Котлети в соусі
Котлети в соусі, з картопляним пюре - смачна вечеря. Аромат і смак котлет забезпечується балканськю шареной сіллю самостійно приготовленою.
Традиційно на Балканах котлети не смажать в олії, як це прийнято у нас. Найчастіше м'ясо в будь-якому вигляді смажиться на решітці, що нагрівається від вугілля або електрикою. Але бувають і винятки. Смажені котлети в соусі тому приклад.
Приміром, традиційна страва з рубленого м'яса в болгарській кухні — кебабче, готується з суміші свинини і яловичини, з чабером і зірою. Фарш вимішується з додаванням води і кебабче смажаться на решітці. Котлети, які готують на решітці в Болгарії — кюфте, готують вельми схоже, але з добавкою в фарш подрібненої цибулі і без зіри.
Іноді можна зустріти в меню ресторанів котлети з свинячого фаршу, смажені в паніровці, а потім тушковані в густому томатному соусі з овочами — котлети в соусі, іноді їх називають м'ясні кульки, хоча на кульки вони рідко схожі.
Такі котлети більше схожі на тефтелі або фрикадельки, тільки більші і подаються з картопляним пюре або відвареним рисом.
Найчастіше в котлетний фарш додають місцеву, характерну для Балкан, суміш спецій з сильним і приємним ароматом — шарена сіль, дослівно строката сіль. Аромат шареної солі забезпечує пряність пажитник, фенугрек (болг. «сміндух»). Котлети в соусі з добавкою в фарш шареной солі виходять незвичайно смачними і ароматними.
Інгредієнти
4 порції
- Свинина 0.5 кг
- Цибуля 1 шт
- Часник 2 зубчика
- Яйце 1 шт
- Помідор 3-4 шт
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Рослинна олія 50 мл
- Сіль, пажитник (шарена сіль), цукор, чорний перець мелений, панірувальні сухарі Спеції:
Покроковий рецепт
- Єдиного рецепту шареной солі немає, принаймні, все розповідають абсолютно різні склади. Зазвичай до складу шареной солі входять: печена кукурудза, чабер, пажитник, чорний перець, чебрець, солодка паприка, сіль. Іноді додають сушену зелень петрушки, кропу, м'яти, оману (девясил), сушену зелену цибулю. Але ці добавки більше регіональні, ніж повсюдні. Суміш дуже дрібно розмелюють і просівають, потім вживають як приправу. Для домашніх страв можна самостійно приготувати свою шарену сіль, змішавши рівні частини чабера, пажитника, паприку і чорний перець, чебрець, сіль і розмелене смажене гарбузове насіння або кукурудзу. Втім, для котлетного фаршу підійде розмелене насіння пажитника в чистому вигляді.
- Свинину треба середньої жирності, лопатку або стегно, без кісток, плівок і сухожиль. Замість свинини можна використовувати і суміш різних видів м'яса, включаючи баранину і яловичину. Тушковані котлети в соусі будуть соковиті і м'які за рахунок соусу, незалежно від складу м'яса.
- Цибулю і часник очистити. М'ясо, цибулю і 1 зубчик часнику подрібнити м'ясорубкою, краще 2 рази, щоб фарш був однорідним і м'яким.
- Фарш посолити, за смаком поперчити і додати пажитник або шарену сіль, орієнтовно 0.5 ч. л. Додати вміст одного яйця і замісити фарш. Якщо фарш вийшов трохи «рідким», додати в нього 1-2 ст. л. панірувальних сухарів або натерту на тертку черству булку.
- Фарш ретельно перемішати, щоб він став однорідним і поставити в холодильник на 1 год.
- Сформувати з фаршу котлети — круглі і плоскі, як подобається.
- Обваляти котлети в панірувальних сухарях і смажити на відкритій розігрітій сковорідці, в рослинній олії.
- Обсмажити з одного боку до утворення рум'яної скоринки, перевернути.
- Обсмажити до рум'яної скоринки з іншого боку. Зменшити вогонь до «нижче середнього», накрити кришкою і смажити котлети близько 10 хвилин.
- Помідори, самі стиглі, обшпарити окропом, зняти шкірку і видалити насіння. М'якоть помідорів скласти в подрібнювач або блендер, додати 1 очищений зубчик часнику, і очищений від насіння червоний солодкий перець. Посолити, поперчити і додати 0.5-1 ч. л. цукру. Подрібнити овочі з спеціями до стану пюре. Якщо овочева суміш густа, можна додати в неї трохи води або білого сухого вина.
- Коли котлети підсмажилися, залити їх прямо на сковорідці овочевою сумішшю, попереднь зливши зі соворідки залишки рослинної олії. Тушкувти котлети в соусі під кришкою на самому маленькому вогні. Котлети готуються близько 12-15 хвилин від моменту закипання соусу.
- Обов'язково перевернути котлети хоча б один раз в процесі приготування. Далі зняти кришку і випарувати зайву вологу, щоб соус був бажаної густоти.
- Котлети дуже смачні з картопляним гарніром. Відварити картоплю і приготувати картопляне пюре.
- Викласти на тарілку картопляне пюре і котлети, полити соусом.
- Котлети в соусі подаються гарячими.
Котлети в соусі з картопляним пюре.
Факти про рецепт
| Вихід: | 4 Порції |
| Калорійність: | 231 |
| Підготовка: | 1 год 20 хв |
| Приготування: | 30 хв |
| Готується за: | 1 год 50 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3076
|