Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Карасі в сметані

Ще з дитинства люблю, коли карасі в сметані приготовлені з домашньою сметаною і в жарко натопленій печі. Зізнатися, магазинна сметана, особливо «сучасна», страву тільки псує. До речі, добавки цибулі, картоплі та всякої всячини – смаку їй також не додають. У страві карасі в сметані повинні бути карасі і сметана, ну і спеції, жир. Все інше в ньому абсолютно зайве.

Карась – всюдисуща бестія, здатна вижити і розмножуватися в абсолютно неможливих умовах. Головне, щоб було хоч трохи води – карась дуже живучий. Найвідоміші види карася – звичайний (золотий карась), срібний карась, золота рибка. А також безліч гібридів і порід.

Ще з дитинства пам’ятаю, як ми – малолітні бандити, ловили карасів на вудку з поплавком – гусячим пером в якомусь абсолютно неможливому болоті, недалеко від торфорозробок. А потім мама чи бабуся смажили «маленьких» карасів з цибулею, а тих, які побільші, запікали в дивовижну страву – карасі в сметані.

Другий важливий інгредієнт страви карасі в сметані, звичайно ж – сметана. Одного разу я був дещо здивований, коли не зміг відразу пояснити закордонним друзям – що таке сметана. Виявляється, сметана це не скрізь, хоча для нас вона звична як колір трави влітку. Сметана – кисломолочний продукт, що знімається з кислого молока. Жирність домашньої сметани може бути дуже високою. Магазинна сметана, як правило, виходить в результаті сепарації кислого молока або вершків. Причому, це в кращому випадку, найчастіше магазинна сметана це жахливий мікс з рослинних жирів і емульгаторів.

Найулюбленіша домашня страва зі сметаною – молода картопля по-селянськи, зі сметаною, часником і кропом. Так робила бабуся. Відірватися було неможливо. Та й домашній борщ без сметани це з розряду трилерів. А сирники зі сметаною, до сих пір, саме традиційна страва для сніданків у вихідні дні. деруние мислю собі гарячі деруни без сметани.

Приготувати карасі в сметані – простіше простого. Ця страва не вимагає ні екзотичних інгредієнтів, ні особливих вмінь. Свіжі карасі, навіть якщо їх не спіймаєш самостійно, є в продажу практично в будь-якому великому магазині, причому риба не піддається заморожуванню. Карась риба дешева, «бюджетна». Домашня сметана доступна на будь-якому місцевому базарі, легко переконатися.

Карасі в сметані

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год

Карасі в сметані – смажені карасі, запечені в домашній сметані

Інгредієнти

  • 6 шт Карасі (по 120-150 гр)
  • 1,5 склянки Жирна домашня сметана
  • 50 гр Вершкове масло
  • за смаком Сіль, чорний перець, борошно

Спосіб приготування запеченої риби – карасі в сметані

  1. Не люблю, якщо блюдо карасі в сметані приготовлено з великої риби. Звичайно ж, риба пропечеться і просмажиться, але смак, який дає сметана при запіканні «розтечеться» по поверхні риби, а не просочить її. Тому, карасі в сметані краще готувати з дрібних карасиків, як кажуть – «долонька» або трохи більших.

    Карасики

    Карасики для смаження

  2. Карасів почистити від луски – ретельно і без пропусків. Зрізати плавники чи ні – на ваш розсуд, за великим рахунком плавники не заважають. Тушки карасів розпороти і очистити від нутрощів, акуратно видалити зябра. Промити карасів під проточною водою.

    Карасів очистити і випатрати

    Карасів очистити і випатрати

  3. Паперовими рушниками насухо витерти карасів. Це важливо, інакше в страві буде багато тіста. А карасі в сметані повинні бути в тонкій запеченій скоринці. У ступці змішати 0.5 ч.л. кам’яної солі і 8-10 горошин чорного (різнобарвного) перцю. Розтерти спеції. Обсипати всіх карасів сумішшю перцю і солі, буквально натерти тушки, включаючи голову, черевну порожнину і там, де були зябра. Скласти карасів на тарілку і дати постояти 15-20 хв.

    Обсушити карасів і посипати спеціями

    Обсушити карасів і посипати спеціями

  4. Ретельно обваляти карасів в пшеничному борошні. Так як карасі витерті насухо, багато борошна до тушкок не пристане, але риба буде практично білого кольору – так і повинно бути.

    обваляти карасів в пшеничному борошні

    Ообваляти карасів в пшеничному борошні

  5. У великій сковорідці розтопити вершкове масло. Зверніть увагу – масло, а не «спред» або модні «легкі» масла на основі рослинних жирів. Залишити 0.5 ч.л. масла і змастити ним дно і стінки форми, в якій запікаються карасі в сметані.
  6. Маленький відступ. Вершкове масло, на відміну від рослинного, має властивість «горіти», тому смажити в ньому рибу треба обережно, не форсуючи процес, збільшуючи вогонь під сковорідкою. Якщо риба смажиться в кілька прийомів, варто для наступної риби взяти свіже масло.
  7. По черзі обсмажити всіх карасів з обох боків до утворення красивої і рум’яної золотистої скоринки. Якщо карасі повністю не присмажилися – не страшно, обсмажування тільки початок термообробки. Обсмажена скоринка дуже важлива, вона в підсумку багато в чому визначає основний смак страви карасі в сметані.

    обсмажити карасів

    По черзі посмажити всіх карасів з обох боків

  8. У форму, змащену вершковим маслом, викласти обсмажених карасів. Рибу треба укласти в один шар, не нагромаджуючи. Якщо місцями тушка однієї риби буде прикрита хвостом іншої – це нормально.

    У форму, змащену вершковим маслом, викласти смажених карасів

    У форму, змащену вершковим маслом, викласти смажених карасів

  9. У дуже старих кулінарних книгах рецепт риби «карасі в сметані» дуже простий. Ніяких додаткових інгредієнтів. У сучасних рецептах, зазвичай, додають смажену цибулю, смажену або печену картоплю, вершкове масло, посипають панірувальними сухарями або навіть сиром, додають зелень. На мій смак – це все абсолютно зайве. Якщо є бажання, просто приготуйте, як гарнір до карасів в сметані, смажену картоплю, багато смаженої цибулі. Але використовуйте їх для сервірування, не додаючи в саму страву.
  10. Далі настала кульмінація підготовки. Треба взяти найкращу, жирну і свіжу домашню сметану. Відразу скажу – дуже багато сметани додавати не варто. Для такої кількості карасів досить 1-1.5 склянки хорошою густої сметани.

    Жирна і свіжа домашня сметана

    Жирна і свіжа домашня сметана

  11. За допомогою ложки акуратно викласти всю сметану поверх смажених карасів. Треба постаратися не пропускати ділянки. Дати постояти карасів зі сметаною 10-15 хв, щоб сметана трохи «розійшлася» між тушок карасів. Ніяких спецій додавати не треба. Максимум що можна додати – зовсім небагато вершкового масла, розтопивши його. Або просто розкласти кілька шматочків поверх карасів зі сметаною. І то, тільки якщо сметана недостатньо жирна.

    Залити карасів домашньою сметаною

    Залити карасів домашньою сметаною

  12. Розігріти духовку до 230-240 градусів. Поставити форму з карасями в духовку. З огляду на те, що обсяг карасів і сметани досить великий, значний час знадобиться на нагрів до початку кипіння сметани. Запікаються карасі в сметані, від початку кипіння, близько 30 хв. За цей час сметана втратить вологу і карасі в сметані покриються красивою і смачною скоринкою. Якщо сметана досить жирна, на дні форми збереться трохи жиру, який цілком можна використовувати як соус.

    Запекти карасів зі сметаною

    Запекти карасів зі сметаною в духовчі

  13. Якщо ваша духовка пече нерівномірно, варто, грунтуючись на власному досвіді, зменшити або збільшити температуру запікання, а також відкоригувати час. Тут складно дати певну пораду. Пам’ятаю в дитинстві, деко, на якому запікали карасі в сметані, просто ставили в дров’яну піч і витягали для контролю раз в 5 хв.
  14. Готові карасі в сметані викласти на велику тарілку. Якщо вирішили додати гарнір – запечену картоплю, смажену цибулю, зелень, просто розкладіть їх навколо.

    карасі викласти на велику тарілку

    Готові карасі в сметані викласти на велику тарілку

  15. За бажанням, полити карасів в сметані невеликою кількістю рідини з форми, в якій готувалася страва. Можна посипати карасів дрібкою дрібно нарізаної зелені петрушки.

    Карасі в сметані

    Карасі в сметані – дивовижне блюдо із запеченої риби

  16. Подавати страву карасі в сметані тільки гарячою, не чекаючи охолодження. І ще, не забувайте, що карасі в сметані, все-таки, риба з дрібними кісточками, будьте обережні.

Карасі в сметані – дивовижна страва із запеченої риби, улюблена з дитинства

350
5 5 29
Сочевичний суп Сочевичний суп
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад