Грибна піца

Свіжі білі гриби надають піці абсолютно своєрідний смак. Грибна піца не потребує доповнення, особливих спецій і добавок.

Смакові якості піци визначаються її начинкою, і грибна піца не виняток. Часто піца буває складного складу, з великою кількістю інгредієнтів в начинці, має занадто насичений, і, тому, не завжди унікальний аромат. Тому, якщо готується піца з будь-яким «особливим» інгредієнтом в начинці, не варто заглушати цей аромат кількістю інших складових. А ось підкреслити його, внісши в начинку трохи не дуже ароматного, але гострого або пряного інгредієнта — дуже корисно.

На фоні більшості основних інгредієнтів начинки, які мають нейтральний смак і запах (моцарелла, пармезан, оливки), більшість основних начинок мають яскраво виражений і помітний смак. Власне смаком основного інгредієнта і визначається смак готової піци. Наприклад, піцу з баклажаном важко сплутати з чимось іншим, а піца з морепродуктами має свій незрівнянний особливий смак.

Навряд чи варто комбінувати баклажани і морепродукти, тому що напевно смак смажених баклажанів переб'є, а не доповнить, смак морепродуктів. Гриби, як правило, мають легкий аромат, який легко вловити, і його не варто приглушати.

А ось смак свіжих, тільки вчора зібраних білих грибів, додасть піці вельми своєрідний смак, і аромат. Грибна піца не потребує доповнення, особливих спеціях і технологій. Підкреслити смак білих грибів легко можна, додавши кілька невеликих шматочків обсмаженого гострого перцю. Перець не буде розподілений рівномірно по начинці, тому білі гриби будуть основним компонентом начинки, що забезпечує смак грибний піци.

Як приємно назбирати свіжих білих грибів, і приготувати з них чудову грибну піцу за італійським рецептом. Грибна піца завжди незрівнянна.

Грибна піца готується не складно, всі інгредієнти доступні. Якщо не грибний сезон, завжди можна скористатися домашньою грибною заготовкою — відвареними і замороженими грибами. Трохи томатного соусу, моцарелла, за бажанням — шматочки маринованого гострого перцю. Грибна піца вийде дуже смачною.

Інгредієнти

піца 34 см

Тісто для піци 400 г
Білі гриби (свіжі) 300 г
Оливкова олія 2 ст. л.
Пармезан (натертий) 2 ст. л.
Моцарелла 100 г
Оливки 8-10 шт
Томатний соус 3 ст. л.
Гострий червоний перець за бажанням
Орегано Спеції

Покроковий рецепт

Приготувати дріжджове тісто для піци за звичайним рецептом. Після того як тісто підніметься, розтягнути в корж товщиною 5-7 мм і викласти на форму, попередньо злегка змастивши її оливковою олією. Обовязково наколоти тісто виделкою в декількох місцях. Дати тісту постояти, накривши його серветкою, щоб воно трохи піднялося.
Грибна піца з білих грибом найсмачніша на мякому і пишному тісті. Втім, якщо вважаєте за краще тонке і хрустке тісто, начинку можна викладати відразу.
Часто до складу італійської піци входить томатна паста, але краще приготувати томатний соус salsa di pomodoro. Якщо немає часу на підготовку соусу, щодо спрощеного варіанту: 1-2 стиглих помідора очистити від насіння і шкірки, мякоть подрібнити блендером і тушкувати 5-6 хв з 1 ст. л. оливкової олії, з добавкою спецій (сіль, перець, сухі трави) за смаком. Соусом треба змастити тісто, викладене на форму для випічки грибної піци.
Сир моцарелла витягнути з розсолу і нарізати тонкими пластинками. Розкласти великі шматочки сиру поверх соусу. Подрібнювати сир на тертку не варто, грибна піца найкраще виходить з крупно нарізаних інгредієнтів. Моцарелла в результаті термообробки розплавиться і трохи розтечеться.
Свіжі білі гриби для грибної піци треба трохи відварити. Досить 15 хв у звичайній воді, без будь-яких добавок. Заморожені після відварювання гриби треба тільки розморозити і промити. Після чого нарізати гриби на тонкі пластики.
Розкласти нарізані гриби поверх соусу і моцарели. Посипати грибну піцу сухим орегано — 1-2 щіпки.
Додати в грибну піцу чорні оливки, вони тільки доповнять смак, і ніколи не будуть зайвими. Оливки без кісточок розрізати уздовж навпіл і розкласти разом з грибами. Якщо оливки дрібні, їх можна використовувати не розрізаючи.
Далі посипати грибну піцу натертим на терку пармезаном або іншим подібним сиром, наприклад, грана падано. Більшу частину сиру треба посипати ближче до краю піци, а в центрі зовсім небагато.
Щоб додати в грибну піцу трохи пікантності і гостроти, строго за бажанням, розкласти поверх начинки нарізаний тонкими смужками стручок гострого маринованого перцю. Якщо є тільки свіжий гострий перець, його треба очистити від насіння, видалити внутрішні білі перегородки (вони дають максимум гостроти) та протягом 2-3 хв обсмажити перець в оливковій олії. Потім розрізати перець уздовж на тонкі смужки.
Побризкати грибну піцу оливковою олією. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Грибна піца в цілому випікається до 20 хв. Але через 15 хв варто контролювати ступінь готовності, орієнтуючись по готовності тіста, піднімаючи його край. Якщо низ тіста став румяний, піца повністю готова.
За бажанням, можна посипати готову грибну піцу цілими листочками молодого зеленого базиліка. Але, базилік занадто ароматний, і чудовий грибний запах, найімовірніше, зникне. Так що, на ваш розсуд.
Розрізати грибну піцу на 6-8 частин за допомогою спеціального роликового ножа.
Грибна піца обовязкова страва з початком сезону білих грибів, це вже наша традиція. Грибну піцу, як і будь-яку іншу, варто їсти тільки гарячу. Ніколи не розумів тих, хто розігріває піцу на наступний день.
Грибна піца

Грибна піца — готується тільки з білими грибами, моцарелою і томатним соусом

Ваш коментар:

Факти про рецепт

Вихід:	Піца 34 см
Калорійність:	–
Підготовка:	1 год
Приготування:	30 хв
Готується за:	1 год 30 хв
Рубрика:	Піца
Кухня:	Італійська кухня
Рейтинг:	⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ 4.6 Оцінок: 3249