Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Курка з лимоном

Курка з лимоном і масляно-яєчним соусом – дивовижна страва, яке припаде до смаку любителям смаженої курки зі смачною підливою. Страва готується недовго і просто.

Курятина, м’ясо курки, мабуть, найдоступніше і поширене м’ясо в світі, що застосовується для харчування. Невисокий вміст жиру і багато білка робить м’ясо курки придатним для повноцінного і дієтичного харчування.

Крім того, курятина, особливо домашня, виключно корисна для лікувального харчування. Ще з дитинства запам’ятався мамин і бабусин курячий суп з вермішеллю при застудах і неприємних хворобливих станах.

Збираючись приготувати страву з курки для невеликої сім’ї, зазвичай не купують цілу курку. У продажу завжди є частини курки – крила, гомілки, філе, стегенця. Завжди можна вибрати «улюблені» або відповідні шматки курятини. Для порційного готування смаженої або тушкованої курятини добре підходять гомілки і стегенця. Одне-два курячі стегна або 2-3 гомілки – цього достатньо щоб нагодувати одну людину, з огляду на ре, що ще є гарнір, а також закуска, перші страви і десерт.

Куряче м’ясо в складі других страв, як правило, подається з будь-яким соусом. Зазвичай в цьому соусі курка готується або остаточно тушкуэться в кінці готування. Наприклад, курка з цибулею тушкуэться в томаті і подається з цим соусом. Китайська страва курка з арахісом готується шляхом обсмажування інгредієнтів і подальшого остаточного тушкуванняв соєвому соусі з цукром. Курка з лимоном – не виняток.

Виключно смачно виходить курка з лимоном. Тушковані з лимонними кірками і соком шматки курятини подаються з масляно-лимонним соусом, або з соусом «голландез». «Голландський соус» – класика французької кухні, готується на основі яєчних жовтків і лимона зі спеціями. У кулінарії лимонний сік використовується досить широко. Крім поліпшення смаку страв, наприклад, смаженої риби або шніцеля, з лимонів готують різні десерти, меренги, соуси. Виключно корисна для приготування страв з рису – домашня заготовка «солоні лимони».

Курка з лимоном готується за багатьма рецептами. Мабуть, найвідоміший – Backhendl, або курка по-віденськи. При приготуванні курчата натирають сумішшю чорного перцю з сіллю і поливають лимонним соком. Далі розрізане курча посипають борошном, занурюють у збите яйце, в паніровку і смажать у фритюрі. На Сході курка з рисом, приготована в «тажині» (таджині), зазвичай готується з солоним лимоном або кіркою лимона.

Курка з лимоном

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Курка з лимоном тушкована з масляно-яєчним соусом

Інгредієнти

  • 2 шт Курячі стегна
  • 50 гр Вершкове масло
  • 1 шт Лимон
  • 2 шт Яйця
  • 1 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Орегано, сіль, перець чорний горошком та мелений

Спосіб приготування сніданку – курка з лимоном

  1. Курка з лимоном може готуватися з цілої курки, або з декількох курячих стегон, гомілок і навіть крил. Для зручної порціонної готування краще використовувати м’ясисті однакові частини курки.

    Курячі стегна

    Курячі стегна для курки з лимоном

  2. Приготування курки з лимоном і соусу на основі вершкового масла і яєць – два паралельні процеси.
  3. Вибрані шматки курки посолити, поперчити і посипати сухим орегано, розтертим пальцями. Кількість спецій – за смаком, але не варто занадто солити. Курка з лимоном готується з невеликою кількістю солі. Побризкати курку соком лимона – 1 ч.л. буде достатньо. Залишити курку на 10-15 хв.
  4. Поки курка зі спеціями маринується, приготувати соус.

    Яйця і масло для соусу

    Яйця і масло для соусу

  5. У невелику піалу випустити 2 яєчних жовтки, ретельно відокремивши білок яйця, не допускаючи попадання шкаралупи. Посолити жовтки дрібкою дрібної солі і додати 1-1,5 ч.л. лимонного соку. Міксером збити жовтки до стану піни.

    збити жовтки

    Міксером збити жовтки до стану піни

  6. Шматочок масла розтопити, можна в мікрохвильовці. Масло має охолонути, але не затвердіти.
  7. Знадобиться водяна баня. Збиті жовтки влити в ємність і поставити на водяну баню. Вкрай важливо ні в якому разі не перегріти жовтки, інакше вони миттєво згорнуться. Ідеально, якщо ємність з жовтками буде нагріватися не гарячою водою знизу, а парою, тобто дно ємності з жовтками буде над поверхнею води. Поставивши ємність з жовтками на водяну баню, продовжувати збивати жовтки. Дуже тонкою цівкою вливати в жовтки рідке охолоджене вершкове масло. У підсумку вийде абсолютно однорідна яєчно-масляна суміш приємного жовтого кольору.

    Жовтки збивати з маслом на водяній бані

    Жовтки збивати з маслом на водяній бані

  8. Якщо будуть труднощі з приготуванням соусу, можна змішати збиті жовтки з маслом і тільки потім гріти соус на водяній бані, контролюючи згортання жовтків. У соус за смаком можна додати інші спеції. Важливо, щоб в соусі був лимон або інша харчова кислота, наприклад бальзамічний оцет. З досвіду, після другого-третього разу яєчно-масляний соус виходить без збоїв. Готовий соус перелити в соусник і залишити для охолодження до кімнатної температури. Якщо все зроблено правильно, соус не розшаровується.
  9. Далі продовжити готувати курку з лимоном. У сотейнику розігріти оливкову олію і викласти в нього підготовлену, злегка мариновану курку.

    смажити курку на олії

    У сотейнику розігріти оливкову олію і викласти в нього курку

  10. Обсмажувати шматки курки з усіх боків до появи рум’яної скоринки. Смажити до повної готовності не треба, курка з лимоном буде ще тушкуватися.

    обсмажувати курку

    Обсмажувати шматки курки до рум’яної скоринки

  11. Додати до обсмаженої курки 6-8 горошин чорного перцю, трохи посолити і додати зрізану ножем цедру половинки лимона. Розмір і форма шматочків цедри – не мають значення. Варто залишити якомога менше білого шару лимонної кірки. Додати невелику скибочку лимона – часточку, як для чаю з лимоном.

    Додати спеції, цедру

    Додати спеції, цедру і смажити до готовності

  12. Долити 2 склянки води з чайника, довести рідину до кипіння і, зменшивши вогонь до нижче середнього, накрити курку з лимоном кришкою. Тушкувати курку, періодично перевертаючи, протягом 20 хв. Рідина за цей час практично випарується і соус загусне. Якщо соус занадто рідкий, можна зняти кришку і дати зайвій рідини википіти.
  13. Готові шматки курки з лимоном викласти на тарілки і полити 1 ч.л. остиглого яєчно-масляного соусу з лимоном. Окремо соус налити в маленький соусник і поставити його на тарілку поряд з куркою. Обов’язково додати скибочку лимона і гілочку зелені для прикраси.

    викласти курку на тарілки

    Готові шматочки курки з лимоном викласти на тарілки і полити соусом

  14. Курка з лимоном і яєчно-масляним соусом подається не дуже гарячою, але дуже теплою. Гаряча курка з лимоном миттєво зверне яєчний соус, що неприпустимо.

    Курка з лимоном

    Курка з лимоном і яєчно-масляним соусом – виключно смачна страва

  15. Курка з лимоном відмінно поєднується зі свіжим пшеничним хлібом і нарізкою зі свіжих помідорів і огірків.

Курка з лимоном і яєчно-масляним соусом – виключно смачна страва

450
5 5 27
Відбивна з яловичини з цибулею Відбивна з яловичини з цибулею
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад