Горохова каша
Смачна горохова каша з копченою ковбасою - самостійна страва або гарнір до смаженого м'яса. Страва поживна і містить багато білка.
Приготована з добре розвареного гороху — горохова каша або горохове пюре, може бути окремою стравою або гарніром до м'яса, риби, курки.
Найчастіше, горохова каша без добавок виступає як обов'язкова страва під час певних церемоніальних обідів і під час релігійних Постів, я це пам'ятаю ще з дитинства. Інколи, горохова каша готується тільки з одного гороху, простіше кажучи — «пуста». Але, приправлена вершковим маслом, смаженою цибулею, шкварками — вона стає ще смачнішою.
Прийнято вважати, що каша — це розварена в воді або молоці крупа. Причому, крупа всяка — гречана, манна, перлова і т. д. Знаменита вівсянка — вівсяна каша, одна з найбільш шанованих і корисних каш для повноцінного сніданку.
Горохова каша — це досить калорійна страва, містить дуже багато білка. Варто сказати, що білок гороху близький до м'ясного. Горохова каша дуже затребувана у певної частини населення. З цікавістю дізнався, що горохова каша — національне блюдо «грітс» у населення островів Теркс і Кайкос, причому страва готується з молюсками, рибою і овочами.
Недозрілий (зелений) і дозрілий (жовтий) горох сушать, лущать і готують з нього різноманітніше страви. Найбільш звичний лущений жовтий горох — цілий або половинками (колотий). З нього виходить відмінний гороховий суп, особливо з копченими свинячими ребрами.
Горох — відома кожному рослина. Пам'ятається мені, як в глибокому дитинстві, коли я ще був малолітнім «бандитом», основна розвага влітку в селі була стрілянина горохом через трубочку на влучність. І я в цьому досяг успіху! На початку літа, поки посіви гороху ще не встигали переорати для удобрення грунту, ми лущили і їли зелений горошок. Його було багато, і, якщо зловити момент, він був солодким. Потім горох дозрівав і на смак був досить противний. Втім, овочевий суп із зеленим горошком або крем-суп із зеленого горошку був завжди чудовий.
Горохова каша може готуватися з будь-якого лущеного сухого гороху — жовтого або зеленого. Це не складна страва, яка можна приготувати з добавками обсмажених овочів, м'яса, шкварок або грибів. У будь-яких додаткових спеціях, крім солі і чорного перцю, горохова каша навряд чи потребує.
Інгредієнти
2 порції
- Горох сухий колотий (жовтий або зелений) 1 склянка
- Копчена домашня ковбаса 100 г
- Сіль, перець чорний, розмарин, свинячий жир за смаком
Покроковий рецепт
- Рецепти горохових каш дуже різноманітні. Часто технології відрізняються дуже сильно. Але, у всякому разі, зварити сухий горох не так то й просто. Сухий горох вариться дуже погано. Тому його треба попередньо замочити в холодній воді на досить тривалий час. Найчастіше, сухий горох замочують на ніч, і час замочування складає 6-8 годин. Як правило, цього достатньо. Після замочування горох варто промити і візуально оглянути — трапляються досить цікаві артефакти.
- Якого кольору сухий горох вибрати — неважливо. Відмінно підійде жовтий або зелений колотий горох. Замочений і промитий горох перекласти в каструлю і залити водою. Зварена горохова каша на воді солитися буде після готовності гороху, та й спеції краще додавати в самому кінці. Кількість води в каструлі — щоб рівень води був вище рівня гороху на 10-15 мм. Додати в воду невелику гілочку розмарину — він додасть гороховій каші дуже приємний, ледь вловимий смак і аромат.
- Поставити каструлю на вогонь і довести воду до кипіння. Якщо з'явиться багато піни, її можна зняти. Дати рідини покипіти 2-3 хв і викинути гілочку розмарину. Обов'язково помішувати горох, він має властивість прилипати до дна каструлі. Накрити каструлю кришкою, і, зменшивши вогонь до мінімуму, варити на слабкому вогні, який можливо забезпечити. Час варіння гороху — річ в собі. Це може бути досить довго.
- Час варіння замоченного гороху від 1 години і більше. Горох повинен повністю розваритися. Варити горох до повного википання води, не варто збільшувати вогонь — краще зняти кришку і дати воді википіти в тому ж температурному режимі. Якщо вода википіла, а горох ще сирий — додавати тільки киплячу воду.
- Зварений горох необхідно розім'яти до кашоподібного стану. Пам'ятається, бабуся розминала зварений горох дерев'яним макогоном. В сучасних умовах подрібнити горох зручніше блендером — виходить ідеальна і однорідна горохова каша. Викласти горохове пюре назад в каструлю і поставити на маленький вогонь.
- Домашню копчену ковбасу очистити від оболонки і нарізати кубиками. Розмір нарізки — удвічі більший, ніж нарізаються овочі для салату вінегрет.
- На сковорідці розтопити 0.5 ч. л. свинячого жиру (смальцю) або витопити жир з невеликого шматочка свинячого сала, попередньо тонко його порізавши. Жиру треба зовсім небагато. Обсмажити нарізану ковбасу до появи рум'яної і злегка хрусткої скоринки — так смажиться бекон для пасти карбонара.
- Змішати горохове пюре з обсмаженою ковбасою, за смаком посолити і поперчити чорним перцем грубого помелу. Перемішати горохову кашу, накрити каструлю кришкою і дати їй покипіти на слабкому вогні 5-6 хв.
- Зверніть увагу — горохове пюре охоче пристає до дна каструлі і, як наслідок, може підгоріти. Варто стежити за цим і іноді помішувати горохову кашу ложкою.
- Готову горохову кашу з ковбасою, поки вона не охолола, розкласти в піали і відразу ж подавати до столу.
- Горохова каша з ковбасою — смачна самостійна страва, дуже поживна. Думаю, що з неї вийде відмінний гарнір до смаженої свинячої відбивної.
Горохова каша з копченою ковбасою — гарнір або самостійне блюдо
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 8 годин (замочування гороху) |
| Приготування: | 2 год |
| Готується за: | 10 год (з урахуванням замочування) |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Європейська |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.6 Оцінок:
3504
|