Фаршировані каннеллоні

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Спеціальна паста, призначена для фарширування – великі трубочки каннеллоні. Фаршировані каннеллоні нескладно готуються і трубочки зручні для начинки. Таку страву можна готувати навіть на сніданок і начиняти практично будь-яким фаршем. Більшість видів цієї пасти навіть не вимагає попереднього відварювання.

Як кажуть знавці, зафарширувати можна все що завгодно, якщо в ньому є отвір. Частка правди в цьому є, безумовно. Наприклад, фарширована капуста, як називають деякі мої закордонні друзі звичайні голубці. А також неймовірно смачний фарширований перець, який ми завжди готуємо так, як це роблять на Балканах.

В Італії, де велика кількість видів пасти так само велика, як і кількість варіантів її приготування, робиться спеціальна паста, призначена для фарширування. Зазвичай це або величезні «черепашки» – Conchiglie, або листи тіста невеликого розміру – лазанья, прямокутні листи для запікання. Але частіше це великі трубочки – каннеллоні (Cannelloni). Фаршировані каннеллоні – рецепт простий, доступний і дуже добре повторюваний.

Зазвичай пасту спочатку відварюють, а потім запікають. Але для канеллоні існує термін – al forno, дослівно «запікати», no pre-cooking або ohne vorcochen – «без попереднього варіння». Фаршировані каннеллоні укладаються в форму, заливаються соусом бешамель, томатом і ставляться в духовку. Іноді пробують начиняти вже відварені каннеллоні. Але вони при варінні збільшуються в розмірі і погано тримають форму.

Каннеллоні – схожі на звичні великі макарони. Тут складно помилитися, вони циліндричної форми, діаметром близько 2-3 см і довжиною до 10 см. Ідеальна форма для фарширування всім, що подобається.

Щоб швидко приготувати фаршировані каннеллоні, раджу зупинитися на овочевій начинці, обмежившись сезонними овочами. Як правило, в будь-який час року в холодильнику є ріпчаста цибуля, морква, часник, зелень і томати: свіжі, консервовані або домашній томатний сік. Залежно від сезону, в фарш можна додати кабачки або цукіні, баклажан, болгарський перець, стеблову селеру, цибулю-порей і т.д. Дайте волю фантазії, і фаршировані каннеллоні вас порадують.

Фаршировані каннеллоні

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Фаршировані каннеллоні з фаршем із сезонних овочів

Інгредієнти

  • 8-10 шт Каннеллоні (Cannelloni)
  • 1-2 шт Баклажан
  • 4 шт Помідор
  • 1 шт Цибуля
  • 2 шт Болгарський перець
  • 2-3 зубчика Часник
  • по 2-3 гілочки Базилік, петрушка
  • 1 склянка Томатний соус
  • 3 ст.л. Оливкова олія
  • за смаком Сіль, цукор, перець чорний, мускатний горіх

Спосіб приготування запеченої в соусі пасти – фаршировані каннеллоні

  1. Пасту каннеллоні, як і будь-яку іншу пасту, варто взяти якісну, а не незрозумілого походження мікс з м’якої борошна. У продажу є високоякісні види каннеллоні, і завжди є з чого вибрати. Кількість трубочок каннеллоні визначається не стільки обсягом овочевої начинки, скільки місткістью формочки для запікання, яка є в наявності. Необхідно щоб всі трубочки вільно вмістилися в формочку в один шар. Наприклад, обрана мною одноразова формочка з харчової фольги вмістила 8 каннеллоні.

    каннеллоні

    Каннеллоні (Cannelloni)

  2. Овочі для начинки і для соусу, в якому запікаються фаршировані каннеллоні, повинні бути свіжі і, по можливості, молоді. Для начинки варто вибрати морквину, цибулю, часник, зелень петрушки і базиліка, а також сезонні овочі – баклажан, перець, помідори.

    овочі для начинки

    Сезонні овочі для начинки

  3. Для соусу треба підготувати склянку готового домашнього томатного соусу або 2-3 великих стиглих помідора, болгарський перець і часник. Соус готується нескладно, причому незалежно від джерела томата.

    овосі для соуса

    Овосі для соуса

  4. Морквину очистити і нарізати кубиками, розміром, як нарізаються овочі для вінегрету. У сковорідці розігріти 2 ст.л. оливкової олії і обсмажити на ній морквину до м’якості і легкого рум’янцю. Далі додати дрібно нарізаний болгарський перець, і цибулю, нарізану кубиками. Обсмажувати все разом на середньому вогні, помішуючи.

    обсмажити овочі

    Обсмажити моркву, цибулю і перець

  5. Спекти баклажан в духовці або мікрохвильовій печі до м’якості. Один помідор ошпарити окропом і, видаливши насіння і шкірку, нарубати ножем. Зубчик часнику також очистити і нарубати ножем. Додати до обсмажених овочів нарубану м’якоть помідора, посолити і поперчити за смаком. Зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і тушкувати овочі на невеликому вогні близько 10 хв. Треба щоб морквина була абсолютно готова.

    додати помідор

    Додати до овочів м’якоть помідора

  6. Спечений баклажан розрізати навпіл уздовж і вискоблити м’якоть ложкою. М’якоть баклажана порубати ножем. З гілочок петрушки і базиліка обірвати листочки і подрібнити їх. Одночасно додати до обсмажених овочів м’якоть баклажана, зелень і часник.

    додати баклажан

    Додати часник, спечений баклажан і зелень

  7. Перемішати овочі, обсмажувати 1 хв. Далі вогонь вимкнути і, накривши сковорідку кришкою, дати охолонути овочам 10-15 хв.

    готовий овочевий фарш

    Дати фаршу трохи охолонути під кришкою

  8. Поки начинка остигає, підготувати соус. Якщо є домашній томатний соус – ідеальний варіант. В іншому випадку, очистити залишки помідори від насіння і шкірки, а м’якоть перемолоти блендером в пюре. У невеликій сковорідці розігріти 1 ст.л. оливкової оліїа і обсмажити на нійу дрібно нарізаний болгарський перець. Перець повинен почати рум’янитися, але не підгорати.

    обсмажити перець

    Обсмажити болгарський перець для соусу

  9. Додати томатний соус або пюре зі свіжих помідорів. Додати нарізаний часник – 1-2 зубчики, щіпку тертого мускатного горіха і 0.5 ч.л. цукру. Сіль і перець – за смаком. Не варто забувати, що домашній томатний соус вже містить спеції, тому всі спеції на свій смак. Тушкувати соус під кришкою на середньому вогні 10 хв.

    томатний соус

    Тушкувати перець з томатом під кришкою

  10. Отже, все готово, щоб приготувати фаршировані каннеллоні. По черзі, начинити кожну трубочку каннеллоні остиглим овочевим фаршем. Особливо наштовхувати не треба, начиняти стільки, скільки влізе фаршу, якщо не утрамбовувати. Скласти начинені каннеллоні на тарілку.

    начинені каннеллоні

    Начинити каннеллоні овочевим фаршем

  11. На дно форми для запікання вилити чверть підготовленого томатного соусу, розподіливши його рівномірно. До речі, соус досить гарячий, і якщо ви використовуєте алюмінієву форму, можна обпектися. Форму краще заздалегідь поставити на керамічний або інший жароміцний посуд, і в ньому ставити в духовку. Так і зручніше і безпечніше.

    форма для запікання

    Налити в форму частину томатного соусу

  12. Укласти фаршировані каннеллоні в формочку на соус. Залишати проміжки чи ні – неважливо, паста при запіканні трохи розбухне і в будь-якому випадку заповнить всі проміжки. Але і звалювати начинені трубочки в купу також не варто.

    укласти каннеллоні в форму

    Укласти фаршировані каннеллоні в формочку на соус

  13. Акуратно залити фаршировані каннеллоні всім томатним соусом, який є. Соус повинен заповнити всі проміжки і вся паста повинна бути в соусі. Це важливо, тому що паста повинна приготуватися, звариться. Якщо недостатній контакт пасти з рідким соусом – залишаться тверді ділянки пасти. Якщо, так вийшло, соусу недостатньо, цілком допустимо додати трохи окропу або звичайного томатного соку.

    залити соусом

    Залити залишками соусу рівномірно його розподіливши

  14. Поставити фаршировані каннеллоні в духовку, розігріту до 220 градусів. Зазвичай час запікання таких страв становить 20-30 хв. Але, варто враховувати, що досить великий обсяг начинки і соусу потребує суттєвого часу на нагрів до кипіння рідини. Тому, варто поспостерігати за нагріванням і помітити початок кипіння соусу в формочці.

    запечені каннеллоні

    Запекти каннеллоні до готовності

  15. Зазвичай паста вариться близько 10 хв, тому якщо від початку кипіння дати страві покипіти 10-12 хв, фаршировані каннеллоні будуть абсолютно готові. Витягнути форму з фаршированою пастою з духовки.
  16. Розкласти фаршировані каннеллоні на тарілки, полити зверху залишками соусу і посипати дрібно нарізаною зеленню. Подавати пасту з овочами гарячою, поки вона не охолола.

    посипати зеленню

    Розкласти пасту на тарілки і посипати зеленню

  17. Фаршировані каннелллоні з овочами страва смачна, і томатний соус надає їй якусь вишукану пікантність. За бажанням у фарш і соус можна додати трохи подрібненого стручки гострого перцю.

    фаршировані каннеллоні

    Смачні фаршировані каннеллоні з овочами

Смачні фаршировані каннеллоні з овочами і пікантним томатним соусом

Залиште ваш відгук
Pinterest