Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Кускус з куркою і овочами

Приготував кускус з куркою. На Близькому сході або в північній Африці, зайшовши практично в будь-який заклад, де можна швидко, смачно і недорого поїсти, напевно, перше, що вам запропонують, буде кускус.

Багато «наших» вельми слабо уявляють – що таке кускус, і зазвичай відмовляються, воліючи смажене м’ясо або курку, овочі, втім, зазвичай просять ще рис. До речі сказати, абсолютно даремно відмовляються. Виходець із північної та східної Африки, кускус – чудова і дуже смачна їжа. На диво, таке проста страва, і таке різноманітна.

Національні кухні північноафриканських країн: Марокко, Алжир, Лівія, Туніс, та й Лівану, хоча він розташований не на африканському континенті, немислимі без кускуса. За своєю суттю кускус – це манна крупа, манка. Так! Та сама манка, з якої нам з самого дитинства варять ненависну кашу. Хто як – а я її терпіти не міг! Зізнатися, ніколи б не подумав … манка.

Як виявляється, процес приготування кускуса вельми цікавий, хоча і простий. Як кажуть місцеві жителі, покурюючи кальян – це жіноча робота. Манка, борошно – насипаються на величезне блюдо, бризкаються водою і перебираються пальцями, такими круговими рухами. Поступово виходять грудки і катишки, які укрупнюються з часом. Далі все просівається, і те, що залишається в ситі – і є кускус. Це досить трудомісткко, хоча і нескладно.

Враховуючи, що манка (манна крупа) – це звичайна пшенична крупа, але дуже дрібного помелу, кускус, як похідна від манки, теж пшенична крупа.

Кус-кус, кускуса, кус кус, або souscous араб. كسكس, євр. קוסקוס – вельми смачна крупа, з ніжним смаком, причому легко вбирає запах і смак соусу, з яким готується. На Сході є спеціальні двоповерхові каструлі, в нижній частині якого вариться соус, а у верхній готується кускус, просочуючись ароматним парою соусу. До слова сказати, у нас, в Європі, та й часто на історичній батьківщині, кускус використовують «фабричний», і на пару не готується. Найчастіше – це напівфабрикат, який просто заливається окропом.

Зазвичай класичним приготуванням кускуса вважається варіант, коли кускус готується на пару, з м’ятою і поливається лимонним соком. З кускусом відмінно поєднується баранина, або ягнятина – будете на Сході, в ресторанному меню шукайте Couscous Bidaoui (Lamb couscous).

У прибережних областях чудовий кускус з рибою або молюсками. Овочевий кускус – взагалі є скрізь, причому я вважаю, його найсмачнішим. І ще незрівнянний солодкий десертний кускус з фруктами, родзинками – масфуф. Приготування кускуса з м’ясом птиці, зазвичай курки, так само поширене на сході, як куріння кальяну. Скрізь, куди б ви не зайшли, вам запропонують кускус з куркою, курячий кускус.

Кускус с з куркою та овочами

Про рецепт

  • Вихід: 2 порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 50 хв

Кускус з куркою – відмінна східна страва

Інгредієнти

  • 1 склянка Кускус
  • 2 шт Курячі ніжки
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Цибуля
  • по 50 гр Коріння селери і петрушки
  • 0.5 склянки Нут
  • 50 гр Вершкове масло
  • за смаком Спеції: перець чорний, лавровий лист, сіль
  • за смаком Зелень петрушки
Інгредієнти для курячого кускуса. Курка, набір овочів, нут, кускус

Інгредієнти для курячого кускуса. Курка, набір овочів, нут, кускус

Спосіб приготування східної страви – кускус з куркою

  1. Щоб приготувати кускус з куркою, зі зрозумілих причин, кускус візьмемо готовий. Він зараз продається практично скрізь. Пачки кускуса вистачить на 3-4 готування для двох. До речі, інструкція приготування конкретного кускуса – завжди на упаковці. Можуть бути суттєві відмінності.

    кус-кус

    Ось так виглядає кускус

  2. Кускус не треба промивати, як це зазвичай роблять з крупами. Його потрібно тільки відсипати, скільки необхідно, і приготувати. І ще треба потурбуватися, заздалегідь замочити нут.
  3. Для початку приготуємо соус, вірніше курку з овочами, враховуючи, що кускус готується вельми швидко. У каструлі довести до кипіння трохи води, кинути в неї шматки курки. Які саме шматки курки – на ваш розсуд. Ми готували з курячих гомілок – дуже зручні для порціонної готування і в них багато м’яса. І ще, як каже знайомий, дуже зручно братися рукою. Як тільки з’явиться піна і почнеться кипіння, рекомендую воду злити, а шматки курки промити. Вже дуже багато каламуті дає в бульйон магазинна курка, на жаль.
  4. Далі в каструлю влити 3-4 склянки води, повторно закип’ятити. Кинути в киплячу воду шматки курки, додати 1-2 лаврових листки і коріння: морквину, селеру, петрушку.

    Зварити курячий бульйон

    Зварити курячий бульйон

  5. Коріння попередньо очистити і нарізати кубиками. Морквину можна різати крупніше, а селеру і петрушку – дрібніші. Сіль, спеції в бульйон краще не додавати. Хіба що щіпку ароматних сухих трав за смаком.

    Овочі нарізати кубиками

    Овочі нарізати кубиками

  6. Додати в киплячий бульйон замочений нут. Варити все протягом 20-25 хвилин. Важливо щоб зварився нут. Інші компоненти зваряться гарантовано.

    Зварити курку, овочі і нут до готовності

    Зварити курку, овочі і нут до готовності

  7. На сковорідці розтопити половину приготованого вершкового масла і обсмажити на ньому дрібно нарізану цибулину. Обсмажувати до початку появи золотистого кольору. З бульйону вийняти курячі шматки і відкласти. Також витягти всі овочі, нут – просто злити бульйон в окремий посуд, частина його ще знадобитися. Лавровий лист викинути. Овочі перекласти на сковорідку з смаженою цибулею і обсмажувати на середньому вогні, періодично помішуючи, поки не випаруються залишки рідини. Зняти сковорідку з вогню, покласти на овочі шматки курки. Сковорідку накрити кришкою і поставити в тепле місце, щоб не охололо.

    Обсмажити цибулю на вершковому маслі. Додати варені овочі

    Обсмажити цибулю на вершковому маслі. Додати варені овочі

  8. Тим часом в каструлю влити необхідну для варіння кускуса кількість бульйону. Так як написано на упаковці. У моєму випадку рекомендувалося рівне з кускусом по вазі кількість води, трохи солі та жиру. Я взяв склянку кускуса (це 150 грам, я зважив), 150 мл бульйону. У бульйон додав дрібку солі і чорний мелений перець, і поставив на вогонь. Як тільки бульйон закипів – всипав кускус.

    У киплячий бульйон всипати кускус

    У киплячий бульйон всипати кускус

  9. Зняв каструлю з вогню і за допомогою виделки почав перемішувати крупу. Кускус відмінно вбирає рідину. Через 3 хвилини я повторно поставив каструлю на слабкий вогонь і додав до кускусу вершкове масло.

    Додати до кускусу вершкове масло, перемішати і дати постояти

    Додати до кускусу вершкове масло, перемішати і дати постояти

  10. Як тільки масло розтануло, вимкнув вогонь і дав постояти кускусу 2-3 хвилини. Власне і все. Кускус став розсипчастим і м’яким.
  11. Викласти готовий кускус на велику тарілку.

    Викласти кускус на тарілку і розрівняти

    Викласти кускус на тарілку і розрівняти

  12. Зазвичай прийнято соус, м’ясо або овочі викладати поверх кускуса. Тому варто розрівняти кускус на тарілці, щоб вийшов однорідний шар.
  13. Поверх кускуса викласти овочі з нутом і шматки курки.

    Поверх кускуса викласти овочі, потім курку

    Поверх кускуса викласти овочі, потім курку

  14. Рекомендую розкласти навколо, по краю тарілки, зелень петрушки і, якщо є, м’яти – тоді кускус з куркою буде особливо ароматним.
  15. Кускус з куркою і овочами готовий. Рекомендую повторити. Вам сподобається.

    Кускус з куркою

    Кускус з куркою, овочами, нутом і зеленню

Кускус з куркою, овочами, нутом і зеленню

350
5 5 29
Різотто з куркою Різотто з куркою
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад