Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Кролик в духовці

Кролик в духовці, запечений з травами, напевно, найпростіша страва з кролика. Хоча страв з м’яса кроликів існує безліч.

Перше, що завжди згадується, це стіфадо з кролика – грецька печеня з кролятини, яка готується з цибулею, як правило – шалот, в томатному соусі з великою кількістю спецій. Класичні угорські страви з загальною назвою перкельт – дуже смачно саме з кролятини. Дивовижна страва, яке одночасно може служити як першим, так і основною стравою. Суть перкельта – дрібно нарізані шматочки м’яса, які тушкуються з цибулею і паприкою. З додаванням в страву сметани його вже називають паприкаш. Втім, ці страви відрізняються способом нарізки м’яса.

Кролики, вірніше домашні кролики – їх найчастіше вживають для приготування домашніх страв, можуть бути вельми великими. І навіть не 3-4 кг, як розповідали дві коміка, а набагато більше. Доводилося бачити кроликів вагою, напевно, до 10 кг, а кажуть, що бувають і більшими.

М’ясо кроликів відноситься до так званої «здорової їжі» завдяки смаковим і поживним властивостям. Коли два коміка говорили про дієтичнеу і легко усвоюване м’ясо, вони мали рацію. Великий, в порівнянні зі свининою і телятиною, вміст білка в м’ясі кролика, робить його дуже корисним. Крім того, кролятина досить низькокалорійна і містить вкрай мало солі і холестерину.

Щоб смачно приготувати м’ясо кролика, зазвичай, не варто вибирати який-небудь складний рецепт. Не сперечаюся, вийде дуже смачно, але займе багато часу. Краще приготувати запеченого кролика в духовці. Виключно добре і смачно готується кролик, запечений зі свіжими ароматними травами.

Найчастіше ми вдома готуємо страву  кролик з розмарином. Дивнеа страва, ми готуємо його до новорічного столу. Розмарин – вічнозелений чагарник, що росте в Середземномор’ї і Європі. У дикому вигляді я його бачив тільки одного разу – в Болгарії, дізнався швидше за запахом, ніж по виду. Дуже ароматна рослина, буквально один гілочка розмарину здатна змінити всю страву.

Кролик в духовці готується нескладно. До запеченого кролика, крім розмарину, відмінно підійде чебрець, або як його ще називають – тимьян. Часто плутають чабер і чебрець. Незважаючи на те, що ці рослини належать до одного сімейства ясноткових, все ж, вони відносяться до різних родів. Чебрець (тимьян) належить до роду Thymus, а чабер до Satureja.

У переважній більшості рецептів страв з кролятини рекомендують м’ясо попередньо вимочити в підкисленій воді. Для усунення характерного запаху. Зізнатися, до сих пір не розумію – про що йде мова. М’ясо домашнього кролика взагалі позбавлене запаху. Можливо, автори рецептів пишуть цю фразу за звичкою. Втім, дикі кролики або зайці мають досить сильний запах, і в цьому випадку без вимочування не обійтися. Але, в нашому випадку, для приготування страви кролик в духовці, ми вимочити м’ясо, але зовсім з іншою метою.

Кролик в духовці

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 год 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 2 год

Кролик в духовці

Інгредієнти

  • 1 шт Кролик
  • 2-3 гілочки Розмарин (зелений)
  • 5-6 гілочок Чебрець (свіжий)
  • 150 мл Біле сухе вино
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, насіння гірчиці, лавровий лист, сухі «прованські» трави
Нарізка м'яса кролика для запікання

Нарізка м’яса кролика для запікання

Спосіб приготування печені – кролик в духовці

  1. Були часи. Коли кролика в магазині купити було непросто. В основному кроликів привозили від бабусі, якщо був сезон, або купували на базарі. Зараз купити кролика не проблема. Дуже зручно, коли продаються не цілі тушки, а так звані «нарізки»: стегна, окіст, частини тушки – порційно нарізані. У всякому разі тушку кролика потрібно нарізати порційними шматками вагою близько 100 грам.
  2. Зелений чебрець вимити і обірвати дрібні листки зі стебел. Одну-дві гілочки чебрецю можна залишити, як вони є, і використовувати для оздоблення. Розмарин використовуємо у вигляді гілочок.

    Зелений чебрець

    Зелений чебрець

  3. Шматки кролятини вимити і скласти в глибокий керамічний або скляний посуд. Посипати м’ясо обірваними листочками чебрецю.

    Прованські трави, насіння гірчиці, лавровий лист

    Прованські трави, насіння гірчиці, лавровий лист

  4. Додати по одній неповної чайній ложці насіння гірчиці і суміші сухих «прованських» трав. Солити не треба. Додати 3-4 лаврових листки. Перемішати м’ясо, щоб спеції рівномірно розподілилися.

    Шматки кролятини вимити і скласти в глибокий керамічний або скляний посуд

    Шматки кролятини вимити і скласти в глибокий керамічний або скляний посуд

  5. Залити м’ясо білим сухим вином. Поставити посуд з кролятиною в холодильник на 1-1.5 години. Якщо вино не повністю покриває м’ясо, не страшно. У цьому випадку м’ясо в маринаді варто перевернути 1-2 рази в процесі маринування. Мета маринування – зробити м’ясо соковитим, ну і, якщо ви так вважаєте, усунути той самий неприємний запах.

    Залити м'ясо білим сухим вином

    Залити м’ясо білим сухим вином. Поставити посуд з кролятиною в холодильник на 1-1.5 години

  6. Після маринування м’ясо кролика витягти з маринаду і насухо висушити серветкою. За бажанням зовсім небагато посолити, але варто пам’ятати, що кролятина практично не містить натрію, в чому і полягає одна з його цінностей. За цим я, наприклад, не солив страву. Змастити шматки кролятини невеликою кількістю оливкової олії. Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну форму для запікання, покласти до м’яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і чебрець з лавровим листом з маринаду.

    Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну форму для запікання, покласти до м'яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і чебрець з лавровим листом з маринаду

    Скласти підготовлені шматки кролика в керамічну або скляну форму для запікання, покласти до м’яса 1-2 гілочки свіжого розмарину і чебрець з лавровим листом з маринаду

  7. Влити до м’яса 3-5 ст.л. маринаду і накрити форму для запікання харчовою фольгою. Поставити кролика в розігріту до 220 градусів духовку. Кролик в духовці готується, враховуючи високий вміст білка в м’ясі, не дуже довго. Якийсь час необхідно для нагріву м’яса, тому час готування вважаємо від моменту закипання рідини у формі. Кролик в духовці під фольгою від моменту закипання рідини готується 20 хвилин. Потім фольгу зняти і продовжувати запікати кролика ще 15 хвилин. Кролик в духовці може запікатися і довше, щоб утворилася рум’яна скоринка, але варто врахувати, що кролик може вийти «сухим». Крім того, у формі мало рідини, і кролик може пристати до дна форми.

    М'ясо кролика під фольгою від моменту закипання рідини готується 20 хвилин

    М’ясо кролика під фольгою від моменту закипання рідини готується 20 хвилин. Потім фольгу зняти і продовжувати запікати кролика ще 15 хвилин

  8. Готовий кролик в духовці, викладений на тарілки, поливається невеликою кількістю рідини, що залишилася після запікання, і, за бажанням, можна прикрасити гілочкою зеленого чебрецю.

    Готового запеченого кролика викласти на тарілки

    Готового запеченого кролика викласти на тарілки

  9. Як гарнір виключно добре підходить картопляне пюре.

    Кролик в духовці

    Кролик в духовці запечений з травами – ніжний і смачний

Кролик в духовці запечений з травами – ніжний і смачний

450
5 5 27
Закуска з лаваша Закуска з лаваша
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад