Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Котлети з тріски

Так повелося, що в нашій кухні термін «котлета» не зовсім коректно використовується. Котлетою вважається шматок вирізаного певним способом м’яса з кісточкою. У нас же, котлетою вважається будь-який виріб з фаршу, смажений в паніровці або без. Так історично склалося.

У нас шматки м’яса на кістці прийнято називати «відбивна котлета», а вироби з фаршу «котлетами рубленими». Причому котлетний фарш може бути м’ясним, рибним, овочевим і практично будь-яким.

З підготовленого котлетного фаршу ліплять котлети, як правило – досить плоскі, обсипають їх паніруванням (сухарями, борошном або сумішами), і обсмажують в маслі на досить сильному вогні. Важливо щоб утворилася скоринка – рум’яна і хрустка. Далі котлети накривають кришкою і доводять до готовності на невеликому вогні. Скоринка дозволяє зберегти усередині котлети «сік». Або смажать котлети на решітці.

Далі котлети поливаються соусом і подаються. Втім, вони відмінно вживаються і без соусу. З дитинства пам’ятаю – пара рум’яних котлет, шматок свіжого хліба і болгарський кетчуп, або гірчиця. Відірватися було просто неможливо.

Втім, досить схожа страва української кухні – січеники. Фарш з риби або м’яса з добавкою цибулі, спецій і яєць. Дуже часто додавали зелень кропу або петрушки. Смажиться в панірувальних сухарях до золотистої скоринки. Подається з соусом, або просто з розігрітим вершковим маслом.

За часів мого дитинства, коли слово «достаток» було з розряду фантастики, вдома часто робили котлети, можна сказати чергову страву. Що примітно, вельми часто з недорогих сортів риби – котлети з тріски або минтая. Величезні туші атлантичної тріски, вморожені в лід – в магазинах були майже завжди. Їх розбивали, кидаючи на підлогу, або просто ламали великою гирею. Не знаю чому, так просто запам’яталося. Нам тріска більш знайома по консервам «Печінка тріски» і по смачному салату з печінки тріски

Тріска практично без докучливих кісток, легко чиститься і оброблюється. Тому філе тріски прекрасний кандидат, щоб приготувати котлети з тріски.

Котлети з тріски

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 60 хв

Котлети з тріски. Смачні рибні котлети

Інгредієнти

  • 1 шт Тріска середніх розмірів
  • 1 шт Крупна картоплина
  • 2 зубчика Часник
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • 4-5 ст.л Панірувальні сухарі
  • 1 шт Яйце
  • 50 гр Вершкове масло
  • за смаком Сіль, чорний перець, мускатний горіх
  • за смаком Улюблений соус
Філе тріски, зелень. картопля. часник і спеції

Філе тріски, зелень. картопля. часник і спеції

Спосіб приготування рибної страви – котлети з тріски

  1. Щоб приготувати котлети з тріски, тріску треба розморозити природним способом. Краще перекласти її з морозильника в холодильник ввечері, а вранці вона буде готова до обробки. Тріска добре чиститься від луски. Досить пошкребти її ножем і вимити.

    Тріску розморозити

    Тріску розморозити природним способом

  2. Котлети з тріски повинні бути без кісточок, тому гострим ножем зрізати з кісток хребта філе. Це можна зробити вельми просто – зробити наріз вздовж хребта, притискаючи ніж до кісток. Краще щоб вийшло два цілісний шматка філе на шкурі.
  3. Далі покласти філе шкурою на обробну дошку, і за допомогою ножа зрізати всю м’якоть зі шкури. При невеликій вправності це робиться одним рухом. Втім, краса і акуратність філе не принципова – філе буде використано для фаршу.
  4. Спекти або зварити картоплину в мундирі. Дуже зручно це робити в мікрохвильовій печі – проткнути бульбу ножем і готувати на повній потужності 6-8 хвилин. Так, до речі, відмінно печуться овочі для смачного салату «вінегрет».
  5. З петрушки обірвати всі листочки, викидаючи грубі стебла. Очистити часник. Скласти все в блендер і подрібнити. Ступінь подрібнення – дрібні шматочки. У кашу перетворювати не потрібно.

    Скласти часник і петрушку в блендер і подрібнити

    Скласти часник і петрушку в блендер і подрібнити

  6. Котлети з тріски робляться з фаршу, тому філе тріски потрібно подрібнити м’ясорубкою. Сучасні м’ясорубки дуже непогано відокремлюють дрібні кісточки, які присутні в рибі від фаршу, збираючи їх перед гратками. Нас це цілком влаштовує.

    Філе тріски подрібнити м'ясорубкою

    Філе тріски подрібнити м’ясорубкою

  7. Змішати фарш з тріски з часником і зеленню. Посолити, додати спеції – зазвичай чорний мелений перець, мускатний горіх, сухі ароматні трави. За смаком. Натерти на дрібну тертку очищену печену картоплю. Додати вміст курячого яйця. Ретельно перемішати. Якщо фарш вийшов трохи рідким – додати 1 ст.л. сухарів, інакше котлети з тріски розпадуться під час смаження.

    Змішати фарш з тріски з часником і зеленню. Посолити, додати за смаком спеції

    Змішати фарш з тріски з часником і зеленню. Посолити, додати за смаком спеції

  8. Про сухарях хочу сказати окремо. Панірувальні сухарі, які продають у невеликих пачках в будь-якому магазині, я ненавиджу всією душею. Ще з дитинства. Це особисте. Чомусь, їх запах викликає у мене стійку відразу. У нас вдома в холодильнику завжди є черствий батон. Сучасні холодильники «no frost» висушують батон до стану дзвінкого каменю за тиждень. Досить просто натерти його на тертку і вийде відмінна паніровка. Не розумію, навіщо купувати щось невідомого походження, якщо можна без трудовитрат приготувати самому і бути впевненим в продукті.
  9. Консистенція фаршу: повинен бути м’який, але щільний, що не липнути до рук, не розвалюватися при формуванні котлет. Особливо старатися теж не варто. Інакше вийдуть не котлети з тріски, а камені.

    Консистенція фаршу: повинен бути м'який, але щільний, що не липнути до рук

    Консистенція фаршу: повинен бути м’який, але щільний, що не липнути до рук, не розвалюватися при формуванні котлет

  10. Далі, змочуючи руки у воді, сформувати невеликі котлети з тріски. Втім, форма і розмір – на розсуд. Мені подобаються невеликі і круглі як кулька. Тому я їх і називаю – котлетки.

    Сформувати невеликі котлетки

    Сформувати невеликі котлетки

  11. Далі обваляти котлети з тріски у свіжих сухарях. Викласти котлети з тріски в паніровці на суху тарілку. До речі сказати, якщо дати котлетам полежати кілька хвилин, потім можна обваляти їх в паніровці повторно.
  12. На сковорідці розтопити вершкове масло. Якщо з якихось причин вершкове масло не допустимо, цілком можна скористатися рослинною олією – оливковою. Непогано обсмажити в рослинній олії 2-3 роздавлених зубчика часнику, які потім викинути. Олія трохи ароматизируется, котлети з тріски стануть смачнішими.
  13. На сильному вогні обсмажити котлети з тріски до утворення рум’яної скоринки з двох сторін. Якщо вийде, то з усіх боків. Коли котлети з тріски обсмажені, їх можна перемішувати лопаткою. Як картоплю під час смаження. І ще, я б не став готувати у великій кількості жиру, вийде гарніше, безперечно, але жир він калорійний.

    На сильному вогні обсмажити котлети до утворення рум'яної скоринки

    На сильному вогні обсмажити котлети до утворення рум’яної скоринки

  14. Обсмажені котлети з тріски накрити кришкою і довести до готовності на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Цього буде досить.

    Обсмажені котлетки накрити кришкою і довести до готовності на невеликому вогні протягом 15 хвилин

    Обсмажені котлетки накрити кришкою і довести до готовності на невеликому вогні протягом 15 хвилин

  15. Подавати котлети з тріски тільки гарячими. Відразу. Як тільки вони будуть готові. Як гарнір відмінно підійде картопля пюре або відварений рис.

    котлети з тріски

    Подавати котлетки тільки гарячими

  16. Соус бажаний і за смаком. Дуже смачно полити котлети з тріски соусом на основі вершків і сиру з блакитною цвіллю. Тоді і гарнір ніякої не треба – цілком закінчена страва.

    Котлети з тріски - в рум'яної хрусткій скоринці

    Котлети з тріски – в рум’яної хрусткій скоринці

Котлети з тріски – в рум’яної хрусткій скоринці

450
5 5 27
Сухарики з зеленню Сухарики з зеленню
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад