Грибний суп

Грибний суп

У період збору грибів, сам Бог велів приготувати грибний, поки гриби ще свіжі. Стало традицією приготувати в сезон грибний суп з білих грибів.

Суп виключно корисна для організму їжа. А грибний суп ще й готується легко і швидко. Хто проти, прошу їх зайти по дорозі на роботу до фастфуду.

Як правило, гарячий суп — мається увазі відвар. Відвар з овочів, птиці або м'яса, грибів, риби і т. д. З появою вогнетривкого посуду традиція вживання рідких гарячих страв міцно увійшла у звичку людей. Зазвичай вважається, що в супі рідини та інших компонентів має бути приблизно порівну. Втім, бульйони містити більше рідини, а густі супи — менше. Варто сказати, що досить давно відвар в їжу не використовувався, хоча в ньому зберігається значна частина корисних і смачних речовин.

Чомусь вважається, що суп притаманний осілому життю. Це, на мій погляд, не зовсім вірно. Варто згадати прекрасні супи азіатських кухонь. Знаменитий угорський бограч — спочатку був частиною кочовий кухні. Кочівники котли та казани возили з собою, і під час стоянок прекрасно урізноманітнили свій стіл рідкими супами. Згадайте казахські бешбармак, кесме, науриз-коже.

Різноманітність супів просто вражає. Десь читав, що тільки типів супів у світі до півтори сотні! В основному відмінності між супами одного типу більше помітні в нюансах готування і особливостях конкретного рецепту. Навіть український борщ сильно відрізняється не тільки від місцевості, а навіть від однієї господині до іншої.

У період збору грибів, сам Бог велів приготувати грибний суп, поки гриби ще свіжі, не оброблені. Грибний суп дуже популярний для європейських кухонь. Причому супи по одному рецепту, але зварені з різних грибів — зовсім не схожі.

Ми назбирали свіжих грибів: маслюків, польських та білих. Вже стало традицією приготувати ранковий грибний суп зі свіжих білих грибів. Для цього завжди залишається один-два білих гриба з темним капелюшком. Так уже повелося.

Інгредієнти

2 порції

  • Білі гриби 200 г
  • Морква 1 шт
  • Цибуля 1 шт
  • Картопля 1 шт
  • Вермішель 3 ст. л.
  • Петрушка 3-4 гілочки
  • Спеції: сіль, перець чорний і запашний горошком, лавровий лист за смаком

Покроковий рецепт

  1. Які гриби використовувати для супу вирішувати вам. Але я все-таки наполягаю на свіжих білих грибах. Тільки від них можна отримати такий смачний і прозорий, грибний бульйон, що лоскоче ніздрі.
    ИІнгредієнти: білі гриби, морква, картопля, цибуля, петрушка, вермішель, спеції.
  2. Білі гриби називають «білі» не тому, що у них біла м'якоть, а тому, що вони не темніють під час теплової обробки. Виключно підходящі гриби для варіння.
  3. Білі гриби вимити, видалити червоточини, якщо вони є (бувають, але рідко) і очистити від залишків хвої, листя і грунту. Нарізати м'якоть гриба на великі шматочки — близько 3 см величиною.

    Вимити і крупно нарізати білі гриби.
  4. Довести до кипіння півлітра води і кинути у воду гриби. Як тільки вода з грибами закипить, почекати 1 хвилину (або навіть менше) і воду злити. За великим рахунком можна цього не робити, у початковому відварі міститься велика частина смачного і ароматного. Але в цьому випадку бульйон буде темним. Принаймні, можна просто залити гриби окропом на нетривалий час. Ще раз повторюю — цей пункт на ваш розсуд.
  5. У каструлі довести до кипіння 1 л води, додати трохи солі, лавровий листок, 1-2 горошини запашного перцю і 4-5 горошин чорного перцю. Перець краще не розмелювати, щоб смак перцю не заважав смаку грибів. Перець тільки відтіняти смак і аромат грибного супу.
  6. Як тільки вода закипить, кинути у воду гриби, і варити 5 хвилин.

    Зварити білі гриби.
  7. Очистити цибулю, моркву і картоплю. Нарізати всі овочі великими однаковими кубиками, вдвоє менше ніж нарізали гриби.
  8. Через 5 хвилин додати в каструлю всі овочі. Варити грибний суп від моменту закипання 15 хвилин. Картопля зваритися встигне, а якщо морквина здасться вам сируватою – поваріть ще трошки. Часто можна зустріти рекомендацію обсмажити цибулю і моркву на рослинній олії перед варінням. Такий варіант цілком доречний, але я віддаю перевагу просто відвареним суповим овочам. Крім того, я б не став додавати в грибний суп коріння петрушки, селери і т. д. Вони занадто ароматні, і взагалі мінімум спецій!

    Додати нарізані овочі.
  9. За смаком досоліть суп, але не старайтеся.
  10. Додати вгрибний суп найдрібнішу супову вермішель. Ідеально підходить італійська вермішель Fellini. Така вермішель вариться близько 3 хвилин.

    Додати в грибний суп дрібну вермішель.
  11. Як тільки вермішель звариться, додати в грибний суп дрібно нарізану зелень петрушки (тільки листочки) і відразу ж зняти суп з вогню.
  12. Подаватигрибний суп відразу ж, гарячим.

    Грибний суп
Також, рекомендую подивитися мої рецепти з картоплею.

Грибний суп зі свіжих білих грибів та овочів — осінній рецепт

Ваш коментар:
Фото

The maximum upload file size: 10 MB. You can upload: image. Links to YouTube, Facebook, Twitter and other services inserted in the comment text will be automatically embedded. Drop file here

Факти про рецепт
Вихід:2 Порції
Калорійність:
Підготовка:10 хв
Приготування:30 хв
Готуєтья за:40 хв
Рубрика:Супи
Кухня:Європейська
Рейтинг:
4.4 Оцінок: 2977