Запечений фарширований перець

Запечений фарширований перець

Пам’ятається в дитинстві, коли все здавалося іншим, я солодкого болгарського перцю не любив, він мені здавався водянистим. Але запечений фарширований перець з рисом і свининою, зі сметаною і петрушкою – був по-справжньому найулюбленішою стравою. Власне, фарширований перець я люблю в будь-якому вигляді. У сезон, коли перцю продається багато, така страва готується досить часто.

До речі, в дитинстві, зі зрозумілих причин, гострий стручковий перець я теж уникав. Хоча зараз, гостра закуска з перцю чи перець з часником – для мене теж саме, що і для багатьох лимонний торт. Але фарширований свининою перець в томатному або кисломолочний соусі – це завжди подія. Багато хто не поспішають готувати такі страви, вважають їх складними і витратними за часом. Це помилка, на жаль.

У дитинстві, чомусь, за смаком були вирощені у бабусі на городі кругленькі перці, з ребристою, злегка м’ятою поверхнею – їх називали «гогошари» або ратунда. Зараз в сезон можна купити такі плоди перцю, або схожі. На місцевому базарі купив кілька круглих перчиків, з вигляду нагадують гогошари, їх називали «колобок». Не скажу, чи правильна така назва, але перці відмінно підійшли для фарширування з подальшим тушкуванням в домашній сметані.

Дольчата поверхна круглих плодів перцю, як правило, розфарбована в червоно-зелені плями. Але часто зустрічалися чисто червоні або чисто зелені плоди, або з домішкою жовтого відтінку. З перцю гогошари або схожого на нього, робили всілякі салати, це головне. Часто маринували, як робили маринований гострий перець, і навіть квасили в бочках. Але найулюбленіша страва з перцю гогошари – запечені фаршировані перці тушковані в сметані.

Вважається, що фарширований перець – страва Балканської кухні, Румунії (ardei umplut), Молдови. Плоди перцю перед фарширування завжди очищають, видаляють плодоніжки і часто трохи відварюють. Фарш роблять найрізноманітніший, причому склад фаршу сильно залежить від місцевості, де фарширують перець.

За великим рахунком, запечений фарширований перець може бути будь-яким, але круглі плоди перцю дуже зручні для рівномірного запікання. Як правило, до складу фаршу для начинки входить смажена цибуля, свинина і рис. Іноді додаються обсмажені овочі в невеликій кількості – морквина, перець, м’якоть помідора. І завжди фарш роблять ароматним і пряним, додаючи спеції і сухі трави. Виключно смачно виходить запечений фарширований перець додатково тушкований в домашній сметані.

Запечений фарширований перець

Про рецепт

  • Вихід: 6 перців
  • Підготовка: 30 хв
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 1 год 30 хв

Запечений фарширований перець з м’ясом і рисом, тушкований зі сметаною

Інгредієнти

  • 6 шт Перець з круглим плодом (гогошари, колобок або інший)
  • 4 ст.л. Рис «басматі»
  • 300 гр Свинина
  • 1 шт Цибуля
  • 1-1.5 склянки Сметана
  • за смаком Зелень (кріп, петрушка)
  • 4 ст.л. Оливкова олія
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений, коріандр, чабер, гострий перець

Спосіб приготування домашньої страви – запечений фарширований перець

  1. Кількість перців для фарширування варто підбирати з розрахунку, щоб все перці лягли в сотейник, де вони будуть готуватися. Запечений фарширований перець готуватися в два етапи – запікання начинених перців з подальшим тушкуванням в домашній сметані. Краще ці процеси термообробки робити в одній і тій же формі, не перекладаючи перець в інший посуд.

    гогошари чи колобок

    Круглий солодкий перець для фарширування

  2. У якості фаршу ми традиційно використовуємо суміш смаженої цибулі, свинини і відвареного рису з добавкою балканських спецій. Подібний фарш ми використовуємо для домашніх голубців. Для шести круглих перців типу гогошари або колобок досить 250-300 гр нежирної свинини – задня частина або лопатка, третини склянки рису – віддаємо перевагу ароматному сорту «басматі», і однієї цибулини середньої величини.

    для начинки перцю

    Свинина, рис басматі і цибуля для фаршу

  3. Плоди перцю ретельно вимити й обсушити серветкою або рушником. Гострим ножем вирізати «кришечку» з хвостиком навколо плодоніжки. Дуже акуратно, щоб не пошкодити перець, витрусити з нього насіння і, по можливості, пальцями через отвір очистити порожнину перцю від перегородок. З кришечки зрізати насіння. Запечений фарширований перець буде готуватися разом з кришечкою, тому варто не переплутати перці і їх «рідні» хвостики.

    вирізати крышечки

    Вирізати плодоніжки перцю у вигляді кришечок

  4. Ароматний рис «басматі» залити 0.5 л холодної води і поставити на вогонь. Завдання отримати розсипчастий рис не стоїть, тому дотримуватися пропорції води і рису, а також промивати його, немає необхідності. Просто відварити рис практично до готовності у великій кількості води. Воду злити, а відварений рис відкинути на друшляк.
  5. Свинину зачистити від плівок і кісточок, подрібнити за допомогою м’ясорубки. Очистити цибулину і дрібно її нарізати на кубики. У сотейнику з кришкою розігріти 3 ст.л. оливкової олії і обсмажити на ній нарізану цибулю до початку появи приємного золотистого відтінку.

    обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю до золотистого кольору

  6. Як тільки цибуля почне міняти колір, відразу ж додати свинячий фарш і акуратно і ретельно змішати з цибулею. Важливо, щоб свинина не утворила грудок. За допомогою дерев’яної лопатки розмішувати фарш, даючи йому обсмажитися рівномірно. Грудки можна просто розчавити, щоб м’ясний фарш з цибулею був однорідним.

    обсмажити свинячий фарш

    Додати і обсмажити свинячий фарш

  7. За смаком посолити фарш і додати спеції. Часто, коли фарширують перець, обмежуються сіллю і чорним перцем, що зазвичай достатньо. Ми звикли до спецій болгарської кухні і в начинку завжди додаємо мелений коріандр, сухий чабер або болгарську суміш «шарена сіль». Причому ароматних спецій ми додаємо багато, щоб начинка була пряною, і запечений фарширований перець мав яскраво виражений смак.

    додати спеції

    Посолити фарш і додати спеції

  8. Перемішати м’ясний фарш і відразу ж додати відварений рис. Перемішати м’ясо з рисом. З огляду на те, що рис відварюють без солі і спецій, за смаком можна додатково посолити начинку. Накрити сотейник кришкою і дати начинці пропаритися протягом 4-5 хв на невеликому вогні. Потім нагрів вимкнути.

    додати відварений рис

    Додати відварений рис і дати йому пропаритися зі свининою

  9. Акуратно нафарширувати перець гогошари через отвір з кришечкою, можна досить щільно. Важливо щоб фарш не лежав гіркою. Начинений перець закрити кришечкою, яку необхідно закріпити 1-2 зубочистками, інакше фарш, найімовірніше, випаде під час готування.

    нафарширувати перець

    Нафарширувати перець через отвір з кришечкою

  10. Відповідного розміру форму для запікання змастити оливковою олією, а також ретельно змастити всі начинені перці. Скласти всі перці в форму і поставити її в розігріту до 220 градусів духовку. Фаршировані перці досить швидко нагріються і почнуть запікатися.

    поставити перці запікатися

    Змастити перці олією і поставити в духовку

  11. Перці необхідно перевертати за допомогою ложки. Так як кришечки закріплені зубочистками, не варто боятися, що фарш випаде. Запікати фаршировані перці необхідно, поки стінки перцю не стануть зовсім м’якими, а поверхня не стане міняти колір і зморщуватися.

    перець запекти до готовності

    Запікати до готовності стінок плоду перцю

  12. Якщо в формі, де готуються запечені фаршировані перці, зібралася рідина, її треба акуратно злити. Обережно, перці дуже гарячі. Ложкою викласти поверх перців домашню жирну сметану. Треба ретельно розподілити сметану по запеченим перцям і розмазати її. Використовувати магазинну сметану не варто, найімовірніше вона почне згортатися, що відіб’ється на зовнішньому вигляді готової страви.

    полити сметаною

    Змастити запечений перець домашньою сметаною

  13. Поставити форму назад в духовку, нехай запечений фарширований перець готується ще. З моменту початку кипіння сметани, перець готувється 15-20 хв. За цей час сметана википить, і загальний обсяг рідини в формі з перцями сильно зменшиться. Варто 2-3 рази поливати запечені перці рідиною з форми.

    запечений перець

    З моменту початку кипіння сметани, перець готувється 15-20 хв

  14. Готові гогошари – запечений фарширований перець викласти на тарілки. Полити перець залишками сметанного соусу. Як варіант, якщо соусу мало, можна змастити дно тарілки шаром домашньої сметани, а на неї викласти перці. Акуратно прибрати зубочистки, які фіксували кришечки.

    перець викласти на тарілки

    Запечений перець викласти на тарілки, полити сметанним соусом і посипати зеленню

  15. Посипати соус і запечений фарширований перець дрібно нарубаною зеленню і сухим гострим перцем грубого помелу.

    запечений фарширований перець

    Домашній запечений фарширований перець зі сметанним соусом

  16. Круглий запечений фарширований перець гогошари зі сметанним соусом треба подавати тільки гарячим. При охолодженні смак сильно зміниться, а сметана не любить повторного нагріву.

Домашній запечений фарширований перець зі сметанним соусом – надзвичайно смачно

Залиште ваш відгук
Pinterest