Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Хачапурі

Ніхто не стане сперечатися про важливість хліба для харчування людини. Як то кажуть, хліб – усьому голова! Напевно ніхто і ніколи не дізнається, хто і коли вперше розмолов злаки і приготував борошно, замісив тісто і спік хліб.

У різних народів хліб особливий. Часто хліб абсолютно незвичний нам і за формою, і за складом і за способом приготування.

Один з найпоширеніших видів хліба – коржі, частіше зустрічаються у народів Азії, Кавказу, Америки, хоча відомі по всьому світу. Знамениті коржі з сиром – хачапурі, родом з Кавказу.

Хачапурі (груз. ხაჭაპური), походить від слів «хліб» (პური) і «сир» (ხაჭო). Хачапурі бувають різними – квадратними, круглими, маленькими і великими, трикутником і навіть у вигляді човника.

Скільки я не пробував їх, вони завжди були різними. Здається, що рецепт сильно залежить не тільки від регіону, де коржі готують, а ще й від людини, який їх готує. Особливо хачапурі по аджарський, у вигляді човників.

Хачапурі

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 1 год 30 хв
  • Приготування: 30 хв
  • Готується за: 2 год

Інгредієнти

  • 300 гр Молодий сир (імеретинський, адигейський)
  • 1 склянка Мацоні (кефір, «закваска», кисле молоко)
  • 2 склянка Борошно
  • 1 шт Яйця
  • 3-4 ст.л. Рослинна олія
  • 100 гр Вершкове масло
  • за смаком Сіль, сода, цукор
Молодий сир і мацоні

Молодий сир і мацоні

Спосіб приготування хачапурі

  1. Знайти справжній мацоні – кисломолочний продукт, який використовується на Кавказі, практично нереально. Мацоні готується з кип’яченого молока, з певною закваскою, при певних температурних умовах. Технологія нескладна, але нам незвична. Можна спробувати використовувати жирний кефір. Я десь навіть чув, що можна скористатися кефіром навпіл зі сметаною. Але випадково побачив в магазині кисломолочний продукт «закваска», по всій видимості, це сброженое якимось ферментом молоко. Досить жирне і густе. Перший же тест показав – воно підходить.
  2. Змішати 3 ч.л. цукру, 0.5 ч.л солі дрібного помелу, 0.5 ч.л. харчової соди. Додати суміш в кисломолочний продукт і дуже ретельно перемішати, до повного розчинення добавок. Додати 3-4 ст.л. рослинної олії і перемішати.

    Продовжуючи мішати, додавати невеликими порціями борошно

    Продовжуючи мішати, додавати невеликими порціями борошно

  3. Далі, продовжуючи мішати, додавати невеликими порціями борошно. Скільки борошна – ніхто заздалегідь не скаже. Треба вимішуючи і, додаючи борошно, домогтися м’якого і еластичного тіста, м’якше, ніж готується для пельменів.

    Треба вимішуючи і додаючи борошно, домогтися м'якого і еластичного тіста

    Треба вимішуючи і додаючи борошно, домогтися м’якого і еластичного тіста

  4. Тісто має майже не липнути до рук, і чим воно мягкіше – тим краще.

    Тісто чим м'якше - тим краще

    Тісто чим м’якше – тим краще

  5. Скачати з тіста кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник. Хоча б на 2-3 години. А краще на ніч, щоб тісто «підійшло» і стало зовсім однорідним і м’яким.

    поставити тісто в холодильник

    Скачати з тіста кулю, покласти в миску, накрити чистою тканиною і поставити в холодильник

  6. Сир розім’яти руками або натерти на тертку. Додати одне яйце, посолити. Ретельно розім’яти виделкою до однорідності.

    Сир розім'яти, додати одне яйце, посолити

    Сир розім’яти, додати одне яйце, посолити

  7. Далі обов’язково додати 1-2 ст.л. м’якого вершкового масла. Ще раз розім’яти виделкою. Повинна вийти однорідна маса. В ідеалі, коли обсяг тесту і обсяг начинки приблизно однаковий.

    додати вершкове масло

    Додати 1-2 ст.л м’якого вершкового масла

  8. Тісто витягти з холодильника, розділити на частини розміром як невелике яблуко. Багато тіста – не дуже добре, але не забувайте, що хачапурі це хліб!

    Розділити на частини розміром з невелике яблуко

    Розділити на частини розміром з невелике яблуко

  9. Кожну частину тіста розкачати качалкою чи розтягнути руками на посипаному борошном столі в дуже тонкий корж, товщина не більше 0.5 см.
  10. На середину коржа викласти начинку. Розрівняти начинку, щоб вона покривала центр коржа.

    Розкачати тісто і викласти начинку

    Розкачати тісто і викласти начинку

  11. Загорнути тісто конвертом, накривши начинку.

    Загорнути тісто конвертиком

    Загорнути тісто конвертиком

  12. За великим рахунком тепер можна фантазувати. Якщо ви бажаєте квадратний хачапурі – загорніть квадратом, якщо круглий – подверніть края по периметру всередину. І т.д.
  13. Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшов коржик з начинкою. Товщина  – на ваш смак. Трохи обсипати хачапурі борошном і викласти на тарілку. Хачапурі можна спекти в печі або духовці. Але швидше і простіше їх смажити на сковороді. Оскільки сковорода смажить по одному, то поки смажиться один, можна готувати наступний.

    Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшла тонка коржик

    Качалкою або руками розкачати тісто ще раз, щоб вийшла тонка коржик

  14. І ще важливий момент – не варто робити коржики більше ніж ваша сковорідка.
  15. Хачапурі можна смажити без масла, на гарячій сковороді. Але, так як потім хачапурі обмазують маслом, не бачу сенсу експериментувати з підгоранням. Киньте на сковороду трохи масла, буквально 20-25 гр.

    Викласти хачапурі на сковорідку з олією

    Викласти хачапурі на сковорідку з олією

  16. Як тільки масло розтопиться, викласти на сковороду корж з сиром і смажити на середньому вогні до рум’янцю – це кілька хвилин. Потім перевернути, зменшити вогонь, накрити кришкою і продовжувати смажити до повної готовності. Так як тісто тонке, за часом це не довго – максимум 5-6 хв.

    Смажити до рум'янцю з обох сторін

    Смажити до рум’янцю з обох сторін

  17. Готовий хачапурі викласти на велику тарілку і зверху покласти кілька маленьких шматочків м’якого вершкового масла.

    Викласти на тарілку

    Викласти на тарілку

  18. Масло має розтопитися від гарячих коржів. До речі, масла багато не буває.

    Скласти хачапурі стопкою

    Скласти хачапурі стопкою

  19. Як тільки зі сковороди зняли готовий корж, відразу можна смажити наступний.

    Закрити всі коржі і складати в стопку

    Закрити всі коржі і складати в стопку

  20. Готові хачапурі складати стопкою, і обов’язково кожен змащувати вершковим маслом.

    Хачапурі

    Хачапурі з мацоні з молодим сиром, смажені на маслі

Хачапурі з мацоні з молодим сиром, смажені на маслі

450
5 5 27
Свинячі ребра в соусі Свинячі ребра в соусі
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад