Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Курка з стручковою квасолею

Одного разу довелося почути суперечкуа. Обговорювали: що таке лобіо. Одні переконані, що лобіо це квасоля з м’ясом і в соусі, інші переконані, що це квасоля із зеленню. Поширені помилки, хоча і часткові. Не праві ні ті, ні інші.

Лобіо (від груз. ლობიო) – квасоля. Просто квасоля. Від назви і відбулися всілякі страви з квасолі, з збірною назвою «лобіо».

Лобіо – страви кухні кавказьких народів з стручків зеленої квасолі, з відварених зерен квасолі, із зеленню, овочами, м’ясом, і навіть з зернами граната. Не можна сказати, що кавказькі страви з квасолі існували ще в далекій давнині.

З огляду на той факт, що квасоля потрапила до нас з Америки. Але, не варто сперечатися з жителями Кавказу на цю тему. Ніхто не стане сумніватися, що приготування лобіо зведено на Кавказі в ранг священного мистецтва.

Лобіо готують в тисячах всіляких варіацій, і все дуже смачні. Ситні варіанти з м’ясом, сиром, яйцем. Більш легкі – з куркою, овочами, зеленню. Особливо мені до душі страви з лопаток зеленої молодої квасолі.

Багато хто вважає, що лобіо це виключно зелена квасоля. Це не так. Лобіо це просто квасоля. А зелена (молода) квасоля називають «Мцване лобіо» – მწვანე ლობიო, що означає «зелене лобіо».

Починаючи готувати будь-яку страву з квасолі, можна досить впевнено називати її лобіо, якщо вам так хочеться. Наприклад, нескладна страва курка з стручковою квасолею, може вважатися зеленим лобіо з куркою. Тушковані шматочки курятини з овочами і стручками зеленої квасолі – це смачно і поживно, та готується не довго.

Курка з стручковою квасолею

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Курка з стручковою квасолею

Інгредієнти

  • 4 шт Курячі гомілки
  • 200 гр Зелена стручкова квасоля
  • 1 шт Цибуля ріпчаста
  • 1 шт Морква
  • 1 шт Пастернак
  • 1-2 зубчика Часник
  • за смаком Зелень петрушки
  • 3 ст.л. Рослинна олія
  • за смаком Сіль, хмелі-сунелі, червоний гострий перець
Курка, овочі і квасолю

Курка, овочі і квасолю

Спосіб приготування лобіо – курка з стручковою квасолею

  1. Так повелося, що зелена квасоля у нас зазвичай тільки свіжозаморожена. Вона прекрасно підходить для готування. Шкода тільки, що вона завжди одного виду, довгі, схожі на олівець стручки, але вже порізані на шматочки. Набагато смачніше сорти квасолі з широкою і плоскою лопаткою. Але це рідкість. Я поняття не маю, як цей сорт називається, я не ботанік, але точно знаю, що в Туреччині ця квасоля називається айшекадин (ayşekadın).

    Зелена квасоля

    Зелена квасоля

  2. Курячі гомілки ідеально підходять для порціонного готування будь-яких страв. По-перше, там багато червоного м’яса, яке мені подобається набагато сильніше ніж біле (філе). По-друге, курячі гомілки по вазі відмінно вписуються в порцію. Ну і, по-третє, як каже один знайомий малюк, там дуже зручна ручка, щоб вхопитися. З останнім твердженням я не зовсім згоден, і кістку разом з шкірою відрізаю, роблячи курячі гомілки схожими на кульку. Так готувати зручніше, і курка із зеленою квасолею виходить як треба.

    Шматочки курки викласти на сковороду

    Шматочки курки викласти на сковороду

  3. Отже, відрізати кісточку гомілки і видалити шкіру – вони зайві. Акуратно зрізати залишки жиру і внутрішні сухожилля. На сковорідці розігріти олію і викласти в неї підготовлене куряче м’ясо для обсмажування.

    обсмажити курку

    Обсмажити курку до легкого рум’янцю

  4. Обсмажувати курячі гомілки до легкого рум’янцю, обов’язково перевертаючи їх. Будьте обережні, курячі гомілки містять багато рідини і при витіканні її, можуть утворюватися бризки гарячої олії.

    Додати нарізане кубиками коріння

    Додати нарізане кубиками коріння

  5. Додати очищені і нарізані кубиками коріння моркви і пастернаку. Присутність морквини, зазвичай, питань не викликає. Зазвичай запитують – чому пастернак? Пастернак при термообробці, особливо при смаженні, стає дуже ароматним і навіть солодким на смак. Виключно облагороджує страву курка з стручковою квасолею. Рекомендую саме пастернак.

    Додати цибулю, часник і гострі перчини

    Додати цибулю, часник і гострі перчини

  6. Обсмажувати курку і нарізане коріння 8-10 хв, поки кубики овочів не стануть м’якими і не почнуть трохи засмажуватися. Додати цибулю нарізану крупною соломкою, крупно нарізаний ножем часник, кілька сухих стручків гострого перцю – за смаком. Посолити і додати кавказьку пряну суміш спецій хмелі-сунелі.
  7. Хмелі-сунелі (груз. ხმელი-სუნელი), в перекладі «суха пряність». Універсальна, і зовсім унікальна пряна, але не гостра суміш спецій. Вона швидше ароматна, ніж гостра. Складається з сухих трав і спецій – базилік, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер садовий, м’ята, майоран, пажитник, шафран. Хмелі-сунелі основна суміш спецій кавказької кухні. Курка з стручковою квасолею з хмелі-сунелі буде дуже ароматною.

    Додати зелену квасолю

    Додати зелену квасолю

  8. Обсмажувати в відкритій сковороді курку і овочі на середньому вогні. Як тільки цибуля в страві почне рум’янитися, додати нарізану на шматочки довжиною як сірник зелену квасолю. Якщо використовуєте заморожену квасолю (продається і в маленьких магазинах), її можна навіть не розморожувати, курка з стручковою квасолею встигне приготуватися навіть в цьому випадку.
  9. Продовжувати обсмажувати курку і овочі на середньому вогні протягом 10 хв. Далі долити в сковороду півсклянки води з чайника і, довівши рідину до кипіння, залишити страву тушкуватися під кришкою на найменшому вогні. Курка з стручковою квасолею буде готова за готовністю курячого м’яса. Зазвичай це займає до 15 хв часу.

    Готову курку з овочами і квасолею викласти на тарілки

    Готову курку з овочами і квасолею викласти на тарілки

  10. За бажанням, або для прикраси, можна додати гілочку зелені петрушки, або посипати нарізаною петрушкою, щоб курка з стручковою квасолею виглядала приємно і святково.

    Курка з стручковою квасолею

    Курка з стручковою квасолею, зелене лобіо

  11. Дуже смачна курка з стручковою квасолею з маринованими помідорами, огірками і часником.

Курка з стручковою квасолею – відмінна страва для гарного сніданку

350
5 5 27
Домашній кебаб в лаваші Домашній кебаб в лаваші
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад