Курка з печерицями

Курка з печерицями - страва нескладна для готування. Готується швидко. Крім того, курка з печерицями містить тільки доступні інгредієнти.

За часів мого дитинства купити в магазині свіжі печериці було складно — їх просто не було. Думаю, що масове виробництво печериць почалося не так давно. Пам'ятаю, як вперше ми купили пів кілограма свіжих печериць і приготували на вечерю смачну страву – курка з печерицями. З тих пір рецепт практично не змінився.

Часи змінюються з дивовижною швидкістю. Зараз знайти лісові гриби проблематично, у нас в регіоні вже котрий рік посуха. А ось свіжі печериці – удосталь. Печериця (шампіньон)- дивовижний гриб. По-перше, печериця — пластинчастий гриб, і його назва champignon з французької перекладається просто — «гриб». Зазвичай у продажу невеликі плодові тіла печериць — 3-5 см, хоча бувають вони розміром як блюдце. Гладкі або трохи лускаті капелюшки з кольором від білого до коричневого. У магазинних печерицях міститься 20 амінокислот, причому є навіть ті, які незамінні для людини. Крім того, як каже один знайомий, печериці — суцільний корисний білок. Взагалі-то, гриби це суцільна вода, тому гриби і зменшуються під час сушіння. Але білка, мікроелементів — в печерицях дуже багато.

З кулінарної точки зору, печериці — винятковий продукт для готування смачних страв. Завжди всі хвалять аромат лісових грибів. Звичайно ж, вони мають рацію. Але якщо печериці правильно готувати, запах буде на рівні, треба тільки постаратися. Враховуючи, що харчові печериці можна їсти навіть сирими, в особливій і тривалій термообробці вони не потребують. Десь навіть бачив рецепти з абсолютно сирими печерицями. Ще гриби відмінно запікаються під сиром, виходить дуже смачний жульєн.

Печериці чудово поєднуються з м'ясом, птицею і овочами. Зазвичай ми страви з печерицями тушкуємо або смажимо. Саження краще. Температура масла на сковорідці значно вища, ніж води при варінні. Печериці обсмажуються, і скоринка не випускає власний сік грибів. У поєднанні з іншими продуктами, наприклад з овочами, м'ясом або куркою, печериці виходять смачними і не водянистими.

За таким принципом готується курка з печерицями. Спочатку курка з печерицями обсмажується, потім тушкується з овочами. Курка з печерицями може готуватися з будь-якого курячого м'яса. Можливо, хтось захоче, щоб курка з печерицями була у вигляді цілої тушки. В принципі, можна спробувати готувати в духовці. Але набагато зручніше, коли страва курка з печерицями готується з нарубаної на шматки курки або, що взагалі ідеально, з набору стегон, крил або філе, вони продаються окремо.

Курка з печерицями — страва нескладна для готування. Готується швидко, враховуючи невеликий час, необхідне для термообробки курки і грибів. Крім того, курка з печерицями містить тільки доступні інгредієнти.

Інгредієнти

1 порція

Куряче стегно 2 шт
Печериці 100 г
Часник 2-3 зубчика
Фіолетова цибуля 2 шт
Вершкове масло 30 г
Рослинна олія 2 ст. л.
Зелень петрушки 2-3 веточки
Сіль, чорний перець або різнокольоровий перець, запашний перець або гвоздика, сушена зелень (базилік. орегано, кріп, цибуля) за смаком

Покроковий рецепт

Якщо курка з печерицями буде готуватися з усієї курки, відразу ж необхідно нарубати її на порційні шматки. Цілу курку або навіть дві, краще купувати для готування в казані на компанію. Для домашньої страви курка з печерицями більше підійдуть стегна або крила. До речі, якщо хто не любить курячу шкіру, її цілком можна зняти, особливо якщо курка з печерицями готується з стегон.
Шматки курки натерти подрібненої сумішшю спецій. За смаком, зрозуміло. Розтерти в ступці дрібку солі, 2-3 горошини чорного перцю або 0.5 ч. л. суміші різнокольорових перців, 1 горошину запашного перцю (або один стовпчик гвоздики, кому як подобається).
Свіжі печериці, якщо вони великі, розрізати навпіл. Дрібні гриби можна залишити цілими. Ретельно вимити печериці, очищаючи від залишків субстрату.
На сковорідці розігріти олію і обсмажити на ній шматки курки до легкого рум'янцю. Сильно пересмажувати курку і доводити м'ясо до готовності не треба. Достатньо, якщо курка буде добре обсмажена і стане приємного золотистого відтінку.
Тимчасово перекласти обсмажену курку в окрему тарілку.
Фіолетову цибулю нарізати соломкою. На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла і обсмажити на ньому печериці та нарізану цибулю протягом 4-5 хвилин. Смажити на вогні вище середнього без кришки. Враховуючи тенденцію вершкового масла до підгоряння, варто помішувати цибулю та гриби.
Додати 0.5 ч. л. (неповної) пшеничного борошна, добре розмішати до однорідності і влити 1 склянку води або бульйону, курячого або овочевого. Зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати соус 2-3 хвилини. Треба щоб соус злегка загус.
Якщо соус дуже густий, треба додати трохи рідини. Соус повинен бути текучим.
Перекласти в соус шматки обсмаженої курки, додати сушену зелень — за смаком. Розтерти в ступці очищений часник з дрібкою солі і додати до курки. Все акуратно перемішати, щоб курка з печерицями була рівномірно покрита соусом. Можна додати ще трохи бульйону, щоб отримати бажану густоту.
Нехай курка з печерицями тушкується на невеликому вогні при слабкому кипінні 12-15 хвилин від моменту закипання соусу. Якщо курка з печерицями в занадто рідкому соусі, можна зняти кришку і дати випаруватися зайвій рідини.
Курка з печерицями викладається на тарілки і поливається соусом, що утворився. Обов'язково посипати страву дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Курка з грибами подається гарячою. Як гарнір можна подати рис з овочами або картопляне пюре. Курка з печерицями дуже смачна зі свіжим білим хлібом.

Курка з печерицями — смачна страва для хорошого сніданку

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	1 Порція
Калорійність:	–
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.5 Оцінок: 2929