Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Курячі котлети

Курячі котлети, мабуть, самий прийнятний і швидкий варіант приготування сніданку з курячого м’яса. Курка готується дуже швидко. Звичайна куряча відбивна з філе готується на решітці протягом 10-15 хвилин, не більше. Курячі котлети з фаршу, змішаного зі спеціями і травами з добавкою вимоченої в молоці булці, не вимагають особливих кулінарних умінь.

Щоб приготувати курячі котлети, зазвичай використовують або біле куряче м’ясо – філе, або червоне. Найчастіше, враховуючи, що червоного м’яса в курячої тушці досить багато, цілу курку обробляють і звільняють від шкіри і залишків жиру. Крила, субпродукти, шиї і інші частини, які не містять багато м’яса, залишають для готування супів. Відокремлюють грудку – філе і залишають для інших страв. А з решти частини тушки ретельно зрізають все червоне м’ясо, з якого роблять курячі котлети.

З білого м’яса – філе, можна приготувати «пожарські» котлети. Старовинна страва, яке за легендою приготував Євдоким Пожарський, власник заїжджого двору в місті Торжок. Правда чи вигадка – невідомо. Але курячі котлети з хрусткою скоринкою готовлять дотепер, ймовірно навіть за первісним рецептом. До речі, про Пожарського і його котлети писав ще Олександр Пушкін у листі своєму другу.

Курячі котлети, які готуються з цілого курячого філе – знамениті на весь світ котлети по-київськи. Відбите куряче філе, в яке загорнутий шматочок вершкового масла. Багато панірування і стирчить куряча кісточка, з одягненою папильоткою.

Курячі котлети готують по сотнях рецептів. Курятина взагалі відмінно підходить для котлетного фаршу. Але варто враховувати, що куряче м’ясо містить багато жиру і білка, і воно не таке щільне як свинина або яловичина. Якщо для приготування супу або бульйону краще взяти дорослу, але не найстарішу курку, то для котлетного фаршу краще використовувати молоде куряче м’ясо.

У нинішніх умовах, щоб приготувати курячі котлети, немає необхідності купувати цілу тушку. Враховуючи, що для фаршу потрібно тільки червоне м’ясо – м’якоть, цілком можна купити набір курячих стегон або цілі ніжки. У них міститься основна частина червоного м’яса, і його зручно зрізати з кісток. Котлети з фаршу обсмажують на сильному вогні до рум’яної скориночки, потім тушкують в соусі або досмажують на невеликому вогні під кришкою до готовності.

Щоб приготувати до сніданку курячі котлети для двох, досить 3-4 курячих стегна без гомілки. У підсумку виходить 350-400 грам готового котлетного фаршу, що цілком достатньо для сніданку.

Курячі котлети зазвичай прийнято подавати з гарніром. Як гарнір використовують тушковані овочі або картопляне пюре. Мені більше подобається гарнір рис з овочами або просто відварений рис. Іноді до свят у нас до столу запечена курка з смаженим рисом. Дуже смачний гарнір. Який гарнір вибрати на ваш смак.

Курячі котлети

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Курячі котлети

Інгредієнти

  • 3-4 шт Курячі стегна
  • 2 ст.л. Вершки
  • 2 ст.л. Панірувальні сухарі
  • 3-4 ст.л. Рослинна олія
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, сухі ароматні трави

Спосіб приготування сніданку – курячі котлети з рисом

  1. Щоб приготувати курячі котлети з червоного м’яса, курячі стегна – найкращий вибір м’яса. Одна велика кісточка, трохи хрящів і куряча шкіра, яка дуже легко відділяється від м’яса. Курячі стегна зараз продають на вагу або «лотками» по 4-8 штук. Щоб приготувати до сніданку курячі котлети для двох, досить 3 або 4 стегна.

    Курячі стегна - найкращий вибір м'яса

    Курячі стегна – найкращий вибір м’яса

  2. Якщо курячі стегна заморожені, їх треба розморозить. Акуратно відокремити шкірку і видалити залишки жиру, плівок і хрящів. За допомогою гострого ножа вирізати кісточку. М’ясо вимити під проточною водою і обсушити паперовими серветками – зайва волога у фарші не потрібна.

    Акуратно відокремити шкірку і видалити залишки жиру, плівок і хрящів

    Акуратно відокремити шкірку і видалити залишки жиру, плівок і хрящів

  3. Подрібнити підготовлене м’ясо м’ясорубкою. Перекласти курячий фарш в глибоку миску, щоб зручно було перемішувати фарш.

    Подрібнити підготовлене м'ясо м'ясорубкою

    Подрібнити підготовлене м’ясо м’ясорубкою

  4. Додати в курячий фарш сіль, чорний мелений перець і мелений мускатний горіх на кінчику ножа. Додати у фарш 0.5 ч.л. сухої суміші ароматних трав: орегано, базилік, кріп. Ретельно перемішати фарш, щоб спеції розподілилися рівномірно.

    Додати в курячий фарш спеції

    Додати в курячий фарш спеції

  5. Додати у фарш 2 ст.л. вершків. Наявність у фарші вершків додасть фаршу м’який смак, і котлети будуть особливі. Ретельно перемішати курячий фарш з вершками.

    Додати у фарш 2 ст.л. вершків

    Додати у фарш 2 ст.л. вершків

  6. Додати у фарш невелику кількість панірувальних сухарів, а краще натертої на дрібну тертку черствою білої булки. Кількість хлібної крихти по ситуації. Зазвичай для такої кількості курячого фаршу треба не більше 1.5 ст.л. панірувальних сухарів, а зазвичай до 1 ст.л.

    Додати у фарш невелика кількість панірувальних сухарів

    Додати у фарш невелика кількість панірувальних сухарів

  7. Необхідно щоб фарш, з якого готуються котлети, був злегка щільним, але не жорстким.

    Курячий фарш для котлет

    Курячий фарш для котлет

  8. Мокрими руками сформувати довгасті котлети і викласти їх на мокру тарілку.

    Мокрими руками сформувати довгасті курячі котлети

    Мокрими руками сформувати довгасті курячі котлети

  9. У сковорідці розігріти олію. Якщо олія із запахом, треба дати їй трохи прогрітися. Підготовлені котлети обваляти в панірувальних сухарях або в тій же натертій черствій булці, яка додавалася у фарш. Панірування треба стільки, скільки здатний утримати на собі фарш.

    Підготовлені курячі котлети обваляти в панірувальних сухарях

    Підготовлені курячі котлети обваляти в панірувальних сухарях

  10. Викласти курячі котлети в паніровці в розігріту олію і обсмажити на вогні вище середнього до утворення рум’яної золотистої скоринки з обох сторін. Зазвичай це займає близько 3-4 хв з кожної сторони.

    Обсмажити котлети на вогні вище середнього до утворення рум'яної золотистої скоринки з обох сторін

    Обсмажити котлети на вогні вище середнього до утворення рум’яної золотистої скоринки з обох сторін

  11. Далі вогонь зменшити до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і продовжувати смажити котлети 15 хвилин. За цей час варто перевернути котлети 1-2 рази. Якщо котлети сформовані не дуже товстими, загально час термообробки складе до 25 хв, що цілком достатньо для повної готовності курки.
  12. Готові котлети викласти на тарілки і додати гарнір. Для гарніру ми вирішили приготувати смажений рис. Попередньо відварений до готовності рис сорту «басматі» обсмажується на вершковому маслі з добавкою 1 ч.л. хорошого соєвого соусу.

    Готові курячі котлети викласти на тарілки і додати гарнір

    Готові курячі котлети викласти на тарілки і додати гарнір

  13. Курячі котлети зі смаженм рисом це дуже смачно.

    Курячі котлети

    Курячі котлети зі смаженою рисом

Курячі котлети з смачним гарніром – гарантія гарного сніданку

350
5 5 27
Салат олів'є з м'ясом Салат олів'є з м'ясом
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад