Кролик запечений з розмарином

Кролики – це не тільки цінне хутро. Так впевнений кожен. Ця думка, вбита в голову наших співвітчизників буквально як цвях. Кролик – близький, родич зайця. Кролики бувають дикі і домашні.

В Австралії кролики те саме покарання Боже. Кажуть, що на «зеленому» континенті кроликів більше ніж в усьому іншому світі. Переможний хід диких кроликів по зеленому континенту за три роки, став причиною знищення посівів і рослинності.

Для нас кролики, в першу чергу, дієтичне м’ясо, яке легко усвоюється , що купується в супермаркетах. Ну і ще – шапки, хороші і теплі зимові шапки. Я людину в кролячій шапці бачив навіть в Каліфорнії USA, в місті Сан-Франциско – це все при 25 градусах тепла, мабуть місцева мода. Я на стільки здивувався, що навіть не встиг сфотографувати.

Ми завжди кролика готували по грецькому рецепту, тушкували в сметанному соусі, або готували стіфадо. Кролик в сметані – це смачно. Але кролик запечений з розмарином і картоплею – перевершив всі очікування

.

Цього разу вирішили до новорічного столу «труснути» французьку кулінарну книгу, і приготувати цікаву страву – кролик запечений з розмарином.

Кролик запечений з розмарином

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 4 год з урахуванням мариновки
  • Пригування: 1 год
  • Готується за: 5 год

Кролик запечений з розмарином

Інгредієнти

  • 1.2-1.5 кг Кролик
  • 3 гілочки Розмарин
  • 4-5 гілочки Кмин
  • 2-3 дрібки Чабер
  • 1 шт Картоля
  • 3-4 ст.л. Оливкова олія
  • 1 головка Часник
  • 1 склянка Біле сухе вино

Спосіб приготування святкової страви – кролик запечений з розмарином

  1. Розмарин (rosmarinus) – зелений чагарник, із запахом, що нагадує запах ялинки, приємний і різкий. Терпкий, гіркуватий смак. У кулінарії використовуються листочки розмарину, для приготування різноманітних страв з м’яса, риби, овочів, особливо картоплі і маринадів. Кролик запечений готується зі свіжими зеленими пагонами розмарину.

    туша кролика

    Готовий до приготування кролик

  2. Кролика, якщо він заморожений, необхідно розморозити. Нарізати кролика на великі порційні шматки. Півторакілограмовий кролик розрізається на 7-8 частин. Обов’язково видалити нирки, легені і весь жир з внутрішньої порожнини.
  3. Обсушити шматки кролика серветкою і трохи посолити.
  4. З розмарину і кмину обірвати листочки і посипати ними шматки м’яса. Посипати також 2-3 пучками сухого чабера, або сумішшю прованських трав. Залити кролика склянкою білого сухого вина і залишити маринуватися на 3-4 години. Якщо готується заєць, краще попередньо вимочити зайчатину в підкисленій воді протягом доби, щоб відбити запах, притаманний дикій зайчатині.

    Замаринувати кролика у вині з розмарином і кмином

    Замаринувати кролика у вині з розмарином і кмином

  5. Коли кролик промаринований, маринад злити в чашку і залишити для подальшого готування страви, а шматки м’яса обсушити серветкою і трохи поперчити.
  6. Укласти шматки кролика в змащену оливковою олією жароміцну форму. Додати роздавлені зубчики часнику і гілочку розмарину – цілу, разом із зеленими листочками.
  7. Очищену картоплю порізати невеликими тонкими скибочками, посолити і поперчити. Розкласти роздавлені зубчики часнику. Обов’язково змастити олією і додати до кролика.

    Розкласти шматочки кролика на формі, додати часник і гілочку розмарину

    Розкласти шматочки кролика на формі, додати часник і гілочку розмарину

  8. Полити кролика невеликою кількістю залишків винного маринаду – 0.5 склянки, не більше.
  9. Важливий момент: накрити форму з кроликом харчовою фольгою. Поставити форму з кроликом в розігріту до 220 градусів духовку. Запікати від закипання рідини у формі 30-40 хвилин.
  10. Через покладений час фольгу зняти, а температуру духовки збільшити до 240 градусів і запікати ще 20 хвилин, поки наш кролик запечений з розмарином не підрум’яниться, потім шматки м’яса перевернути виделкою і запікати ще 20 хвилин. Якщо рідина википить – можна долити трохи маринаду. Але зовсім небагато!

    Кролик запечений

    Кролик запечений з розмарином і картоплею

  11. Готовий кролик запечений з розмарином викладається на блюдо. Розкласти упереміш шматки кролика з шматочками картоплі, і прикрасити зеленою гілочкою розмарину.
  12. Кролик запечений з розмарином подається гарячим.

    Кролик на праздничном столе

    Кролик запеченный с розмарином подается горячим

Кролик запечений з розмарином і картоплею

Залиште ваш відгук
Pinterest