Котлети з щуки

Котлети з щуки

Котлети з щуки, це перше, що варто навчитися готувати після покупки спінінга. Так говорить один знайомий Дід Щукарь. Завжди рубані котлети називав котлетами, і ніколи не замислювався, чому так. Для нас звично, що котлета це страва з фаршу (м’ясного, курячого, рибного), у вигляді коржа або кульки. У панірувальних сухарях і смажені на решітці або на сковорідці.

Взагалі-то, слово «котлета» походить від французького côtelette, côtele – ребристий, мається на увазі, що це шматок м’яса з реберної кісточкою. Ці страви ми називаємо натуральні котлети Вироби, схожі на котлети, але з фаршу, ближче до фрикадельок, що, втім, на апетит не особливо впливає.

Кожен готує котлети як вміє. Дуже давно, котлетами почали називати вироби з рубленого фаршу. Зараз котлети роблять з усього і готують як завгодно. Хоча, взагалі-то, то те, що ми звикли називати котлетою, більше схоже на тефтелі.

Котлети з рибного фаршу, незалежно від способу термообробки, завжди дуже смачні. Наприклад, рибні тефтелі тушковані в томатному соусі, подані з картопляним пюре, здатні стати прикрасою будь-якого обіду.

Щоб приготувати котлети з щуки, найголовніше – це зловити щуку. Щука вагою 1-1.5 кг цілком підходить для котлет. Для гарантії приготування обіду, можна щуку просто купити. Є безліч рецептів, як приготувати котлети з щуки. До речі, якщо приготувати щучі котлети на пару, додавши в фарш ароматні спеції, страва вийде дуже смачною.

Котлети з щуки

Про рецепт

  • Вихід: 3 Порції
  • Подготовка: 1 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год

Котлети з щуки обсмажені і запечені з овочами і спеціями

Інгредієнти

  • 1 кг Щука (ціла чи частина)
  • 2 шт Цибуля
  • 1 шматок Черствий батон
  • 1 шт Яйце
  • 1 шт Буряк
  • 1 шт Морква
  • 3 ст.л. Рослинна олія
  • 2-3 ст.л. Молоко
  • Спеції Сіль, перець чорний, сухі ароматні трави

Спосіб приготування рибної страви – котлети з щуки

  1. Щоб приготувати котлети з щуки, не обов’язково використовувати щуку певного розміру. Щуки бувають невеликі, великі та дуже великі. Тому, цілком піде частина туші, наприклад хвіст. До речі, в хвості досить м’якоті, але через велику кількість кісток, з цієї частини досить складно готувати страви. А для фаршу хвіст підійде відмінно. Для більшої кількості щучого м’яса – все інгредієнти збільшити пропорційно.

    Хвіст щуки

    Хвіст щуки для котлет

  2. Щуку почистити від луски, випатрати, відрізати голову і плавники. Гострим ножем розрізати все філе. Потім зрізати шкіру, вона в котлетах з щуки буде зайва. З голови, плавників і кісток можна приготувати рибний бульйон для різотто або домашню юшку. Варто сказати, що «вихід» м’яса з щуки досить високий.

    Філе щуки

    Філе щуки без шкіри і великих кісток

  3. Цибулю почистити від лушпиння і дрібно нарізати. В сотейнику розігріти 1 ст.л. рослинної олії і підсмажити на ній цибулю до темно-золотистого кольору. Ні в якому разі не можна пережсмажити цибулю, інакше котлети з щуки будуть з присмаком.

    смажена цибуля

    Обсмажити цибулю до темно-золотистого кольору

  4. Філе щуки двічі пропустити через м’ясорубку з дрібною сіточкою. Якщо в філе зустрічаються дрібні кісточки, вони не пройдуть через решітку, а зберуться перед нею. І в фарш з щуки кісточки практично не потраплять. Дивна особливість м’ясорубки збирати цілі рибні кісточки – вельми корисна.

    Фарш з щучого філе

    Фарш з щучого філе

  5. Змішати фарш і смажену цибулю. Тільки треба дочекатися остигання цибулі, інакше гаряча олія зварить рибу. Додати у фарш вміст одного яйця, посолити і поперчити за смаком, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, характерних для середземноморської або італійської кухні.

    Змішати фарш і смажену цибулю

    Змішати фарш і смажену цибулю, додати спеції і яйце

  6. Змішати фарш з щуки до однорідної маси. Додати 2-3 ст.л. молока або вершків, і ще раз ретельно перемішати фарш. Зазвичай в рецептах рекомендують додавати в фарш замочений батон, але, найімовірніше, «вгадати» при цьому консистенцію фаршу не вийде. Тому, краще після додавання молока додавати в фарш невеликими порціями натертий на найдрібнішу тертку сухий батон або білий хліб. Панірувальні сухарі, зважаючи на їх невисоку якість, краще не використовувати. Ідеально підійде так званий «французький багет».

    замішати фарш

    Додати в фарш молоко і хлібні крихти

  7. Додавати хлібні крихти невеликими порціями, одночасно перемішуючи фарш, поки фарш практично перестане липнути до рук і буде дуже м’яким. Поставити фарш в холодильник на 30 хв.

    Поставити фарш в холодильник

    Поставити фарш в холодильник на 30 хв

  8. Буряк, моркву спекти в духовці або мікрохвильовій печі до готовності. Після охолодження, очистити овочі і нарізати їх на великі скибочки або пластинки, товщиною 5-6 мм.

    Спекти морквину і буряк для гарніру

    Спекти морквину і буряк для гарніру

  9. Сформувати з рибного фаршу котлети, змочуючи руки водою. Розмір котлет – досить довільно, але зручніше готувати котлети довгасті, довжиною як вказівний палець.

    Сформувати котлети

    Сформувати з рибного фаршу котлети

  10. Викласти підготовлені котлети на вологу тарілку. Обваляти котлети в залишках натертого білого хліба. Розігріти в сковорідці 2 ст.л. рослинної олії і обсмажити котлети з щуки до утворення рум’яної скоринки. Смажити котлети до готовності не треба.

    Обваляти в панировці

    Обваляти котлети в залишках натертого білого хліба

  11. Керамічне або скляне деко змастити залишками рослинної олії. Викласти на деко котлети з щуки і поставити деко в розігріту до 200 градусів духовку. Через 20 хв розкласти навколо котлет нарізані моркву і буряк, побризкати овочі невеликою кількістю рослинної олії або змастити овочі за допомогою пензлика.

    Викласти котлети на деко і поставити в духовку

    Викласти котлети на деко і поставити в духовку

  12. Поставити деко з котлетами з щуки і овочами в духовку ще на 15 хв. Цього часу буде цілком достатньо, але, якщо є сумніви, час можна збільшити. В цьому випадку треба обов’язково візуально контролювати готовність котлет, щоб вони не підгоріли.

    Розкласти овочі

    Розкласти овочі і запекти ще 15 хв

  13. Після закінчення запікання котлети з щуки розкласти на тарілки, овочі використовувати як гарнір. Додати свіжу зелень і тертий столовий хрін.

    котлети розкласти на тарілки

    Щучі котлети розкласти на тарілки

  14. Котлети з щуки з запеченими овочами треба подавати дуже гарячими. За бажанням, можна полити котлети з щуки розтопленим вершковим маслом.

    котлети з щуки

    Котлети з щуки обсмажені і запечені з овочами

Котлети з щуки обсмажені і запечені з овочами – дивовижна рибна страва

Залиште ваш відгук
Pinterest