Друзі! Я приготував і опублікував понад 600 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Качка в духовці з чорносливом, курагою і яблуками

Качка в духовці запечена з сухофруктами і з яблуками – родзинка хорошого святкового столу. Але ніщо так не пригнічує, як затяжні свята. Благо у нас таких багато.

Не встигли гідно зустріти Новий рік, як на носі Різдво Христове. Здавалося б, і радісне свято, але святкувати стільки просто неможливо. Це ще, врахуйте, не всі «вживають». Але переїдання вже хронічне.

Але, як би там не було, не приготувати на Свято чогось смачненького – грішно. Як правило, у нас готується фарширована качка. Фаршируємо зазвичай рисом з апельсинами і яблуками. Але в цьому році, так вийшло, таку качку приготували на Новий рік. Поряд з салатом олів’є, «мімозою» і холодцем, оселедцем під шубою, з обов’язковим хріном.

До Різдва, хоча і прийнято готувати гусака, приготуємо качку, фаршировану курагою і чорносливом. Хоча качка в духовці з яблуками теж вітається. Рецепт качка в духовці – класика нашої домашньої кухні.

Взагалі-то, м’ясо з солодким смаком більш характерне для східної кухні (китайської, турецької). Але цей рецепт приїхав з Польщі. Дружина була у відрядженні в Варшаві, там спробувала. З тих пір просить: викинь ялинку. Ні, е те … Просить: така смачна качка в духовці з курагою і чорносливом, зроби. Можна зробити цілу качку для великого застілля, але для сім’ї більш зручно приготувати качині стегенця, за кількістю порцій – рецепт такий же.

Качка в духовці

Про рецепт

  • Вихід: 3 порції
  • Підготовка: 1 год
  • Пригування: 2 год
  • Готується за: 3 год

Качка в духовці з чорносливом, курагою і яблуками

Інгредієнти

  • 300 гр на порцію Качка або качині стегенця
  • 150 гр Курага
  • 150 гр Чорнослив (без кісточок)
  • 2-3 шт Яблука
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, базилік, чебрець, каррі, коріандр

Спосіб приготування святкової страви – качка в духовці

  1. Чим добре готувати магазинну або базарну качку, так те, що її не треба обскубувати. Невдячна справа. Шкіра у качки ніжна, і легко рветься при общипування. У Китаї для цього використовують пінцет. А на фабриці, напевно, видирають пір’я вакуумом, тому пір’я на качці присутнє завжди. Пір’я на качці не обпалюється, тому що топиться підшкірний жир, і шкіра при готуванні тріскається. Необхідно акуратно видалити залишки пір’я руками, це не складно.

    Качині стегенця

    Качині стегенця для готування

  2. Варто також видалити надлишки внутрішнього жиру, легені, і взагалі всі нутрощі, якщо вони є. Найчастіше шию, печінку, серце упаковують в кульочок і засовують в середину качки, тому на вигляд невелика качка може заважити під 2 кг.

    Яблука і сухофрукти

    Яблука і сухофрукти для начинки і соусу

  3. Якщо качка в духовці готується на невелику сім’ю або просто до вечері, раджу купити качині стегенця – за кількістю порцій. Це набагато зручніше і з’їдається без залишку.
  4. Очищену качку або стегенця ретельно вимити й обсушити паперовими серветками.
  5. Курагу і чорнослив вимити, перебрати, видаляючи кісточки, і замочити у воді при кімнатній температурі на 10 хв. У невеликій ступці розтерти спеції. Співвідношення трав – на ваш розсуд. Додати до трав 1 ч.л. солі. Качка в духовці повинна бути пряною, але не гострою.

    У невеликій ступці розтерти спеції

    У невеликій ступці розтерти спеції

  6. Качині стегенця треба особливо підготувати. Гострим ножем видалити внутрішні кісточки, зрізуючи з них м’ясо. Кісточку, ближче до колінного суглобу відрубати, щоб вона залишилася в м’ясі. У підсумку вийде кісточка, на якій кріпиться шкура з качиним м’ясом. Стегенце досить велике за площею, більше долоні.

    видалити внутрішні кісточки

    Гострим ножем видалити внутрішні кісточки в стегенцях

  7. Обмастити половиною спецій качку або стегенця зсередини.
  8. За допомогою великої голки і хлопкової нитки зашити шию качки, а стегенця залишити як є.
  9. Начинити качку сумішшю кураги і чорносливу через отвір в животі, після чого зашити ниткою. Якщо готуєте стегенця, розкласти нарізані курагу і чорнослив рівними частинами на качине м’ясо, згорнути навпіл. І потім зашити стегенце по краю великими стібками.

    розкласти нарізані курагу і чорнослив рівними частинами на качине м'ясо

    Розкласти нарізані курагу і чорнослив рівними частинами на качине м’ясо

  10. Качку або стегенця посипати по зовнішній стороні залишками спецій. Залишити підготовлену качку в холодному місці до 1 години.

    Зашити качку або стегенця

    Зашити качку або стегенця

  11. Перед приготуванням треба змастити качине м’ясо невеликою кількістю жиру. Можна оливковою олією, а можна невеликою кількістю майонезу (хоча я особисто цього не люблю).

    Посипати качку спеціями

    Посипати качку залишками спецій і змастити жиром перед приготуванням

  12. У глибоку гусятницю накришити невеликими шматочками 2 яблука, можна разом з шкіркою, але краще почистити. Яблука трохи посолити і додати 1-2 щіпки каррі. Змішати яблука з залишками кураги і чорносливу. До речі, варто залишити трохи сухофруктів для оздоблення.
  13. Укласти на яблука качку або стегенця і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Час готування – 1.5-2 години, але може бути і більше. За цей час качка повинна підрум’янитися, і м’ясо вже почне відділятися від кісток. Треба за час готування перевернути качку 3-4 рази, щоб качка рівномірно підрум’янилася. Варто також поливати качине м’ясо соусом з яблук, що утворюється, щоб качка в духовці вийшла соковитою.

    поставити качку в духовку

    Укласти на яблука качку або стегенця і поставити в духовку

  14. Готову качку викласти на велике блюдо, навколо розкласти чорнослив і курагу. Стегенця сервіруються до подачі порціями.

    Готову качку викласти на велике блюдо

    Готову качку викласти на велике блюдо

  15. Ціла качка в духовці може бути розрізана як на столі, так і перед подачею. Гарнір з кураги і чорносливу можна подати окремо, а можна сформувати порційні страви. Обов’язково в окремому посуді подати соус з яблук, в якому качка готувалася.

    качка в духовці

    Качка в духовці запечена з чорносливом, курагою і яблуками

Качка в духовці запечена з чорносливом, курагою і яблуками

450
5 5 29
Салат олів'є Салат олів'є
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад