сіяли уздовж доріжок і вздовж межі городу. Восени кущі виривали із землі і остаточно сушили під навісом. Потім починалася захоплююча гра для онуків – лущить квасолю. Зберігали квасолю в мішках в холодному приміщенні – щоб не з’явився «жучок». До речі, я завжди зберігаю квасолю в холодильнику саме з цієї причини.

Для готування будь-яких страв, суху квасолю треба замочити. Потім, в переважній кількості рецептів, її треба відварити до готовності. Час варіння квасолі – річ в собі. Навіть звичні і «відпрацьовані» боби можуть варитися по-різному. Квасолю з цибулею краще готувати з практично звареної квасолі, щоб не вийшла каша.

Квасоля з цибулею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: від 6 годин, замочування
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: більше 6 годин, з урахуванням замочування

Квасоля з цибулею тушкована в горщику в духовці

Інгредієнти

  • 1 склянка Квасоля суха
  • 2-3 шт Цибуля
  • 2-3 гілочки Кріп петрушка
  • 1-2 зубчика Часник
  • 4 ст.л. Рослинна олія
  • Спеції Сіль, чорний перець, коріандр, цукор

Спосіб приготування рагу – квасоля з цибулею в горщику

  1. Квасоля з цибулею – страва проста і універсальна. У її приготуванні є одна тонкість – квасолю треба дуже добре замочити. Інакше її можна варити вічно і в підсумку отримати кашу. Звичайно ж, квасолю можна використовувати будь-яку з доступних сортів. Варто тільки звернути увагу, щоб всі боби були одного сорту, так як різні сорти по-різному варяться.

    квасоля і овочі

    Квасолю можна використовувати будь-яку з доступних сортів

  2. Перш ніж почати готувати квасолю з цибулею в горщику, заздалегідь, а краще напередодні, замочити квасолю в холодній воді і поставити в холодильник – мінімум на 6 годин. Так склалося, що вдома ми готуємо страви з квасолі, використовуючи місцеві сорти білої квасолі – в основному варимо супи з квасолі. Або строкату квасолю, дуже красивого забарвлення. З неї чудово виходить рагу – квасоля з овочами. Не так давно з’явилася суха червона квасоля, незамінна для «чилі кон карне» і навіть для просто тушкованої квасолі з овочами.
  3. Замочену квасолю промити і, бажано, перебрати. Після замочування добре помітні сліди жучка, часто присутнього в сухий квасолі. Заодно варто відсіяти несортові боби і пошкоджені. Перекласти замочену квасолю у велику каструлю і залити 2-3 л холодної води. Довести воду до кипіння. Варити квасолю, не накриваючи кришкою, на слабкому вогні, щоб вода не кипіла. Кипіння має бути слабким, тоді квасоля гарантовано звариться і не розповзеться в кашу. Час варіння квасолі може становити від 20 хв до 1 години. Обов’язково контролювати ступінь готовності. В результаті квасоля повинна бути практично готова, з ледь відчутною твердістю в самій серединці зерна. Так би мовити, стан готовності «al dente».
  4. Цибулю почистити і нарізати великою соломкою. За великим рахунком, цибулі можна додавати значно більше, враховуючи, що квасоля з цибулею не містить більше ніяких інгредієнтів, що дають обсяг страви. У сковорідці розігріти 2 ст.л. рослинноїолії і обсмажувати нарізану цибулю на сильному вогні, помішуючи, до золотистого кольору. За бажанням можна додати в цибулю 0.5 ч.л. цукру. Це значно покращить смак цибулі. Трохи посолити майже готову цибулю і поперчити за смаком, а також додати 1-2 щіпки меленого коріандру.

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  5. У готову смажену цибулю додати очищений і дрібно нарізаний ножем часник. Зверніть увагу: нарізаний, а не натертий на тертку. Зняти сковорідку з вогню і накрити кришкою. Нехай смажена цибуля з часником постоїть кілька хвилин.
  6. Далі квасоля з цибулею буде готуватися в великому керамічному горщику або, якщо є бажання, в невеликих порційних горщиках. Важливо, щоб у горщика була кришка, яка щільно прилягає.

    Квасоля і цибулю буде готуватися в великому керамічному горщику

    Квасоля і цибулю буде готуватися в великому керамічному горщику

  7. Далі відварену квасолю з цибулею треба укласти в горщик по черзі шарами. Шар відвареної квасолі, щоб вона закрила дно. Поверх нього 1-2 ст.л. смаженої цибулі, розподіливши її рівномірно. Ще шар квасолі і шар цибулі.

    укласти квасоля і цибулю в горщик

    Відварену квасолю з цибулею треба укласти в горщик по черзі шарами

  8. Верхній шар повинен бути з квасолі. Додати 2 ст.л. рослинної олії і гарячу воду з чайника.
  9. Далі, необхідно визначитися – якої консистенції страву буде готуватися. Якщо квасоля з цибулею буде виступати в ролі супу, варто долити води до двох третин по висоті горщика. Якщо збираєтеся приготувати рагу – тушкувється квасоля з цибулею в невеликій кількості води, менше половини по висоті. Якщо буде готуватися гарнір, води варто доливати не більше третини по висоті.

    поставити в розігріту духовку

    Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку

  10. Накрити горщик кришкою і поставити в розігріту до 210 градусів духовку. Певний час знадобиться для нагрівання рідини до кипіння. Від моменту появи ознак кипіння квасоля з цибулею повинна готуватися 20 хв.
  11. До речі, щоб рідина з горщика при кипінні не переливалася на дно духовки, завжди варто ставити горщики в жароміцну скляну форму для випічки з високим бортиком.

    подавати в горщику

    Готова квасоля з цибулею подається до столу в тому ж горщику, в якому вона готувалася

  12. Готова квасоля з цибулею подається у столу в тому ж горщику, в якому вона готувалася. Горщик дуже гарячий, тому краще ставити його на блюдце або підставку.

    Перекласти квасолю з цибулею на тарілки

    Перекласти квасолю з цибулею на тарілки прямо за обіднім столом

  13. Перекласти квасолю з цибулею на тарілки прямо за обіднім столом і прикрасити гілочками зелені. До речі, за бажанням можна подати до страви улюблений соус і свіжий пшеничний хліб.

    Квасоля з цибулею

    Квасоля з цибулею, приготована в горщику – смачна і ситна страва

Квасоля з цибулею, приготована в горщику – смачна і ситна страва

450
5 5 29
Пшеничний хліб Пшеничний хліб
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад