Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Кролик у вині

Пам’ятається, у бабусі в селі кроликів розводили завжди. Страви з кролятини якось не запам’яталися. Найчастіше м’ясо готувалося просто – тушкувалось шматками в густому соусі з підсмаженої борошна. Було дуже смачно. Але, з якогось року розведення кроликів у нас практично припинилося, тому кролики почали хворіти якоюсь загадковою хворобою зі складною назвою. Втім, в Австралії це не заважає кроликам бути «бичем Божим».

При всій своїй шкідливості кролики цінний і дієтичний продукт. Це переконливо довели багато років тому відомі коміки. Страви з кролика – зустрічаються практично у всіх світових кухнях. Як б не приготували кролика, це завжди смачно. Останнім часом ми зазвичай готуємо кролика – тушкуємо зі сметаною. У поєднанні з картопляним пюре – дивна домашня страва. У переддень минулого Нового року готували кролика з розмарином, рецепт із старої французької книги. Результат – набагато вище очікуваного.

У країнах Середземномор’я, особливо на островах, у Греції – зазвичай кролика готують з цибулею, вином і оливковою олією. Втім, там з вином готують практично все. Вино взагалі для кулінарії відмінний продукт. Як казали древні In vino veritas (Істина – у вині). Використання вина для готування м’яса дозволяє наситити блюдо смаком і запахом, і змінити процес готування на молекулярному рівні за рахунок вмісту у вині кислот.

У Греції вельми популярне м’ясна страва «стіфадо» (Στιφαδο). Перекладається дослівно як тушковане м’ясо. Причому якщо говорять просто «стіфадо», мають на увазі яловичину або телятину. А з іншого м’яса – конкретизують з якого. Суть страви – м’ясо тушкується в соусі з великої кількості цибулі, з вином, оливковою олією і спеціями.

Крім того, можна зустріти стіфадо з курки, риби і навіть з морепродуктів. Навіть у самій Греції в одному і тому ж місті або місцевості можна зустріти два абсолютно різних стіфадо, причому кожен свято вірить, що його стіфадо найкраще!

Кажуть, що для стіфадо треба невелика цибуля-шаллот. Інакше це не стіфадо. Кажуть, що треба грецьке вино, треба грецьке оливкове масло і т.д. Нещодавно мені привезли пакет з набором спецій для стіфадо, купили десь на Пелопоннесі.

Стіфадо з телятини я вирішив приготувати пізніше. Але, взявши за основу технологію стіфадо, приготував кролика за оригінальним рецептом. Приготуйте, особливо якщо ви любите ніжне кроляче м’ясо, просочене ароматним соусом і тонким ароматом – кролик у вині.

Кролик у вині. Святковий рецепт

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 2 год 30 хв

Кролик у вині

Інгредієнти

  • 1 шт Кролик (1.3-1.5 кг)
  • 350 мл Червоне сухе вино
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Помідор
  • 1-2 зубчика Часник
  • 50 гр Вершкове масло
  • 50 мл Оливкова олія
  • 3-4 ст.л. Борошно
  • за смаком Спеції: сіль, чорний перець, лавровий лист, кориця, пряні трави
Кролик, цибуля, помідор, часник, вино і спеції

Кролик, цибуля, помідор, часник, вино і спеції

Спосіб приготування святкової страви – кролик у вині

  1. Підготувати кролика. Часто в рецептах зустрічається рекомендація вимочити м’ясо кролика в підкисленою оцтом воді. Це не зовсім правильно, і зовсім не потрібно. У підкисленою оцтом воді вимочують дичину – зайця, щоб відбити специфічний запах. Домашній або покупний кролик абсолютно не пахне, і відбивати там нічого. Втім, я не наполягаю. Робіть, як вважаєте за потрібне.
  2. Кролика вимити, видалити залишки нутрощів, плівки, залишки жиру. Особливо ретельно вискоблити легені та нирки. М’ясо кролика нарубати на великі шматки, розміром як куряче яйце (орієнтовно). Обов’язково дати стекти воді, і навіть, якщо це можливо, обсушити м’ясо паперовими серветками.
  3. Цибулю почистити і нарізати соломкою. Якщо є можливість використовувати дрібну цибулю-шаллот або сіянець, його треба близько 150 грам. Просто очистити його від лушпиння і не нарізати. Помідор обшпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М’якоть помідора дрібно нарізати.Якщо немає помідора, можна обійтися 1 ст.л.томатної пасти. Часник очистити і нарубати ножем.

    Нарізати цибулю, помідор і часник

    Нарізати цибулю, помідор і часник

  4. У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкову олію. Кролик у вині буде готуватися в жировій суміші.

    У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкове

    У глибокому сотейнику з кришкою розтопити вершкове масло і додати оливкове

  5. Шматки кролика обваляти в борошні. Враховуючи, що м’ясо обсушене серветками, борошна пристане не дуже багато. Викласти обваляне в борошні м’ясо кролика на розігріту сковорідку і обсмажувати до появи рум’яної скоринки. Орієнтовно це до 10 хвилин.

    Обваляти кролика в борошні і обсмажити на олії до рум'яної скоринки

    Обваляти кролика в борошні і обсмажити на олії до рум’яної скоринки

  6. Потім шматки кролика перевернути і обсмажувати з іншого боку. Важливо щоб шматки м’яса були рум’яними і золотистими. Перевертати краще звичайної виделкою. После того, як м’ясо обсмажиться, можна просто перемішувати лопаткою.

    Обсмажити кролика на олії до рум'яної скоринки

    Обсмажити кролика на олії до рум’яної скоринки

  7. Додати до м’яса нарізану цибулю, часник і помідор.

    Додати до м'яса нарізану цибулю, часник і помідор

    Додати до м’яса нарізану цибулю, часник і помідор

  8. Трошки посолити, зовсім небагато. Досолити краще за смаком вже майже готову страву. Додати кілька лаврових листочків, поперчити, і посипати декількома дрібками сухих ароматних трав (базилік, чабер, орегано). Обсмажувати все 10 хвилин.
  9. Влити в страву пів пляшки червоного сухого або злегка солодкого натурального (!) вина. Переконайтеся що вино натуральне, а не мікс з барвників і хімічних коктейлів. Дати вину закипіти і протягом 10 хвилин кип’ятити з відкритою кришкою на невеликому вогні. Треба щоб випарувався максим алкоголю. Дуже обережно, пари спирту можуть вибухати і вибухають. Багато років тому у знайомої так вбило папугу.

    Влити вино і тушкувати під кришкою

    Влити вино і тушкувати під кришкою

  10. Далі все гранично просто. Накрити сотейник кришкою і тушкувати. Кролик у вині готується на  дуже маленькому вогні протягом 1.5 годин. Якщо, на вашу думку, рідини мало, додайте вина або звичайної води. Періодично треба помішувати, щоб кролик у вині не пригорів і не пристав до сковорідки. Через годину варто спробувати на смак і досолити, доперчити. До речі, дуже смачно, якщо кролик у вині буде з дрібкою кориці і мускатного горіха.
  11. У результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятин – кролик у вині.

    У результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини

    У результаті має вийти дуже густий соус з великими шматочками кролятини

  12. Подається кролик у вині тільки гарячим. Як гарнір рекомендую відварену картоплю або рис. Хоча, якщо подумати, гарніру кролик у вині не потребує. Кролик у вині сам по собі дуже смачний. До речі, соус краще вилити в соусник і подати окремо.

    Кролик у вині

    Кролик у вині тушкований з травами та овочами

Кролик у вині – святкова страва

350
5 5 29
Куряча відбивна Куряча відбивна
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад