Стручкова квасоля з куркою

Стручкова квасоля з куркою. Багато хто вважає, що лобіо це виключно зелена квасоля. Лобіо це просто квасоля, будь-яка.

Одного разу довелося почути суперечкуа. Обговорювали: що таке лобіо. Одні переконані, що лобіо це квасоля з м'ясом і в соусі, інші переконані, що це квасоля із зеленню. Поширені помилки, хоча і часткові. Не праві ні ті, ні інші.

Лобіо (від груз. ლობიო) — квасоля. Просто квасоля. Від назви і відбулися всілякі страви з квасолі, з збірною назвою «лобіо».

Лобіо — страви кухні кавказьких народів з стручків зеленої квасолі, з відварених зерен квасолі, із зеленню, овочами, м'ясом, і навіть з зернами граната. Не можна сказати, що кавказькі страви з квасолі існували ще в далекій давнині.

З огляду на той факт, що квасоля потрапила до нас з Америки. Але, не варто сперечатися з жителями Кавказу на цю тему. Ніхто не стане сумніватися, що приготування лобіо зведено на Кавказі в ранг священного мистецтва.

Лобіо готують в тисячах всіляких варіацій, і все дуже смачні. Ситні варіанти з м'ясом, сиром, яйцем. Більш легкі — з куркою, овочами, зеленню. Особливо мені до душі страви з лопаток зеленої молодої квасолі.

Багато хто вважає, що лобіо це виключно зелена квасоля. Це не так. Лобіо це просто квасоля. А зелена (молода) квасоля називають «Мцване лобіо» — მწვანე ლობიო, що означає «зелене лобіо».

Починаючи готувати будь-яку страву з квасолі, можна досить впевнено називати її лобіо, якщо вам так хочеться. Наприклад, нескладна страва стручкова квасоля з куркою, овочами і спеціями, може вважатися зеленим лобіо з куркою. Тушковані шматочки курятини з овочами і стручками зеленої квасолі — це смачно і поживно, та готується не довго.

Інгредієнти

2 порції

Курячі гомілки 4 шт
Зелена стручкова квасоля 200 г
Цибуля ріпчаста 1 шт
Морква 1 шт
Пастернак 1 шт
Часник 1-2 зубчика
Зелень петрушки за смаком
Рослинна олія 3 ст. л.
Сіль, хмелі-сунелі, червоний гострий перець за смаком

Покроковий рецепт

Так повелося, що зелена квасоля у нас зазвичай тільки свіжозаморожена. Вона прекрасно підходить для готування. Шкода тільки, що вона завжди одного виду, довгі, схожі на олівець стручки, але вже порізані на шматочки.
Набагато смачніше сорти квасолі з широкою і плоскою лопаткою. Але це рідкість. Я поняття не маю, як цей сорт називається, я не ботанік, але точно знаю, що в Туреччині ця квасоля називається айшекадин (ayşekadın).
Курячі гомілки ідеально підходять для порціонного готування будь-яких страв. По-перше, там багато червоного м'яса, яке мені подобається набагато сильніше ніж біле (філе). По-друге, курячі гомілки по вазі відмінно вписуються в порцію. Ну і, по-третє, як каже один знайомий малюк, там дуже зручна ручка, щоб вхопитися. З останнім твердженням я не зовсім згоден, і кістку разом з шкірою відрізаю, роблячи курячі гомілки схожими на кульку. Так готувати зручніше, і курка із зеленою квасолею виходить як треба.
Отже, відрізати кісточку гомілки і видалити шкіру — вони зайві. Акуратно зрізати залишки жиру і внутрішні сухожилля. На сковорідці розігріти олію і викласти в неї підготовлене куряче м'ясо для обсмажування.
Обсмажувати курячі гомілки до легкого рум'янцю, обов'язково перевертаючи їх. Будьте обережні, курячі гомілки містять багато рідини і при витіканні її, можуть утворюватися бризки гарячої олії.
Додати очищені і нарізані кубиками коріння моркви і пастернаку. Присутність морквини, зазвичай, питань не викликає. Зазвичай запитують — чому пастернак? Пастернак при термообробці, особливо при смаженні, стає дуже ароматним і навіть солодким на смак. Виключно облагороджує страву стручкова квасоля з куркою. Рекомендую саме пастернак.
Обсмажувати курку і нарізане коріння 8-10 хв, поки кубики овочів не стануть м'якими і не почнуть трохи засмажуватися. Додати цибулю нарізану крупною соломкою, крупно нарізаний ножем часник, кілька сухих стручків гострого перцю — за смаком. Посолити і додати кавказьку пряну суміш спецій хмелі-сунелі.
Хмелі-сунелі (груз. ხმელი-სუნელი), в перекладі «суха пряність». Універсальна, і зовсім унікальна пряна, але не гостра суміш спецій. Вона швидше ароматна, ніж гостра. Складається з сухих трав і спецій — базилік, петрушка, селера, кріп, коріандр, лавровий лист, чабер садовий, м'ята, майоран, пажитник, шафран. Хмелі-сунелі основна суміш спецій кавказької кухні. Стручкова квасоля з куркою з хмелі-сунелі буде дуже ароматною.
Обсмажувати в відкритій сковороді курку і овочі на середньому вогні. Як тільки цибуля в страві почне рум'янитися, додати нарізану на шматочки довжиною як сірник зелену квасолю. Якщо використовуєте заморожену квасолю (продається і в маленьких магазинах), її можна навіть не розморожувати, стручкова квасоля з куркою встигне приготуватися навіть в цьому випадку.
Продовжувати обсмажувати курку і овочі на середньому вогні протягом 10 хв. Далі долити в сковороду півсклянки води з чайника і, довівши рідину до кипіння, залишити страву тушкуватися під кришкою на найменшому вогні. Стручкова квасоля з куркою буде готова за готовністю курячого м'яса. Зазвичай це займає до 15 хв часу.
За бажанням, або для прикраси, можна додати гілочку зелені петрушки, або посипати нарізаною петрушкою, щоб стручкова квасоля з куркою виглядала приємно і святково.
Дуже смачна стручкова квасоля з куркою з маринованими помідорами, огірками і часником.

Стручкова квасоля з куркою, овочами і спеціями — відмінна страва для гарного сніданку

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	2 Порції
Калорійність:	125
Підготовка:	15 хв
Приготування:	30 хв
Готується за:	45 хв
Рубрика:	Основні страви
Кухня:	Європейська
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 5 Оцінок: 3518