Котлети з курячої грудки

Покроковий рецепт

1. Не знаю в трактирі чи, у графа вдома, але мабуть, закуска була потрібна моментально, тому нічого так не скорочує життя, як очікування першої чарки, а поважаючі себе люди, закушують закусками гарячими, цього нас Пилип Пилипович міцно вивчив! Кухарі або господарі, летіли із закускою як на пожежу, а курка, з м'ясного, все-таки на багато швидше готується. Ось і причепилася назва — «пожарські». Або, враховуючи спосіб приготування, спочатку обсмажити — потім спекти, «пожарські» походить від першого етапу — підсмажити (посмажити). Ну, то таке. Це філософія.
2. А ось котлети з курячої грудки, це не філософія, це круто!!! Спробуйте приготувати такі котлетит в духовці, при нагоді, без смаження
3. Так, відразу скажу, яєць, тертого цибулі, часнику — не потрібно!
4. Куряче філе, біле м'ясо, спірний продукт. Я, наприклад, не великий любитель. Мені більше подобається стегенця і крильця. Тобто червоне м'ясо. Але, до котлет це не відноситься. Нинішні курячі грудки (філе), за розміром наближаються до нормальної домашньої курки. З двох «серйозних» філе запросто можна приготувати десяток котлет. Так що, дивіться самі. Раніше курячі котлети робили з цілої курки, обрізаючи все м'ясо з кісток. Зараз з магазинної курки можна запросто назрізати кілограм м'яса. Так що, візьміть просто філе.
   
5. Суха булка — раніше завжди була в господарстві, залишки батонів сушили в шафі, спокушаючи тарганів. Зараз, за наявності сучасного холодильника з системою «no frost», процес спрощується. Батон просто ріжеться на шматки і засовується в холодильник. Холодильник за кілька днів, зазвичай 2-3, висушує булку до стану цегли.
6. Хтось ще пам'ятає справжнє «вологодське масло»? Напишіть мені, поностальгуємо разом. Але, як би там не було, масло нормально якості, а не спред з пальмового екстракту і емульгаторів, ще можна купити. Купуйте добре, відоме вам за якістю вершкове масло.
7. Спеції, білий перець, мускатний горіх — опціонально. Мені просто подобається курка з поєднанням аромату білого перцю і мускату. Та й треба його зовсім трошки.
8. Потрібна м'ясорубка, з гострими ножами і дрібною сіткою.
9. Куряче філе вимити, видалити залишки жиру і плівки, нарізати на великі шматки.
10. Суху булку замочити в теплому молоці.Чому в теплом? Тому що в холодному молоці булка буде розмокати до Нового Року.
    
11. Вершкове масло треба попередньо витягнути з холодильника, щоб воно стало м'яким і легко намазувати на хліб. До речі, з'їжте бутерброд зі свіжого хліба з маслом.
12. Куряче філе перекрутити на м'ясорубці, щоб вийшов фарш. Додати шматочок вершкового масла приблизно 30 грам. Булку, розмочену в молоці, віджати і теж перекрутити на м'ясорубку. Перемішати фарш з філе, масла і булки і ще раз пропустити через м'ясорубку.
    
13. Посолити, додати білий перець і мускатний горіх. Дуже ретельно вимішати виделкою. Не лінуйтеся, вимішайте дуже добре. Поступово, не перестаючи мішати, додавайте в фарш молоко, що залишилося після замочування булки. Не все, 2/3 склянки буде багато. Фарш не повинен бути дуже рідким, він повинен бути схожий на густе картопляне пюре. Залишки молока вилити. Якщо все-таки молока влили забагато, таке теж може вийти, додайте у фарш трохи панірувальних сухарів і вимішайте.
14. Фарш готовий. Тепер, оцініть обсяг фаршу, яка кількість котлети з курячої грудки вийде. Наприклад — десять. На стільки частин наріжте ножем залишки вершкового масло.
    
15. Далі, трохи зволожите обробну дошку і мокрими руками починайте формувати котлети з курячої грудки. У кожну котлету вкладіть шматочок вершкового масла, і заліпіть з усіх боків фаршем.
    
16. Котлети з курячої грудки робіть продовгуватими і трохи приплющеними. Викладайте котлети на зволожену дошку. Далі, ретельно обваляти курячі котлети в панірувальних сухарях. Панірування не шкодувати!
    
17. На сковорідці розтопити вершкове масло для смаження. Як тільки масло розігріється, починати обсмажувати котлети з курячої грудки на середньому вогні.
    
18. Обсмажувати з двох сторін, стежачи, щоб не підгоріли. В ідеалі повинна вийти рум'яна скоринка. Далі вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і пропарити котлети з курячої грудки 10-12 хвилин.
    
19. Перший етап закінчений. Далі котлети разом зі сковорідкою поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Щоб котлети з курячої грудки запеклися. Або, як варіант, менш складний і більш швидкий, поставити котлети в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин, і запікати при повній потужності.
    
20. В якості гарніра котлети з курячої грудки прекрасно поєднуються з звичайним відвареним рисом. Просто відварити рис в підсоленій воді. Або приготувати смажений рис.
    
21. Рис викласти на тарілку і полити вершковим маслом, що витекло з котлет. Поруч викласти котлети з курячої грудки і трохи зелені.