Картопля дофіне

Картопля дофіне

Смачний гарнір картопля дофінуа або картопля дофіне – відома страва французької кухні, досить широко поширена в світі і готується в безлічі варіацій. По суті, ця страва є гратин – запечений у вершках і під скоринкою з твердого сиру з сирої або попередньо відвареної в вершках картоплі. У французькій кухні ця страва називають Gratin Dauphinois.

Історія появи цього гарніру починається набагато пізніше відкриття Нового Світу і появи картоплі в Європі. Історія свідчить, що вперше гратин картопля дофіне офіційно згадали приблизно в 1788 році під час святкового обіду службовців міста Gap, в Провансі. Історично місто відноситься до регіону Дофіне (фр. Dauphiné), в Альпах з центром в місті Гренобль.

Запечена картопля з сиром і вершками або молоком широко відома в світі, особливо в США і Канаді. Як правило, картопля дофіне готується з сирих бульб, які тонко нарізаються і потім відварюються в молоці або вершках. Потім картопля запікається під сирною скоринкою. Залежно від послідовності приготування і загальної технології, вельми схожі страви можуть бути вельми різними, але завжди смачними.

Серед відомих варіантів – запікання в вершках вже готової відвареної (або печеної) картоплі, відварювання картоплі в курячому бульйоні – страви мають різні назви, але суть особливо не змінюється. Смак і консистенція страви може в значній мірі змінюватися, за вашим бажанням. До складу можуть входити досить різноманітні добавки – анчоуси, спаржа, цибуля та ін.

Кулінарний прийом гратинування (gratin – скоринка) добре відомий нам по страві м’ясо «по-французьки» і курка з ананасом під сиром. З сирної скоринкою всі запечені страви виходять приємного рум’яного відтінку і особливим смаком. І гарнір картопля дофіне – не виняток.

Для страви краще вибрати картоплю з жовтою, а не білою серединкою. У нас є такі сорти, з темно-рожевою поверхнею, зустрічаються часто. Ці сорти досить крохмальні, і добре варяться і запікаються. У гарнірі картопля дофіне крохмаль дуже важливий, він забезпечує зв’язування картоплі з вершками, і забезпечує необхідну щільність гарніру.

Картопля дофіне

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 год

Гарнір картопля дофіне – картопля запечена з сиром в вершках або молоці

Інгредієнти

  • 6-8 шт Картопля
  • 1-2 зубчика Часник
  • 150 мл Вершки (25-30%)
  • 1 ст.л. Вершкове масло
  • 50 гр Твердий сир (грана падано, грюйер, емменталь)
  • спеції Сіль, чорний перець, мускатний горіх, чебрець

Спосіб приготування гарніру – картопля дофіне

  1. Картопля дофіне краще готувати з невеликих довгастих бульб з жовтою серединкою. Довгасті бульби зручніше нарізати на кружечки і скибочки краще пропікаються. З наявних у продажу сортів, кращий результат виходить з бульб рожевого кольору – до речі, здивувався, що на ціннику добрі люди написали «рекомендується для запікання», і не обманули.

    рожева картопля

    Рожева картопля для запікання

  2. Для приготування страви в більшості рецептів картопля попередньо не відварюється, а процес запікання в вершках доводить картоплю до повної готовності. Часто картопля попередньо відварюються в вершках або бульйоні – це окрема страва, дуже схожа. Для зручності, щоб картопля гарантовано приготувався як треба, її можна попередньо спекти в мундирі будь-яким доступним способом.

    печена картопля

    Відварити або спекти картоплю

  3. Для страви краще використовувати вершки, а не молоко, тоді картопля дофіне набуде особливо приємний і ніжний смак. Вершки, природно, потрібні натуральні, жирні. Для особливого смаку в гратин з картоплі додають часник і ароматні спеції. Для утворення сирної скоринки потрібен хороший твердий сир. Зазвичай використовують грюйер, але підійде емменталь і навіть грана падано.

    вершки і сир

    Спеції, вершки і сир для запікання картоплі

  4. Запечену або відварену картоплю очистити і нарізати кружечками товщиною не більше 5-6 мм. Тонко нарізана картопля, найімовірніше при запіканні перетвориться в кашу, а товсті скибочки не просочаться смаком вершків. Нарізану картоплю злегка посолити і поперчити, посипати 1-2 пучками сухого чебрецю і дрібкою меленого мускатного горіха. Додати 1 або 2 зубчики дрібно нарубаного часнику. Дуже обережно переворушити картоплю, намагаючись не пошкодити скибочки.

    картопля з часником

    Очистити і нарізати картоплю, змішати зі спеціями і часником

  5. Скляну або керамічну формочку змастити вершковим маслом. Руками викласти скибочки картоплі в формочку – не впритул, розташовуючи їх вертикально. Необхідно, щоб між скибочками залишалися невеликі проміжки.

    картопля в формі для запікання

    Укласти картоплю в формочку для запікання

  6. Залишки вершкового масла нарубати ножем і розподілити поверх картоплі. Залити картоплю жирними вершками, намагаючись заповнити всі проміжки. Зазвичай, при такій кількості картоплі і вершків, рівень рідини ледве сягає середини форми по висоті. Часто, особливо якщо картопля сира або сильно не доварена, її заливають сумішшю вершків і води або молока.

    картопля в вершках

    Залити картоплю вершками

  7. Якщо картопля сира, перед тим як посипати її сиром, щоб утворилася скоринка, її необхідно поставити в духовку для запікання. Якщо картопля попередньо печена – сир натерти на дрібну тертку, і відразу посипати ним картоплю дофінуа в формочці.

    картопля під сиром

    Посипати натертим твердим сиром

  8. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити картоплю дофіне для запікання. Деякий час знадобиться для нагрівання всього обсягу картоплі та вершків, так що загальний час запікання може бути до 1 години. Необхідно, щоб картопля дофіне добре просочилася вершками, як кажуть – «зв’язалася», і страва стало більш-менш однорідною. До речі, в самому кінці готування всі вершки змішаються з картоплею, і рідини практично не буде – так і треба. Орієнтуватися варто за кольором скоринки з сиру. Рум’яна скоринка приємного відтінку – індикатор готовності картоплі дофіне.

    гратин з карторлі

    Запікати до готовності і рум’яної скоринки

  9. Готовий гарячий гарнір картопля дофіне можна подавати до столу в тому посуді, у якій він готувався. Зверху обов’язково розкласти кілька гілочок чебрецю. За допомогою ножа і виделки або невеликий лопатки, гарнір можна розкладати по тарілках.

    картопля дофіне

    Смачний гарнір картопля дофіне запечена у вершках

  10. Гарнір картопля дофіне подається гарячим. Дуже добре картопля поєднується практично з усіма смаженими і тушкованими м’ясними стравами. За великим рахунком, смак запеченої в вершках картоплі чимось нагадує вишукане картопляне пюре з маслом і молоком.

Смачний гарнір картопля дофіне – запечена у вершках з сирною скоринкою

Залиште ваш відгук
Pinterest