Картопляний суп

Картопляний суп

Історично склалося так, що картопляний суп в чистому вигляді у нас рідкість. Переважна більшість перших страв містить картоплю, як один з основних овочів, хоча ця звичка з’явилася не пізніше поширення картоплі, після міграції її з Нового Світу. Але, чого вже там, картопля в перших стравах – це завжди смачно.

Перші страви – супи, борщі, окрошки, юшки т.д., є у всіх світових кухнях. Це рідкі, або напіврідкі страви, які готуються на відварах або бульйонах з різноманітних продуктів, або, як окрошка, розводиться перед подачею якою-небудь рідиною – квас, кисле молоко, айран. Для гарячих супів, в більшості випадків, співвідношення рідини і інших компонентів супу – порівну. Хоча, це правило витримується не завжди.

Бульйони, юшки, легкі консоме – практично складаються з відвару, але досить насиченого, «щільного». Є окрема категорія супів, у яких всі інгредієнти, або частина з них, подрібнюються до стану пюре – протираються крізь сито або перетворюються в пюре доступним способом. Це супи-пюре, поширені і, як на мене, одні з найсмачніших і легко засвоюваних варіантів перших страв. Для таких супів, як правило, не треба готувати багато різних овочів, досить взагалі будь-якої один овоч: суп-пюре з кабачка – проста і смачна перша страва.

Суп-пюре – це густий суп (пюре), приготований з протертих овочів, круп, м’яса, птиці або риби; поживна страва, яка відрізняється вираженим смаком, легко засвоюється організмом людини і апетитно виглядає. Картопляний суп можна приготувати з шматочків картоплі, але при цьому він буде нагадувати досить «порожню» юшку. Тому, мені так подобається, я готую суп-пюре з картоплі з добавкою морквини і яєчного жовтка – для кольору, і зі свинячими, не найбільш жирними шкварками.

Картопляний суп зі шкварками – це просто і смачно. Особливо, якщо додати в страву трохи гостроти. Невеликі шматочки добре просмаженого свинячого сала, а краще не найжирнішої грудинки, відмінно підходять для добавки страви.

Картопляний суп треба готувати з так званої «старої» картоплі, яка містить багато крохмалю. Молода картопля для цих цілей не підходить, з нєї краще готувати картоплю по-селянськи з кропом і сметаною, як робила бабуся. За великим рахунком, процес підготовки картоплі для супу не складніший, ніж приготування картопляного пюре для гарніру до котлет з свинини або смачного салату з свіжих овочів.

Картопляний суп

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 15 хв
  • Готується за: 45 хв

Картопляний суп – густий суп-пюре з картоплі зі шкварками

Інгредієнти

  • 5-6 шт Картопля
  • 1 шт Морква
  • 100 гр Свиняча грудинка
  • 1 шт Яйце
  • 2-3 гілочки Кріп
  • Спеції Сіль, перець червоний гострий

Спосіб приготування густої першої страви – картопляний суп

  1. Картопляний суп готується не так, як готується гороховий суп або зелений борщ. У більшості випадків, всі інгредієнти додаються в страву послідовно, в залежності від часу, який необхідний для їх готовності. Суп-пюре з картоплі готується паралельно відварюванням картоплі і підготовки свинячих шкварок. Потім всі компоненти змішуються перед подачею до столу.

    м'ясо та овочі

    М’ясо і овочі для супу

  2. Картоплю для супу варто вибрати невелику і ту, що добре розварюється, щоб в результаті не вийшло картопляне тісто, яке ми робимо, коли готуємо картопляні зрази. Картоплини вимити і очистити. Дуже ретельно видалити «вічка» – точки росту картоплі, залишки шкірки і потемніння. Дуже раджу розрізати картоплину на кілька частин і оглянути – вельми часто всередині бульби трапляються порожнини, шкідники або потемніння.

    картопля

    Картопля для приготування супу

  3. Залити очищену картоплю 1.5-2 л води, посолити її. Покласти в воду цілу очищену морквину – невелику, але бажано яскравого забарвлення. Поставити каструлю на вогонь і довести рідину до кипіння. Варити картоплю на середньому вогні до повної готовності. Краще навіть, щоб вона трохи переварилася, зовсім трохи. Рідина, в якій варилася картопля, ще знадобиться, її треба злити в іншу каструлю.

    зварити картоплю і моркву

    Зварити картоплю і моркву до повної готовності

  4. >Морквину поки відкласти в сторону, а відварену картоплю необхідно подрібнити будь-яким доступним способом. Картопляне пюре, напевно, вміє приготувати кожен. Додатково подрібнити пюре домашнім кухонним блендером, він дозволяє отримати абсолютно однорідне пюре без грудок. Одночасно блендером треба подрібнити відварену моркву. Для поліпшення кольору на етапі подрібнення додати до картоплі жовток яйця, звареного круто – вийде картопляний суп приємного жовтого відтінку.

    подрібнити картоплю

    Подрібнити картопля, додати моркву і жовток

  5. Перекласти картопляне пюре в каструлю, за смаком посолити, якщо треба, і розвести залишеами рідиною, яка залишилася після відварювання, до бажаної консистенції. Густота пюре – на ваш розсуд. Але, треба розуміти, що ми готуємо картопляний суп, а не гарнір з відвареної картоплі. Пюре, хоча б, має бути текучим і виливатися з ложки.

    картопляне пюре

    Розвести картопляне пюре бульйоном

  6. Одночасно з підготовкою овочів, обсмажити свинячі шкварки. Як я вже говорив, для картопляного супу краще використовувати нежирну свинячу грудинку з великим вмістом м’яса. Зовсім пісне м’ясо не кращий варіант – його складно обсмажити без добавки жиру. І звичайне сало також мало підходить, занадто багато витопиться жиру, воно краще підійде для закуски сало з часником. Свинячу грудинку нарізати кубиками чи смужками. Обов’язково видалити хрящі, кістки і залишки шкіри. Викласти шматочки грудинки на добре розігріту суху сковорідку і обсмажувати, поки шкварки не стануть добре засмажені, приємного рум’яного відтінку і зі скоринкою.

    обсмажити шкварки

    Обсмажити грудинку до хорошого рум’янцю

  7. Коли всі інгредієнти готові, можна починати сервірувати картопляний суп. Розведене до напіврідкого стану картопляне пюре довести до кипіння і відразу зняти з вогню. У тарілки викласти готові обсмажені свинячі шкварки і залити каротпляним пюре.

    залити шкварки пюре

    Залити шкварки картопляним пюре і додати спеції з зеленню

  8. З гілочок зелені обірвати всі листочки і дрібно їх нарубати. Посипати картопляний суп зеленню і червоним гострим перцем грубого помелу – за смаком. За бажанням, можна додати в суп сухарики із зеленню, які нескладно приготувати самому.

    картопляний суп

    Смачний і поживний картопляний суп зі шкварками

  9. Кілька слів про варіанти картопляного супу. Часто заперечують, що свинину не всі їдять. Так, свинину їдять не всі. Наприклад, єврейська кухня не використовує свинячі шкварки, їх заміняють гусячими, що дуже смачно. Досить включити фантазію, і можна приготувати картопляний суп так, як вас влаштовує. А, за великим рахунком, можна взагалі обійтися без м’яса, замінивши його обсмаженими в рослинній олії овочами – морквина, пастернак, цибуля, стеблова селера.
  10. Картопляний суп подається гарячим, але не вогненним, інакше можна обпалити язика і не насолодитися смаком страви. Рекомендую додати до супу підсмажений хліб і, за бажанням, зубчик часнику.

Смачний і поживний картопляний суп – для гарного обіду і настрою

Залиште ваш відгук
Pinterest