Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Качка в духовці з чорносливом, курагою і яблуками

Качка в духовці запечена з сухофруктами і з яблуками – родзинка хорошого святкового столу. Але ніщо так не пригнічує, як затяжні свята. Благо у нас таких багато.

Не встигли гідно зустріти Новий рік, як на носі Різдво Христове. Здавалося б, і радісне свято, але святкувати стільки просто неможливо. Це ще, врахуйте, не всі «вживають». Але переїдання вже хронічне.

Але, як би там не було, не приготувати на Свято чогось смачненького – грішно. Як правило, у нас готується фарширована качка. Фаршируємо зазвичай рисом з апельсинами і яблуками. Але в цьому році, так вийшло, таку качку приготували на Новий рік. Поряд з салатом олів’є, «мімозою» і холодцем, оселедцем під шубою, з обов’язковим хріном.

До Різдва, хоча і прийнято готувати гусака, приготуємо качку, фаршировану курагою і чорносливом. Хоча качка в духовці з яблуками теж вітається. Рецепт качка в духовці – класика нашої домашньої кухні.

Взагалі-то, м’ясо з солодким смаком більш характерне для східної кухні (китайської, турецької). Але цей рецепт приїхав з Польщі. Дружина була у відрядженні в Варшаві, там спробувала. З тих пір просить: викинь ялинку. Ні, е те … Просить: така смачна качка в духовці з курагою і чорносливом, зроби. Можна зробити цілу качку для великого застілля, але для сім’ї більш зручно приготувати качині стегенця, за кількістю порцій – рецепт такий же.

Качка в духовці

Про рецепт

  • Вихід: 3 порції
  • Підготовка: 1 год
  • Пригування: 2 год
  • Готується за: 3 год

Качка в духовці з чорносливом, курагою і яблуками

Інгредієнти

  • 300 гр на порцію Качка або качині стегенця
  • 150 гр Курага
  • 150 гр Чорнослив (без кісточок)
  • 2-3 шт Яблука
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, базилік, чебрець, каррі, коріандр

Спосіб приготування святкової страви – качка в духовці

  1. Чим добре готувати магазинну або базарну качку, так те, що її не треба обскубувати. Невдячна справа. Шкіра у качки ніжна, і легко рветься при общипування. У Китаї для цього використовують пінцет. А на фабриці, напевно, видирають пір’я вакуумом, тому пір’я на качці присутнє завжди. Пір’я на качці не обпалюється, тому що топиться підшкірний жир, і шкіра при готуванні тріскається. Необхідно акуратно видалити залишки пір’я руками, це не складно.

    Качині стегенця

    Качині стегенця для готування

  2. Варто також видалити надлишки внутрішнього жиру, легені, і взагалі всі нутрощі, якщо вони є. Найчастіше шию, печінку, серце упаковують в кульочок і засовують в середину качки, тому на вигляд невелика качка може заважити під 2 кг.

    Яблука і сухофрукти

    Яблука і сухофрукти для начинки і соусу

  3. Якщо качка в духовці готується на невелику сім’ю або просто до вечері, раджу купити качині стегенця – за кількістю порцій. Це набагато зручніше і з’їдається без залишку.
  4. Очищену качку або стегенця ретельно вимити й обсушити паперовими серветками.
  5. Курагу і чорнослив вимити, перебрати, видаляючи кісточки, і замочити у воді при кімнатній температурі на 10 хв. У невеликій ступці розтерти спеції. Співвідношення трав – на ваш розсуд. Додати до трав 1 ч.л. солі. Качка в духовці повинна бути пряною, але не гострою.

    У невеликій ступці розтерти спеції

    У невеликій ступці розтерти спеції

  6. Качині стегенця треба особливо підготувати. Гострим ножем видалити внутрішні кісточки, зрізуючи з них м’ясо. Кісточку, ближче до колінного суглобу відрубати, щоб вона залишилася в м’ясі. У підсумку вийде кісточка, на якій кріпиться шкура з качиним м’ясом. Стегенце досить велике за площею, більше долоні.

    видалити внутрішні кісточки

    Гострим ножем видалити внутрішні кісточки в стегенцях

  7. Обмастити половиною спецій качку або стегенця зсередини.
  8. За допомогою великої голки і хлопкової нитки зашити шию качки, а стегенця залишити як є.
  9. Начинити качку сумішшю кураги і чорносливу через отвір в животі, після чого зашити ниткою. Якщо готуєте стегенця, розкласти нарізані курагу і чорнослив рівними частинами на качине м’ясо, згорнути навпіл. І потім зашити стегенце по краю великими стібками.

    розкласти нарізані курагу і чорнослив рівними частинами на качине м'ясо

    Розкласти нарізані курагу і чорнослив рівними частинами на качине м’ясо

  10. Качку або стегенця посипати по зовнішній стороні залишками спецій. Залишити підготовлену качку в холодному місці до 1 години.

    Зашити качку або стегенця

    Зашити качку або стегенця

  11. Перед приготуванням треба змастити качине м’ясо невеликою кількістю жиру. Можна оливковою олією, а можна невеликою кількістю майонезу (хоча я особисто цього не люблю).

    Посипати качку спеціями

    Посипати качку залишками спецій і змастити жиром перед приготуванням

  12. У глибоку гусятницю накришити невеликими шматочками 2 яблука, можна разом з шкіркою, але краще почистити. Яблука трохи посолити і додати 1-2 щіпки каррі. Змішати яблука з залишками кураги і чорносливу. До речі, варто залишити трохи сухофруктів для оздоблення.
  13. Укласти на яблука качку або стегенця і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Час готування – 1.5-2 години, але може бути і більше. За цей час качка повинна підрум’янитися, і м’ясо вже почне відділятися від кісток. Треба за час готування перевернути качку 3-4 рази, щоб качка рівномірно підрум’янилася. Варто також поливати качине м’ясо соусом з яблук, що утворюється, щоб качка в духовці вийшла соковитою.

    поставити качку в духовку

    Укласти на яблука качку або стегенця і поставити в духовку

  14. Готову качку викласти на велике блюдо, навколо розкласти чорнослив і курагу. Стегенця сервіруються до подачі порціями.

    Готову качку викласти на велике блюдо

    Готову качку викласти на велике блюдо

  15. Ціла качка в духовці може бути розрізана як на столі, так і перед подачею. Гарнір з кураги і чорносливу можна подати окремо, а можна сформувати порційні страви. Обов’язково в окремому посуді подати соус з яблук, в якому качка готувалася.

    качка в духовці

    Качка в духовці запечена з чорносливом, курагою і яблуками

Качка в духовці запечена з чорносливом, курагою і яблуками

450
5 5 29
Салат олів'є Салат олів'є
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад