Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Котлети з курячої грудки

Ніхто не знає, коли котлета – шматок м’яса з реберною кісткою , стала жменею фаршу з добавками булки, в паніровці і обсмажена на олії. Такий собі товстенький коржик з рубаного м’яса.

І не тільки м’яса. З риби, дичини, грибів, овочів та птиці. Особливо цікаві котлети з курячої грудки. Курка продукт доступний, недорогий і смачний, якщо добре приготований. Котлет з курячого м’яса відомо безліч.

Найяскравіша з них, безумовно, котлета по-київськи, chicken Kiev, як кажуть у Європі та Америці. Готується з курячої грудки (філе), в яку загорнуто масло і сир, в паніровці, і підсмажена на вершковому маслі. Або котлети «Пожарські». Про них ходять милі легенди, на різний лад, але суть приблизно така: хтось там, цар чи князь, їхав через місто Торжок, захотів їсти, в трактирі не виявилося м’яса , і йому приготували котлети з  курки . Котлети з курячої грудки сподобалися і, з тих пір, рецепт закріпився.

Малоймовірна ситуація. По-перше, цар вирішив пообідати в придорожньому трактирі … По-друге, в трактирі не виявилося м’яса, а навіщо тоді відкриватися було. Хоча, історики стверджують, що саме так все і було, і рецептом ми зобов’язані господині трактиру Дарині Пожарській.

Друга легенда, про кухаря графа Пожарського. Суть та ж, хтось прийшов до графа в гості, і у кухаря не виявилося м’яса … У таких випадках, зазвичай, графья кухаря просто висікти велять. М’ясо принесуть моментально, і граф обличчям в бруд не вдарить.

Здається мені, що було все набагато простіше і прозаїчніше. Рецепт котлети з курячої грудки – дуже нескладний.

Котлети з курячої грудки

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Домашні котлети з курячої грудки

Інгредієнти

  • 2-3 шт Куряче філе
  • 2 шматачка Суха булка
  • 2/3 склянки Молоко
  • 100 гр Масло вершкове
  • 0.5 склянки Панірувальні сухарі
  • за смаком Сіль, перець білий мелений, мускатнй горіх мелений

Спосіб приготування котлет з курячої грудки

  1. Не знаю в трактирі чи, у графа вдома, але мабуть, закуска була потрібна моментально, тому нічого так не скорочує життя, як очікування першої чарки, а поважаючі себе люди, закушують закусками гарячими, цього нас Пилип Пилипович міцно вивчив! Кухарі або господарі, летіли із закускою як на пожежу, а курка, з м’ясного, все-таки на багато швидше готується. Ось і причепилася назва – «пожарські». Або, враховуючи спосіб приготування, спочатку обсмажити – потім спекти, «пожарські» походить від першого етапу – підсмажити (посмажити). Ну, то таке. Це філософія.
  2. А ось котлети з курячої грудки, це не філософія, це круто!!! Спробуйте приготувати котлети з курячої грудки в духовці, при нагоді, без смаження
  3. Так, відразу скажу, яєць, тертого цибулі, часнику – не потрібно!
  4. Куряче філе, біле м’ясо, спірний продукт. Я, наприклад, не великий любитель. Мені більше подобається стегенця і крильця. Тобто червоне м’ясо. Але, до котлет це не відноситься. Нинішні курячі грудки (філе), за розміром наближаються до нормальної домашньої курки. З двох «серйозних» філе запросто можна приготувати десяток котлет. Так що, дивіться самі. Раніше курячі котлети робили з цілої курки, обрізаючи все м’ясо з кісток. Зараз з магазинної курки можна запросто назрізати кілограм м’яса. Так що, візьміть просто філе.

    Куряче філе (грудки)

    Куряче філе (грудки)

  5. Суха булка – раніше завжди була в господарстві, залишки батонів сушили в шафі, спокушаючи тарганів. Зараз, за наявності сучасного холодильника з системою «no frost», процес спрощується. Батон просто ріжеться на шматки і засовується в холодильник. Холодильник за кілька днів, зазвичай 2-3, висушує булку до стану цегли.
  6. Хтось ще пам’ятає справжнє «вологодське масло»? Напишіть мені, поностальгуємо разом. Але, як би там не було, масло нормально якості, а не спред з пальмового екстракту і емульгаторів, ще можна купити. Купуйте добре, відоме вам за якістю вершкове масло.
  7. Спеції, білий перець, мускатний горіх – опціонально. Мені просто подобається курка з поєднанням аромату білого перцю і мускату. Та й треба його зовсім трошки.
  8. Потрібна м’ясорубка, з гострими ножами і дрібною сіткою.
  9. Куряче філе вимити, видалити залишки жиру і плівки, нарізати на великі шматки.
  10. Суху булку замочити в теплому молоці.Чому в теплом? Тому що в холодному молоці булка буде розмокати до Нового Року.

    Суху булку замочити в теплому молоці

    Суху булку замочити в теплому молоці

  11. Вершкове масло треба попередньо витягнути з холодильника, щоб воно стало м’яким і легко намазувати на хліб. До речі, з’їжте бутерброд зі свіжого хліба з маслом.
  12. Куряче філе перекрутити на м’ясорубці, щоб вийшов фарш. Додати шматочок вершкового масла приблизно 30 грам. Булку, розмочену в молоці, віджати і теж перекрутити на м’ясорубку. Перемішати фарш з філе, масла і булки і ще раз пропустити через м’ясорубку.

    Курячий фарш

    Куряче філе перекрутити на м’ясорубці, щоб вийшов фарш

  13. Посолити, додати білий перець і мускатний горіх. Дуже ретельно вимішати виделкою. Не лінуйтеся, вимішайте дуже добре. Поступово, не перестаючи мішати, додавайте в фарш молоко, що залишилося після замочування булки. Не все, 2/3 склянки буде багато. Фарш не повинен бути дуже рідким, він повинен бути схожий на густе картопляне пюре. Залишки молока вилити. Якщо все-таки молока влили забагато, таке теж може вийти, додайте у фарш трохи панірувальних сухарів і вимішайте.
  14. Фарш готовий. Тепер, оцініть обсяг фаршу, яка кількість котлети з курячої грудки вийде. Наприклад – десять. На стільки частин наріжте ножем залишки вершкового масло.

    фарш з курячої грудки

    Готовий фарш з курячої грудки

  15. Далі, трохи зволожите обробну дошку і мокрими руками починайте формувати котлети з курячої грудки. У кожну котлету вкладіть шматочок вершкового масла, і заліпіть з усіх боків фаршем.

    У кожну котлету покладіть шматочок вершкового масла

    У кожну котлету покладіть шматочок вершкового масла

  16. Котлети з курячої грудки робіть продовгуватими і трохи приплющеними. Викладайте котлети з курячої грудки на зволожену дошку. Далі, ретельно обваляти курячі котлети в панірувальних сухарях. Панірування не шкодувати!

    Ретельно обваляти котлети з курячої грудки в панірувальних сухарях

    Ретельно обваляти котлети з курячої грудки в панірувальних сухарях

  17. На сковорідці розтопити вершкове масло для смаження. Як тільки масло розігріється, починати обсмажувати котлети з курячої грудки на середньому вогні.

    Обсмажувати котлети з курячої грудки на середньому вогні

    Обсмажувати котлети з курячої грудки на середньому вогні

  18. Обсмажувати з двох сторін, стежачи, щоб не підгоріли. В ідеалі повинна вийти рум’яна скоринка. Далі вогонь до мінімуму, накрити сковорідку кришкою і пропарити котлети з курячої грудки 10-12 хвилин.

    В ідеалі повинна вийти рум'яна кірочка

    В ідеалі повинна вийти рум’яна скоринка

  19. Перший етап закінчений. Далі котлети з курячої грудки разом зі сковорідкою поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Щоб котлети з курячої грудки запеклися. Або, як варіант, менш складний і більш швидкий, поставити котлети в мікрохвильову піч на 4-5 хвилин, і запікати при повній потужності.

    Далі котлети з курячої грудки разом зі сковорідкою поставити в розігріту духовку

    Далі котлети з курячої грудки поставити в розігріту духовку

  20. В якості гарніра  котлети з курячої грудки прекрасно оєднуються з звичайним відвареним рисом. Просто відварити рис в підсоленій воді. Або приготувати смажений рис.

    Як гарнір котлети з курячої грудки добре поєднуються з рисом

    У яуосты гарніру котлети з курячої грудки добре поєднуються з рисом

  21. Рис викласти на тарілку і полити вершковим маслом, що витекло з котлет. Поруч викласти котлети з курячої грудки і трохи зелені.

    Котлети з курячої грудки

    Котлети з курячої грудки – відмінний обід

Котлети з курячої грудки – відмінний обід

350
5 5 27
Печена картопля з грибами Печена картопля з грибами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад