Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Квашена капуста

Ех! Гарна закуска, квашена капуста!!! Як то кажуть: І на стіл поставити не соромно, і якщо з’їдять, не шкода!

Квашена капуста буквально кишить всілякими вітамінами і мікроелементами. Крім того, квашена капуста це дуже смачно!!! У світі виростає безліч різновидів капусти: качанна, листова, кольорова та ін.

У нас капуста – це качани білоголової городньої капусти. Кожна господиня знає свій рецепт. Квасять як цілі качани, так і шатковану капусту. Квашена капуста – продукт бродіння цукрів у капустяному соку. Часто в капусту додають кислі ягоди: журавлину, брусницю або навіть яблука. Часто додають овочі: буряк, моркву, перець. Капусту обов’язково солять, інакше після закваски вона довго не простоїть і покриється цвіллю.

З Вікіпедії: Квашена капуста вважається національною стравою Німеччини. В англійській і французькій мовах навіть використовується запозичене з німецького назва їй: «Sauerkraut» («шукрут», дослівно: кисла капуста).

У нас квашена капуста це їжа №1. Її і просто можна їсти, і з заправками, і готувати з неї всілякі страви. А який смачний бігус зі свининою, якщо капуста приготовлена правильно!

Квашена капуста доступна завжди. Родині досить 3-х літрової банки на місяць.

Наша квашена капуста не готується з яблуками, часником, ягодами та іншими добавками. Тільки капуста, морквина і сіль.

Найголовніше: капуста повинна хрустіти на зубах. Якщо перестояла і розкисла – краще викиньте, не псуйте враження, це вже не те.

Квашена капуста

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1-1.5 тижні на квашенння

Квашена капуста це закуска №1

Інгредієнти

  • 3 головки Капуста білоголова, щільна
  • 3 шт Морква
  • за смаком Сіль поварена без йоду

Спосіб приготування заготівлі – квашена капуста

  1. Квашена капуста готується з нашаткованої головки білокачанної капусти. Капуста шаткується прямо на стіл. Кочерижку можна очистити і з’їсти. Пам’ятаю, в дитинстві, ми спочатку за них з братами билися, а потім від них нудило. Спосіб шаткування білокачанної капусти, коли готується квашена капуста, у кожного свій. Ножем капусту шаткувати можна, але дуже незручно і вимагає вправності. Існують спеціальні ручні і електричні пристрої для шаткування, вони зручні і капуста виходить однорідною.

    Нашаткувати капусту

    Нашаткувати капусту

  2. Морквину очистити ножем і натерти на крупну тертку.
  3. Змішати нашатковану капусту і моркву – прямо на кухонному столі.

    Додати до капусти терту моркву

    Додати до капусти терту моркву

  4. Дуже щільно натрамбувати капусту в 3х літрову скляну банку. Дуже щільно !!! Допомагайте собі качалкою. Натрамбувати потрібно до початку горлечка банки, тобто на кілька сантиметрів нижче краю. До речі, я ще жодного разу не вгадував скільки сирої капусти треба на певну кількість 3х літрових банок – раз на раз не доводиться. Зазвичай ми квасимо 3-4 банки, на всіх і відразу.

    Щільно натолкать капусту в банку

    Щільно натолкать капусту в банку

  5. У банку насипати неповну столову (без верху) ложку солі. Столова ложка, це не нова ложка з сучасного модного сервізу, а та стара ложка з дитинства – орієнтуйтеся по фото.

    Ось стільки солі - неповна столова ложка

    Ось стільки солі – неповна столова ложка

  6. Акуратно долити в банку холодну воду після фільтра, в кілька прийомів. Почекати поки вода заповнить всі порожнечі в банці і долити ще. Вода повинна виступити на поверхні капусти.

    Налити в банку холодну воду

    Налити в банку холодну воду

  7. Банку з капустою поставити в глибоку тарілку або миску, це важливо, тому що в процесі сквашування рідина може переливати край банки. Банку з капустою виставити на стіл або підвіконня. Не під прямі сонячні промені! В процесі бродіння рідину, яка виливається, потрібно зливати в баночку.

    Тепер капуста повинна закваситься

    Тепер капуста повинна закваситься

  8. Капуста повинна почати кваситися, для цього достатньо 3 дні – 72 години. Хто пам’ятає капустіс-72, ДМБ. Потім банку з капустою можна накрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник або льох. На один тиждень. Поступово рівень рідини в банці знижується і треба її поповнювати. Тієї самої рідиною, яку збирали в окрему баночку.
  9. Через тиждень, максум півтора, капуста готова до початку вживання. Капуста прямо з банки витягується за допомогою виделки, вона досить щільно утрамбована.Сміливо можна викласти в миску квашену капусту, додати нарізану цибулю і заправити соняшниковою олією. Якщо цибуля гостра, наріжте дрібно, якщо солодка, типу ялтинської – крупно. І ні в чому собі не відмовляйте!

    Квашена капуста

    Квашена капуста. Багато хто від такого втрачають свідомість

Квашена капуста це закуска №1

450
5 5 29
Яєчня Яєчня
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад