Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Курка в соєвому соусі з арахісом

Курка в соєвому соусі з арахісом. Трохи адаптований рецепт гунбао з Китаю. Дивовижна країна – Китай. Абсолютно інша, малозрозуміла нам планета. Де, втім, проживає чверть населення планети.

Смішно припускати, що в Китаї, де живе стільки людей, все однакове. Там різні діалекти, різна культура, різні люди, різна кухня – все різне. Навіть мова, яка вважається китайським, всього лише загальноприйнятий діалект. Китайська кухня – суміш великої кількості національних кулінарних традицій і регіональних кухонь. Кухні різних областей Китаю – занадто різні, хоча їх об’єднує вок – китайська сковорідка.

Нещодавно донька повернулася з Пекіна, де прожила майже 2 місяці. Приїхала і розповідає абсолютно дивовижні речі. Зараз вже зрозуміло, що у нас відносно Китаю стійкі стереотипи і помилки. По-перше, судячи з фотографій, Пекін – дуже навіть європейське місто. Розвинена інфраструктура, дороги, метро просто величезне і дуже красиве. Величезні супермаркети, дорогі машини. По-друге, все-таки, лексуси і феррарі в поєднанні з величезною кількістю велосипедів – це класс!!!

Звичайно ж, знаючи нашу любов до незвичайної їжі, Юля привезла багато всякої всячини. Цукерок ми об’їлися. Відмінний шоколад, карамель, багато арахісу, сушені фрукти, пастила – взагалі фурор!

Чай. Це щось. Більшість чаю, що до нас доїхало, взагалі не вписується в наше поняття чаю.

Перша спроба заварити «ку дин» – надзвичайно гіркий, чорний чай. Вірніше навіть не чай, а сккручені і ферментовані листя падуба. При правильному дозуванні і способі заварювання – неможливо відірватися. Бутони троянди – це щось.

І арахіс. Як я зрозумів, арахіс – основа кухні. Він і в стравах, і просто так, а також арахісове масло. Незмінний соєвий соус не та бурда, що у нас продається. А соєвий соус – густий, темний, неймовірно ароматний. Він дорогий, але його зазвичай треба небагато, тому не варто собі жаліти.

Сьогодні було вирішено приготувати страву – Курка в соєвому соусі з арахісом. Строго кажучи, є китайська страва – шедевр «сичуаньської кухні», курка «гунбао» (кит. 宫保鸡丁, англ. Kung pao chicken), але сьогодні ми зробимо набагато простіше. Юлі величезне спасибі за відкриття нових кулінарних горизонтів, вразило, да!!!

Курка в соєвому соусі

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 45 хв

Курка в соєвому соусі

Інгредієнти

  • 1 шт Курка
  • 0.5 склянки Арахіс
  • 1 шт Перець «чилі»
  • 1 шт Перець солодкий
  • 1 шт Цибуля
  • 1-2 зубчика Часник
  • 4-5 шт Зелена цибуля (перо)
  • 0.5 склянки Рослинна олія
  • 4-5 ст.л. Соєвий соус
  • за смаком Борошно, коричневий цукор, імбир, суміш усянмянь
Інгредієнти: курка, арахіс, «чилі», перець солодкий, цибуля, часник, цибуля зелена (перо), рослинна олія, соєвий соус, коричневий цукор, борошно, імбир

Інгредієнти: курка, арахіс, «чилі», перець солодкий, цибуля, часник, цибуля зелена (перо), рослинна олія, соєвий соус, коричневий цукор, борошно, імбир

Спосіб приготування сніданку – курка в соєвому соусі з арахісом

  1. Курка в соєвому соусі з арахісом, гунбао – класика сичуаньської кухні. Курка невеликими шматочками, щоб можна було їсти паличками та арахіс, обсмажений в олії, маленькі стручки «чилі». Це трохи гостра страва, з яскраво вираженим смаком. Відкриття цієї страви приписують одному з сановників Цінської династії – Дін Баочжень. Курка в соєвому соусі з арахісом, як страва, кілька разів видозмінювалася, до неї вносилися корективи. Що є початковим, вже не знає ніхто. Можна зустріти «гунбао» з грибами, морквою, в нього додають цибулю-порей і т.д. Цікаве походження слова «гунбао» – дослівно «той, хто виховує спадкоємця трону». Назва страви «курка в соєвому соусі з арахісом», зазвичай, звучить з приставкою «… за рецептом гунбао».
  2. Ми ще обов’язково приготуємо гунбао за класичним рецептом, а сьогодні вирішили приготувати спрощений варіант, цілком повторюваний у нас – курка в соєвому соусі з арахісом. Забігаючи наперед, скажу, відчуття від смаку цієї страви порівняне з келихом крижаного свіжого пива, випитого залпом прямо біля стійки бару в 40-градусну спеку. Перший шматочок миттєво розчинився в роті…
  3. Важливо! Всі компоненти для страви мають бути порізані на однакові шматочки, щоб в теорії їх можна було їсти паличками. Але навіть не в цьому суть. Важливо, щоб всі шматочки правильно  і одночасно присмажилися. Важливо – правильно обсмажити. Спосіб нарізки і обсмажування – два наріжні камені.
  4. Отже, не поспішаючи і спокійно.
  5. Рекомендую перед початком готування підготувати і нарізати всі продукти. Нарізати і розкласти по окремих мисочках. Щоб до моменту обсажування все було під рукою.
  6. Солодкий перець – червоний або зелений, очистити від насіння, плодоніжки і нарізати квадратиками. Скибочки повинні приблизно бути як 5-копійчана монета, тобто 2.5-3 см. Якщо бажаєте, солодкого перцю можна взяти більше. Гострий перець, якщо ви не любителі пекучої їжі, можна залишити цілим. Він при смаженні дасть свій аромат і легкий присмак, вельми приємну гостроту. Крім того, при бажанні, гострий перчик після обжарювання можна з’їсти окремо.

    Очистити і нарізати перець

    Очистити і нарізати перець

  7. Очистити і нарізати цибулю. Строго кажучи, краще цибулю-порей. Але, якщо не сезон, не переживайте. Звичайна ріпчаста цибуля – цілком підійде. Нарізати цибулю на колечка чи великою соломкою.

    Нарізати цибулю

    Нарізати цибулю

  8. Перо зеленої цибулі дрібно нарізати. Залишити 1 ч.л. нарізаної зеленої цибулі для посипання готової страви. Решта буде обсмажуватися

    Дрібно нарізати зелену цибулю

    Дрібно нарізати зелену цибулю

  9. Обробити курку. Зняти з курки шкіру і видалити великі шматки жиру. Ретельно вискоблити внутрішню порожнину від залишків внутрішніх органів. Зняти з курки все м’ясо, намагаючись видалити всі великі кістки. Куряче м’ясо нарізати на невеликі шматочки. Варто врахувати, що при обсмажуванні куряче м’ясо стискається. Так що занадто дрібнити не варто. Якщо в м’ясі залишилися невеликі кістки – це нормально.

    З курки зрізати м'якоть і нарізати на шматочки

    З курки зрізати м’якоть і нарізати на шматочки

  10. Власне, вся підготовка закінчена.
  11. Починайте обсмажувати продукти. Якщо є вок – чудово. Але глибокий сотейник відмінно впорається з обжаркой. Зізнатися, я полінувався діставати вок. Обійшовся сотейником.
  12. Влити в сковороду олію. У Китаї зазвичай використовують кунжутну, арахісову або кукурудзяну олія. Оливкова там недешева. До речі, кукурудзяна у нас продається і вона дуже корисна. Так що – вперед. Олії треба пів склянки, щоб всі продукти добре обсмажилися.
  13. Увага! Все робиться на сильному вогні. Значно вище середнього.
  14. Перший і найважливіший момент – обсмажування арахісу. Це основа страви – курка в соєвому соусі, олія повинна просочитися арахісом. Ідеальний варіант, якщо ви купили арахіс з паприкою. Він злегка обсипаний гострим червоним перцем, має особливий виражений гоструватий смак. І зовсім небагато солоний. Можна обійтися сирим арахісом і додати перед обжаркой гострого червоного перцю на кінчику ножа. Як тільки олія розігрілся і почала потріскувати, висипати в неї арахіс і обсмажувати 1-1.5 хвилини при інтенсивному помішуванні. Як тільки арахіс став сильно пахнути – дуже швидко вибрати його з олії в миску і відкласти в сторону. Ні в якому разі не допустити підгоряння!!!

    Швидко обсмажити арахіс

    Швидко обсмажити арахіс

  15. На олії відразу ж обсмажити курку. Викласти шматочки курки в масло і обсмажувати. М’ясо відразу випустить рідину, яка швидко випарується. Курка повинна смажитися, а не тушкуватися.

    Обсмажити курку

    Обсмажити курку

  16. Як тільки курка стала рум’янитися, додати гострий перець і нарізаний солодкий. Продовжувати обсмажувати все, помішуючи.

    Додати перець

    Додати перець

  17. Через 10 хвилин додасть нарізану цибулю і часник. Часник або цілі зубчики, або розрізані навпіл. Але не подрібнені. Від часнику потрібно тільки аромат.

    Додати цибулю і часник

    Додати цибулю і часник

  18. Продовжувати обсмажувати все помішуючи. Через 10 хвилин – видалити часник і викинути. Додати порошок імбиру і зелену цибулю. Достатньо – 1 кавова ложечка. Або, якщо є, нарізати дрібними кубиками шматочок кореня імбиру – 2-3 см.

    Додати порошок імбиру і зелену цибулю

    Додати порошок імбиру і зелену цибулю

  19. Відступ. У Китаї широко застосовується суміш – усянмянь. Це широко відома суміш. Поряд з каррі, хмелі-сунелі, аджикою, прованської сумішшю – усянмянь це те, що робить китайську кулінарію особливою. Усянмянь ще називають «суміш п’яти спецій». Зазвичай це кориця, бадьян, кріп, гвоздика, корінь солодки – солодка усянмянь. Або імбир, кориця, гострий перець, гвоздика, бадьян – гостра усянмянь. Курка в соєвому соусі готується з такою спецією. Можна додати гостру усянмянь, за смаком. Але обережно, ця суміш дуже ароматна, навіть занадто.
  20. Обсмажувати на середньому вогні все, поки перець не стане м’яким. Це близько 12-15 хвилин.
  21. Тим часом треба приготувати соус.

    Приготувати соус з борошна, соєвого соусу і цукру

    Приготувати соус з борошна, соєвого соусу і цукру

  22. У чашку покласти 1 повну з верхом столову ложку борошна. У Китаї використовують крохмаль. Тут на ваш розсуд, не настільки важливо.
  23. Влити 4-5 ст.л. хорошого соєвого соусу. Всипати 2 ч.л. коричневого цукру. І додати пів склянки води теплої, але не гарячої. Все розмішати і процідити через ситечко.

    Змішати компоненти і розвести водою

    Змішати компоненти і розвести водою

  24. Коли курка і перець обсмажилися, додати обсмажений арахіс і влити в страву соєвий соус. Перемішати. Курка в соєвому соусі повинна бути покрита соусом.

    Додати обсмажений арахіс, влити соус і перемішати

    Додати обсмажений арахіс, влити соус і перемішати

  25. При нагріванні соус загусне. Страву варто помішувати. До речі сказати, курка в соєвому соусі абсолютно не прилипає до сковорідці, я навіть здивувався.
  26. Дати соусу покипіти 5-7 хвилин.

    Дати соусу покипіти 5-7 хвилин

    Дати соусу покипіти 5-7 хвилин

  27. Варто спробувати на смак. Якщо звернули увагу – ми не солили страву. Курка в соєвому соусі з арахісом мало солиться, враховуючи, що соєвий соус солонуватий. Якщо вам здасться, що треба досолити і збільшити гостроту – на ваш розсуд. Збільшити гостроту страви можна, розрізавши навпіл стручок гострого перцю.
  28. Готову курку з арахісом викладе на велике блюдо або тарілку. Посипати зеленою цибулею.
  29. Курка в соєвому соусі з арахісом подається гарячою. Їсти можна паличками, але, по собі скажу, виделкою теж зручно.

    курка в соєвому соусі

    Курка в соєвому соусі з арахісом і перцем

Курка в соєвому соусі з арахісом

350
5 5 27
Котлети з тріски Котлети з тріски
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад