Крем-суп з шампіньйонів

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Печериця (шампіньон) – найдоступніший їстівний гриб, придатний для готування практично будь-яких страв – для варіння, смаження, тушкування та запікання. Відмінно підходить для консервування чи маринування, приготування салатів і супів, рагу і всіляких закусок.

Свіжі шампіньйони ідеальний варіант для супів. Бульйон з печериць ароматний і надає супу приємний грибний смак. Коли потрібно нескладно, і головне швидко, приготувати суп – печериці будуть вельми до речі. Швидкий суп з грибів готується за 15-20 хвилин, враховуючи, що печериці не вимагають тривалої термообробки. Дуже смачна перша страва – крем суп з печериць. Спробуйте.

Вирощування шампіньйонів почалося приблизно в XVII столітті. Дику грибницю переносили з пасовищ і висаджували на грядки. Пізніше стали вирощувати гриби на субстраті в закритих приміщеннях. І зараз вирощування печериць становить до 80% від загального обсягу штучно вирощених грибів у світі.

З печериць добре виходять супи. Суп-пюре з печериць вельми смачна страва, його можна зустріти в багатьох ресторанах Європи. Суп, сам по собі, це рідке (або перше) блюдо, з досить великим вмістом рідини – до половини. Для пюре, зазвичай кількість твердих інгредієнтів складає більше половини, і після відварювання всі компоненти подрібнюються і протираються крізь дрібну решітку, сито.

Щоб приготувати крем суп з печериць не треба подрібнювати гриби. Досить приготувати грибний бульйон, загустити його і додати вершки. Таким чином, крем суп з печериць відноситься до категорії загущених супів. Зазвичай найдоступніший загущувач – пшеничне борошно. Його треба зовсім небагато. Крім борошна супи часто загущають яйцем, заправкою на основі кислого молока і яєць, іншими кисломолочними продуктами, іноді крохмалем.

Одним з найбільш відомих крем-супів є Новоанглийский (Бостонський) суп з молюсків– New England clam chowder. Основа його – молюски та овочі. Основний рідкий компонент – молоко або вершки. Вперше такий суп я спробував в ресторанчику на березі Тихого океану в бухті Монтерей.

Крем суп з печериць – свіжі гриби, зелень і вершки. Крем суп з печериць займе не більше 20 хвилин вашого часу, з урахуванням підготовки. А якщо настав грибний сезон, то печериці легко замінюються білими грибами чи будь-якими іншими. Їстівними, звичайно.

Отже, готуємо крем суп з печериць.

Крем суп з печериць

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 5 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 20 хв

Інгредієнти

  • 12-15 шт Шампіньони
  • по 1-2 гілочці Зелень петрушки та кропу
  • 0.5 склянки Вершки
  • 30 гр Вершкове масло
  • 2-3 ст.л. Сухарики
  • за смаком Сіль, чорний перець, суха зелень, борошно

Спосіб приготування першої страви – крем суп з печериць

  1. Добре якщо настав грибний сезон, і грибний крем суп можна приготувати з білих грибів. Але, на жаль, більшу частину року доводиться задовольнятися печерицями або гливою. Втім, до грибного сезону залишилося не так багато часу.

    Шампіньони (печериці)

    Шампіньони (печериці)

  2. Печериці для грибного крем-супу потрібні не найбільші, швидше середнього розміру. Гриби ретельно вимити, очищаючи від залишків субстрату. Гострим ножем нарізати печериці на тонкі пластинки – вздовж гриба. Якщо печериці досить великі, треба до нарізки на пластинки розрізати кожен гриб навпіл.

    Гострим ножем нарізати печериці на тонкі пластинки - вздовж гриба

    Гострим ножем нарізати печериці на тонкі пластинки – вздовж гриба

  3. На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла. Досить 1-1.5 ст.л. Як тільки масло розтопиться, викласти на сковорідку нарізані гриби.

    На сковороді розтопити шматочок вершкового масла

    На сковороді розтопити шматочок вершкового масла

  4. Помішуючи обсмажити гриби протягом 2-3 хв.

    Помішуючи обсмажити гриби протягом 2-3 хв

    Помішуючи обсмажити гриби протягом 2-3 хв

  5. Додати дрібно нарізану зелень (тільки листочки) петрушки і кропу,  обсмажувати ще 1 хвилину.

    Додати дрібно нарізану зелень

    Додати дрібно нарізану зелень

  6. Додати 1 ч.л.(з верхом) пшеничного борошна. Розмішуючи, обсмажувати гриби, зелень і борошно ще 2-3 хв.

    Добавить 1 ч.л. (с верхом) пшеничной муки

    Додати 1 ч.л. (з верхом) пшеничного борошна

  7. Всю грибну суміш перекласти в каструлю і залити 3 склянками гарячої води. Додати дрібку солі і мелений чорний перець. В кінці готування до смаку можна додатково посолити. За бажанням можна додати в крем суп з печериць трохи улюбленої сухої ароматної зелені – базилік, м’ята, орегано. Буквально щіпку.

    Всю грибну суміш перекласти в каструлю і залити 3 склянками гарячої води

    Всю грибну суміш перекласти в каструлю і залити 3 склянками гарячої води

  8. Поставити каструлю на вогонь і довести до кипіння. Борошно дуже швидко загусне.
  9. Як тільки борошно загусне, додати вершки. Якщо з кількістю борошна трохи не вгадали, завжди можна додати в суп трохи вершків або розвести трохи борошна вершками і влити в суп. Це не складно і непринципово.

    Як тільки борошно загусло, додати вершки

    Як тільки борошно загусло, додати вершки

  10. Довести крем суп з печериць до кипіння і варити на слабкому вогні 3-4 хвилини.
  11. Крем суп з печериць готовий.

    Суп з печериць

    Крем-суп з печериць готовий

  12. Суп розлити по тарілках, а краще в невеликі піали. Прикрасити суп листком петрушки і обов’язково посипати 1 ст.л. заздалегідь приготовлених сухариків з білого хліба. Рецепт сухариків я одного разу опублікував.

    крем суп з печериць

    Грибний крем-суп з печериць, смачний і швидкий суп

  13. Крем суп з печериць подавати відразу ж, поки він гарячий.

Крем суп з печериць – смачний і швидкий суп

Залиште ваш відгук
Pinterest