Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Квашена капуста

Ех! Гарна закуска, квашена капуста!!! Як то кажуть: І на стіл поставити не соромно, і якщо з’їдять, не шкода!

Квашена капуста буквально кишить всілякими вітамінами і мікроелементами. Крім того, квашена капуста це дуже смачно!!! У світі виростає безліч різновидів капусти: качанна, листова, кольорова та ін.

У нас капуста – це качани білоголової городньої капусти. Кожна господиня знає свій рецепт. Квасять як цілі качани, так і шатковану капусту. Квашена капуста – продукт бродіння цукрів у капустяному соку. Часто в капусту додають кислі ягоди: журавлину, брусницю або навіть яблука. Часто додають овочі: буряк, моркву, перець. Капусту обов’язково солять, інакше після закваски вона довго не простоїть і покриється цвіллю.

З Вікіпедії: Квашена капуста вважається національною стравою Німеччини. В англійській і французькій мовах навіть використовується запозичене з німецького назва їй: «Sauerkraut» («шукрут», дослівно: кисла капуста).

У нас квашена капуста це їжа №1. Її і просто можна їсти, і з заправками, і готувати з неї всілякі страви. А який смачний бігус зі свининою, якщо капуста приготовлена правильно!

Квашена капуста доступна завжди. Родині досить 3-х літрової банки на місяць.

Наша квашена капуста не готується з яблуками, часником, ягодами та іншими добавками. Тільки капуста, морквина і сіль.

Найголовніше: капуста повинна хрустіти на зубах. Якщо перестояла і розкисла – краще викиньте, не псуйте враження, це вже не те.

Квашена капуста

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1-1.5 тижні на квашенння

Квашена капуста це закуска №1

Інгредієнти

  • 3 головки Капуста білоголова, щільна
  • 3 шт Морква
  • за смаком Сіль поварена без йоду

Спосіб приготування заготівлі – квашена капуста

  1. Квашена капуста готується з нашаткованої головки білокачанної капусти. Капуста шаткується прямо на стіл. Кочерижку можна очистити і з’їсти. Пам’ятаю, в дитинстві, ми спочатку за них з братами билися, а потім від них нудило. Спосіб шаткування білокачанної капусти, коли готується квашена капуста, у кожного свій. Ножем капусту шаткувати можна, але дуже незручно і вимагає вправності. Існують спеціальні ручні і електричні пристрої для шаткування, вони зручні і капуста виходить однорідною.

    Нашаткувати капусту

    Нашаткувати капусту

  2. Морквину очистити ножем і натерти на крупну тертку.
  3. Змішати нашатковану капусту і моркву – прямо на кухонному столі.

    Додати до капусти терту моркву

    Додати до капусти терту моркву

  4. Дуже щільно натрамбувати капусту в 3х літрову скляну банку. Дуже щільно !!! Допомагайте собі качалкою. Натрамбувати потрібно до початку горлечка банки, тобто на кілька сантиметрів нижче краю. До речі, я ще жодного разу не вгадував скільки сирої капусти треба на певну кількість 3х літрових банок – раз на раз не доводиться. Зазвичай ми квасимо 3-4 банки, на всіх і відразу.

    Щільно натолкать капусту в банку

    Щільно натолкать капусту в банку

  5. У банку насипати неповну столову (без верху) ложку солі. Столова ложка, це не нова ложка з сучасного модного сервізу, а та стара ложка з дитинства – орієнтуйтеся по фото.

    Ось стільки солі - неповна столова ложка

    Ось стільки солі – неповна столова ложка

  6. Акуратно долити в банку холодну воду після фільтра, в кілька прийомів. Почекати поки вода заповнить всі порожнечі в банці і долити ще. Вода повинна виступити на поверхні капусти.

    Налити в банку холодну воду

    Налити в банку холодну воду

  7. Банку з капустою поставити в глибоку тарілку або миску, це важливо, тому що в процесі сквашування рідина може переливати край банки. Банку з капустою виставити на стіл або підвіконня. Не під прямі сонячні промені! В процесі бродіння рідину, яка виливається, потрібно зливати в баночку.

    Тепер капуста повинна закваситься

    Тепер капуста повинна закваситься

  8. Капуста повинна почати кваситися, для цього достатньо 3 дні – 72 години. Хто пам’ятає капустіс-72, ДМБ. Потім банку з капустою можна накрити поліетиленовою кришкою і поставити в холодильник або льох. На один тиждень. Поступово рівень рідини в банці знижується і треба її поповнювати. Тієї самої рідиною, яку збирали в окрему баночку.
  9. Через тиждень, максум півтора, капуста готова до початку вживання. Капуста прямо з банки витягується за допомогою виделки, вона досить щільно утрамбована.Сміливо можна викласти в миску квашену капусту, додати нарізану цибулю і заправити соняшниковою олією. Якщо цибуля гостра, наріжте дрібно, якщо солодка, типу ялтинської – крупно. І ні в чому собі не відмовляйте!

    Квашена капуста

    Квашена капуста. Багато хто від такого втрачають свідомість

Квашена капуста це закуска №1

450
5 5 27
Яєчня Яєчня
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад