Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Гарнір з перловки

Недорогий і не складний в приготуванні гарнір з перловки, якщо урізноманітнити його різними овочами, цілком може служити самостійною стравою. Перлова крупа, з якої готують всілякі страви, продукт доступний навіть за часів товарного дефіциту.

Покликаний поліпшити смак і зовнішній вигляд готової другої страви, гарнір, окрім того, може значно підвищувати поживну цінність страв. Вважається, що гарніри часто змінюють смак страв. Хоча, як на мене, гарніри з «нейтральним» смаком набагато привабливіші. До таких гарнірів я б відніс картопляне пюре, відварений і потім смажений рис, різні гарніри з макаронних виробів або тушковані овочі.

Гарніри, приготовані з різних круп, найдоступніші. У приготуванні, як правило, нічого складного. Важливо промити крупу, і зварити її в певній кількості води, щоб крупа стала розсипчастою. Як не дивно, і тут виникають складнощі – багато хто стикається з певними проблемами у виборі сорту крупи, в кількості рідини. Тому, набагато зручніше, відварювати крупи в великій кількості води, і потім обсмажувати вже готову крупу з овочами до поглинання або випаровування зайвої вологи.

У цьому плані завжди добре виходить гарнір з перловки. Перлова крупа при варінні набухає, поглинаючи рідину, і стає трохи клейкою. Тому подальше обсмажування крупи дозволяє приготувати досить розсипчастий круп’яний гарнір, відмінно підходить до других страв.

Перлова крупа, перловка – цілі зерна обкатаного від оболонки ячменю. Ячмінь – древній злак, основа для пивного солоду, розсольнику і армійської каші. Дроблена перловка – ячка, ячна крупа.

Смачний гарнір з перловки готуватися хоч і просто, але довго. Перлова крупа вариться більше години, причому добре набухає, але зерна відмінно тримають форму. А ось ячка при варінні стає сильно в’язкою. Тому прийнятний гарнір з перловки можна приготувати тільки з цільної крупи. Смачна перловка на гарнір поєднується практично з будь-якими м’ясними або рибними стравами, куркою або може бути відмінною вегетаріанською стравою.

Гарнір з перловки

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 2 год (замочування)
  • Приготування: 2 год
  • Готується за: 4 год

Смачний гарнір з перловки та обсмаженими овочами

Інгредієнти

  • 1 склянка Перлова крупа
  • 2 шт Цибуля
  • 1 шт Крупна морква
  • 2 ст.л. Рослинна олія
  • Спеції Сіль або соєвий соус, чорний перець, зелень кропу і петрушки

Спосіб приготування до других страв – гарнір з перловки

  1. Якщо уважно розглянути перлову крупу, видно, що вона дуже схожа на пшеницю, і її часто плутають з нею. Відділений верхній шар (оболонка) ячменю, робить поверхню перловки дуже схожою на гладке зерно пшениці. Крім того, у продажу зустрічається перловка різного розміру зерен, різного ступеня очищення. Я вважаю за краще, щоб перлова крупа була без ознак залишку оболонок, велика і світла.

    перловка

    Перлова крупа, перловка

  2. Взагалі-то, суха перловка добре вариться. Але я її замочую на 2-3 години в холодній воді, промиваючи її в проточній воді, поки не зникнуть ознаки присутності каламуті. Крім того, в крупі часто зустрічаються артефакти – залишки оболонок, камінчики і ін.

    Замочити та зварити перловку

    Замочити та зварити перловку

  3. Замочену перловку повторно промити холодною водою, засипати в каструлю і залити 2 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння і варити перловку під кришкою на маленькому вогні не менше години. Перловка повинна стати м’якою всередині і збільшитися в обсязі – набрякнути. Відварену перловку відкинути на друшляк і максимально дати стекти рідини. Гарнір з перловки не повинен бути вологим і клейким.
  4. За великим рахунком, якщо вмієте, можна зварити розсипчасту перловку в відміряної кількості води, яку повністю поглине крупа. Але, як правило, впевнено це можуть зробити одиниці, тому зручніше варити перловку у великій кількості води, так просто неможливо помилитися. Відварювання крупи – на ваш розсуд.
  5. Поки вариться перлова крупа, необхідно підготувати і обсмажити овочі. З овочів переважно цибуля і морква, хоча відмінно підійдуть і коріння селери, пастернак, неочищені зубчики часнику. Овочі очистити. Морквину нарізати великими кубиками, вдвічі більше, ніж нарізаються овочі для салату олів’є. Цибулю нарізати великою соломкою.

    Цибуля і морква

    Цибуля і морква для гарніру

  6. У сотейнику розігріти олію. Треба дати олії покипіти 1-2 хв на слабкому вогні. Потім обсмажити в олії нарізану моркву. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, помішуючи. Час обсмажування морквини близько 5 хв, треба щоб поверхня кубиків морквини початку трохи рум’янитися, а сама морквина стане м’якою.

    Обсмажити моркву

    Обсмажити в олії нарізану моркву

  7. Додати нарізану цибулю і обсмажувати овочі, помішуючи, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Одночасне обсмажування морквини і цибулі в такій послідовності, дозволить добре підготувати овочі, і гарнір з перловкою буде смачним і ароматним.

    додати і обсмажити цибулю

    Додати нарізану цибулю і обсмажувати овочі

  8. Після того, як цибуля і морква обсмажилися, трохи за смаком поперчити овочі, бажано тільки що меленим чорним перцем. Солити овочі не треба. Додати до обсмажених овочів відварену перлову крупу, з якої добре стекла рідина. Акуратно перемішати крупу і овочі. За допомогою дерев’яної лопатки викласти перловку і овочі гіркою по центру сотейника, намагаючись не залишати нічого на стінках. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сотейник кришкою. Гарнір з перловки повинен пропаритися в залишках вологи протягом 10 хв.

    Додати відварену перлову крупу

    Додати до обсмажених овочів відварену перлову крупу

  9. Далі гарнір з перловки треба за смаком посолити. Можна посолити звичайною сіллю, а можна додати 1-2 ст.л. якісного і натурального соєвого соусу. Соєвий соус досить солоний, і має яскравий смак, відмінно поліпшує страву. Після того, як гарнір з перловки посолений, перемішати крупу, викласти гіркою і дати пропаритися йому під кришкою ще мінімум 10 хв. Гарнір готовий, але можна, за бажанням, ще кілька разів перемішувати крупу, пропарюючи її в залишках вологи, тоді гарнір буде набагато більш розсипчастим.

    Посолити гарнір і довести до готовності

    Посолити гарнір і довести до готовності

  10. Гарнір з перловки відмінно підходить до смаженого м’яса, свинячих натуральних котлет, обсмаженої в сухарях риби, або дичини. Крім того, гарнір з перловки – повноцінна вегетаріанська страва, яке не містить взагалі ніяких інгредієнтів тваринного походження.

    Перловка з овочами

    Перловка з овочами – повноцінна вегетаріанська страва

  11. Подаючи гарнір з перловки до столу, раджу посипати перловку з овочами невеликою кількістю дрібно нарубаної зелені петрушки і кропу.

    гарнір з перловки

    Гарнір з перловки з обсмаженими овочами

Гарнір з перловки з обсмаженими овочами – смачно і корисно

450
5 5 29
Закуска з риби Закуска з риби
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад