Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Гогошари фаршировані

Пам’ятається в дитинстві, коли все здавалося іншим, я солодкого болгарського перцю не любив. Він мені здавався водянистим.

Але і, зі зрозумілих причин, гіркого стручкового перцю я теж уникав. Чомусь, за смаком були вирощені у бабусі на городі кругленькі перці, з ребристою, злегка м’ятою поверхнею. Їх називали «гогошари».

Дольчата поверхня плоду перцю гогошари розфарбована в червоно-зелені плями. Але часто зустрічалися чисто червоні або чисто зелені плоди.

З перцю гогошарів робили всілякі салати, це головне. Часто маринували, як робили маринований гострий перець, і навіть квасили в бочках. Але найулюбленіша страва з перцю гогошарів, це фаршировані перці зі сметаною.

Вважається, що фарширований перець – страва Балканської кухні, Румунії (ardei umplut), Молдови. Плоди перцю перед фарширування завжди очищають, видаляють плодоніжки і часто трохи відварюють. Фарш роблять найрізноманітніший, причому склад фаршу сильно залежить від місцевості, де фарширують перець.

Гогошари фаршировані

Про рецепт

  • Вихід: 4 Порції
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 60 хв
  • Готується за: 1 год 30 хв

Гогошари фаршировані м’ясом і тушковані зі сметаною

Інгредієнти

  • 8-10 шт Гогошари
  • 1 шт Перець червоний солодкий
  • 0.5 склянки Рис «басматі»
  • 250 гр Свинина
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1 склянка Сметана
  • 0.5 пучка Зелень (кінза, петрушка)
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений, лавровий лист
Все для фарширування

Все для фарширування

Спосіб приготування перцю гогошари фаршировані

  1. Кількість перців для фарширування варто підбирати з розрахунку, щоб все перці лягли в сотейник, де вони будуть готуватися. Ще потрібен один перець, навіть краще солодкий болгарський, але червоного кольору, для додавання в фарш. Втім, можна замінити його стиглим помідором.
  2. Рис рекомендую вибирати ароматний, індійський або східний, з довгим зерном. Найкраще підійде сорт «басматі». Запах басматі сам по собі вже може зробити страву особливою. На скільки я пам’ятаю, слово «басматі» на хінді і є «ароматний». Рис обов’язково промити і відварити до напівготовності у великій кількості води. Солити воду не обов’язково. Відварений рис відкинути на друшляк, щоб стекла вода.
  3. Відкладений червоний солодкий перець спекти і зняти шкірку. М’якоть дрібно порізати ножем. Зелень – кінза, петрушка, дрібно нарізати. М’ясо – свинина, яловичина, баранина, кому що подобається, подрібнити м’ясорубкою. Цибулю і моркву очистити, дрібно нарізати і підсмажити до м’якості на оливковій олії.

    Обсмажити цибулю і моркву

    Обсмажити цибулю і моркву

  4. З’єднати в глибокій мисці м’ясний фарш, підсмажені цибулю і моркву, зелень, рис, і м’якоть печеного перцю. Ретельно перемішати, потім за смаком посолити і додати спеції. Пропоную обмежитися невеликою кількістю меленого чорного або білого перцю. Та й зелень сама по собі дасть трохи аромату і смаку. Рекомендую дати фаршу постояти пів години, щоб сіль і перець просочили весь фарш.

    Змішати все для фаршу

    Змішати все для фаршу

  5. Перці вимити. З огляду на нерівну, ребристу в складках поверхню, мити краще мочалкою. Акуратно вирізати кінчиком ножа плодоніжки. Робити з них «кришечки» не варто. Усередині гогошаров простору зовсім не багато, і отвір для фарширування ледь більше п’ятикопійочної монети. Ретельно видалити все насіння, це зручно робити чайною ложечкою, тому що пальцями можна пошкодити самі гогошари, і фарш потім буде плавати по всій каструлі.

    Начинити гогошар

    Начинити гогошари

  6. Акуратно нафарширувати гогошари, можна щільно. Важливо щоб фаршировані були без «гірки», тобто врівень з краєм. Нафаршировані перці скласти в глибоку сковорідку або каструлю, отвір вгору. Додати 1-2 лаврових листки, посипати 1-2 ст.л. дрібно нарізаної петрушки.

    Скласти перці в сотейник

    Скласти перці в сотейник

  7. Залити перці крутим окропом з чайника, щоб вода покрила перці.

    Залити гогошари крутим окропом

    Залити гогошари крутим окропом

  8. Довести рідину до кипіння, накрити кришкою і варити на слабкому вогні, щоб рідина ледь кипіла, протягом 40 хв. Після закінчення варіння всю рідину злити, видалити також лаврові листи. Полити гогошари жирною сметаною, і додати кілька столових ложок гарячої води або відвару, що залишився після варіння. Тушкувати гогошари в сметані ще 15 хв.

    Залити сметаною

    Залити сметаною

  9. Готові перці викласти на тарілки, намагаючись, щоб сметана покривала кожен перець зверху, як шапка снігу. Полити трохи соусом, що утворився при варінні. Рекомендую трохи поперчити зверху перед подачею до столу.

    Гогошари

    Гогошари фаршировані м’ясом і тушковані зі сметаною

Гогошари фаршировані м’ясом і тушковані зі сметаною

450
5 5 27
Квашені помідори Квашені помідори
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад