Картопляні зрази з грибами

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Коли я був маленьким, вдома часто готували картопляні зрази з грибами або фаршем з курки та цибулі. За великим рахунком, ця дивовижна страа до зразів не відноситься, тому що зрази готують з тонко відбитої телятини (або фаршу), загортаючи в неї начинку. Справжні зрази ближче до української страви – «завиванець». Але, тим не менш, за багато років назва вдома прижилася, Тому так і називаємо – картопляні зрази з грибами (свинячим фаршем, куркою і т.д.)

Відома м’ясна страва, що з’явилася в литовській кухні, зараз характерна для багатьох кухонь: української, білоруської, польської та ін. За своєю суттю це рулет з дуже тонко відбитого м’яса з начинкою або особлива котлета. Відбита яловичина або телятина приправляється спеціями і в неї, на зразок рулету, загортається начинка, найчастіше грибна, але допускається практично будь-яка – овочева, каші, яйця, і навіть м’ясний фарш або картопляне пюре.

У безсмертних Одеських оповіданнях Ісаака Бабеля, дочка Фроїм Грача – Бася, розігрівала для батька зразу в чавунному казанку. І зраза пахла як щасливе дитинство. Не можна сказати напевно, яка це була зраза, але чомусь запам’яталися зрази, які давним-давно готувала наша сусідка: це були кульки з яловичого фаршу, всередині якого була начинка з рису і масла. Зрази обсмажувалися в маслі до злегка хрусткої скоринки. Було незрівнянно і смачно. Ах, щасливе дитинство!

Вдома завжди готували картопляні зрази з грибами. У бабусі картоплю вирощували завжди і багато, тому картопляні страви були в пошані. Незрівнянні деруни зі сметаною, ми до сих пір готуємо ці домашні ласощі за рецептом, що передається з покоління поколінню. Смажена картопля зі шкварками – розкішна сільська страва, неможливо відірватися.

Кілька десятиліть тому купити печериці або гливи було вельми проблематично, а ось лісові гриби завжди заготовляли в великих кількостях.

Частина грибів консервувалася, а частина, відразу після нетривалого відварювання, заморожувалася. У міру необхідності порцію грибів розморожували і готували грибну закуску, смажені лисички з цибулею або картопляні зрази з грибами. Досить приготувати картопляне пюре і на його основі картопляне тісто, обсмажити гриби з цибулею, сформувати картопляні зрази з грибами і потім обсмажити їх. Дивовижна і смачна страва з дитинства.

Картопляні зрази з грибами

Про рецепт

  • Вихід: 15 шт
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Картопляні зрази з грибами і смаженою цибулею, обсмажені в олії

Інгредієнти

  • 1 кг Картопля
  • 300 гр Відварені лісові гриби
  • 2-3 шт Цибуля
  • 50 мл Рослинна олія
  • 1 шт Яйце
  • 2-3 ст.л. Борошно
  • за смаком Сіль, перець чорний, коріандр мелений, гострий перець

Спосіб приготування домашнього страви – картопляні зрази з грибами

  1. В першу чергу, щоб приготувати картопляні зрази з грибами, необхідно приготувати звичайне картопляне пюре. Не думаю, що це викличе будь-які складності. Втім, всяке буває. Картоплю для пюре краще взяти «білу», більша ймовірність отримати гарну пюре, а не клейку масу – а може це мені так просто щастить?

    Картопля

    Картопля для приготування пюре

  2. Картоплю почистити, видаляючи «вічка», і розрізати на 4-6 частин. Скласти картоплю в каструлю, додати дрібку солі (багато не треба, картопляне тісто буде солитися потім) і залити холодною водою. Поставити каструлю на вогонь і варити картоплю до готовності. Зазвичай, якщо картопля легко і без зусиль проштрикується ножем, вона повністю готова.

    зварена картопля

    Зварити картоплю до готовності

  3. Злити рідину з каструлі. За допомогою пристосування для картопляного пюре перем’яти всю картоплю до отримання однорідної маси. До речі, завжди був не впевнений, як правильно називається це пристосування: чавилка, картоплем’ялка, товкач, прес для картоплі … Дати картопляному пюре добре охолонути.

    Розім'яти всю картоплю

    Розім’яти всю картоплю до однорідної маси

  4. Поки картопля остигає, можна приготувати начинку. Ми вважаємо за краще використовувати для грибної начинки лісові гриби, хоча, багато хто використовує покупні печериці або гливи. Зазвичай, картопляні зрази з грибами ми готуємо з маслюків, підберезників і красноголовців. Це гриби не такої високої якості і цінності, як білі гриби, але грибний фарш з них виходить дуже хороший.

    Свіжі лісові гриби

    Свіжі лісові гриби

  5. Очистити цибулю і нарізати її соломкою. Обсмажити нарізану цибулю на рослинній олії до приємного золотистого кольору. Цибуля повинна бути дуже добре обсмажена, це важливо. Добре смажена цибулю має неповторний і злегка солодким смаком.

    смаена цибуляк

    Обсмажити нарізану цибулю

  6. У сезон збору грибів можна трохи відварити свіжі лісові гриби. Взимку завжди можна розморозити вже підготовлені гриби. Відварені гриби дрібно нарізати ножем. Додати гриби до смаженого цибулі, перемішати і обсмажувати все разом 2-3 хв на середньому вогні. Потім цибулю і гриби посолити, поперчити і додати дрібку меленого коріандру (за бажанням). Накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати гриби з цибулею 5 хв. Потім зняти сковорідку з вогню і нехай грибна начинка остигає.

    Обсмажити цибулю разом з грибами

    Обсмажити цибулю разом з грибами

  7. Додавати в пюре спеції, рідину вершкове масло, молоко – не потрібно. Коли картопляне пюре добре охололо, додати в нього вміст одного курячого яйця, за смаком сіль, чорний і гострий перець. Дуже ретельно перемішати пюре виделкою. Пюре повинно бути абсолютно однорідне за структурою.

    Додати в картопляне пюре спеції і яйце

    Додати в картопляне пюре спеції і яйце

  8. Додати пшеничне борошно. Кількість борошна – від 2 повних столових ложок. Ретельно змішати картопляне пюре з борошном, щоб вийшло дуже м’яке тісто, яке ще зовсім трохи липне до рук. Якщо тісто занадто м’яке, картопляні зрази з грибами можуть втратити форму, якщо тісто занадто щільне – вийдуть картопляні пончики.

    Додати пшеничне борошно

    Додати пшеничне борошно в картопляне пюре

  9. Відщипуючи від картопляного тіста шматки, сформувати коржі розміром як денце пляшки, або трохи більше, товщиною близько 15 мм. Досить рясно посипати велику тарілку або обробну дошку борошном, викласти на борошно підготовлені коржики картопляного тіста.

    Сформувати коржі з картопляного тіста

    Сформувати коржі з картопляного тіста

  10. Пальцями трохи придавити середину кожного коржика, щоб вийшло невелике заглиблення. У кожне поглиблення викласти 1 ст.л. начинки з грибів.

    Викласти на корж 1 ст.л. начинки з грибів

    Викласти на корж 1 ст.л. начинки з грибів

  11. Загорнути картопляне тісто навколо начинки з грибів і цибулі, як загортають закриті пиріжки. Сформувати картопляні зрази з грибами – довгасті і плоскі, схожі за формою на рибні котлети. Викласти підготовлені картопляні зрази на тарілку, посипану борошном.

    Сформувати картопляні зрази

    Сформувати картопляні зрази

  12. У сковорідці розігріти 2-3 ст.л. олії. Олію можна використовувати соняшникову або оливкову, а також, за бажанням, вершкове масло. Але варто пам’ятати, що вершкове масло може сильніше нагрівати зрази. Викласти підготовлені картопляні зрази з грибами в розігріте масло, зменшити вогонь і смажити картопляні зрази.

    смажити зрази

    Викласти підготовлені зрази в масло

  13. Після утворення рум’яної скоринки, зрази перевернути і смажити з іншого боку. Час обсмажування – опціонально. Важливо, щоб картопляне тісто дуже добре просмажилося і стало готове по всій товщині. Час смаження в цілому може становити від 15 до 30 хв – треба стежити. Накривати сковорідку кришкою не варто. Утворюватиметься пара і картопляні зрази з грибами потріскаються чи розваляться.

    смажені зрази

    Важливо, щоб картопляне тісто дуже добре просмажилося

  14. Готові картопляні зрази викласти на тарілки – по 2-3 на порцію. Полити зрази залишками гарячого масла і прикрасити гілочкою зелені. Для любителів гострого, рекомендую посипати зрази дрібкою червоного гострого перцю грубого помелу – це щось!

    розкласти зрази на тарілки

    Готові картопляні зрази викласти на тарілки

  15. Картопляні зрази з грибами і смаженою цибулею, обсмажені на маслі – мені здається, я знаю їх все життя, вони завжди смачні і завжди до речі. У свій час ми готували їх багато і розігрівали на сніданок ще кілька днів. До речі, в якості начинки можна використовувати м’ясний або овочевий фарш, а також фарш з курячого філе з цибулею, як він готується для млинців з куркою.

    картопляні зрази з грибами

    Домашні картопляні зрази з грибами

Домашні картопляні зрази з грибами – смак дитинства

Залиште ваш відгук
Pinterest