Гарнір з перловки

Покроковий рецепт

1. Якщо уважно розглянути перлову крупу, видно, що вона дуже схожа на пшеницю, і її часто плутають з нею. Відділений верхній шар (оболонка) ячменю, робить поверхню перловки дуже схожою на гладке зерно пшениці. Крім того, у продажу зустрічається перловка різного розміру зерен, різного ступеня очищення. Я вважаю за краще, щоб перлова крупа була без ознак залишку оболонок, велика і світла.
   
2. Взагалі-то, суха перловка добре вариться. Але я її замочую на 2-3 години в холодній воді, промиваючи її в проточній воді, поки не зникнуть ознаки присутності каламуті. Крім того, в крупі часто зустрічаються артефакти — залишки оболонок, камінчики і ін.
   
3. Замочену перловку повторно промити холодною водою, засипати в каструлю і залити 2 л холодної води. Поставити каструлю на вогонь, довести воду до кипіння і варити перловку під кришкою на маленькому вогні не менше години. Перловка повинна стати м'якою всередині і збільшитися в обсязі — набрякнути. Відварену перловку відкинути на друшляк і максимально дати стекти рідини. Гарнір з перловки не повинен бути вологим і клейким.
4. За великим рахунком, якщо вмієте, можна зварити розсипчасту перловку в відміряної кількості води, яку повністю поглине крупа. Але, як правило, впевнено це можуть зробити одиниці, тому зручніше варити перловку у великій кількості води, так просто неможливо помилитися. Відварювання крупи — на ваш розсуд.
5. Поки вариться перлова крупа, необхідно підготувати і обсмажити овочі. З овочів переважно цибуля і морква, хоча відмінно підійдуть і коріння селери, пастернак, неочищені зубчики часнику. Овочі очистити. Морквину нарізати великими кубиками. Цибулю нарізати великою соломкою.
   
6. У сотейнику розігріти олію. Треба дати олії покипіти 1-2 хв на слабкому вогні. Потім обсмажити в олії нарізану моркву. Обсмажувати овочі треба на середньому вогні, помішуючи. Час обсмажування морквини близько 5 хв, треба щоб поверхня кубиків морквини початку трохи рум'янитися, а сама морквина стане м'якою.
   
7. Додати нарізану цибулю і обсмажувати овочі, помішуючи, поки цибуля не стане приємного золотистого кольору. Одночасне обсмажування морквини і цибулі в такій послідовності, дозволить добре підготувати овочі, і гарнір з перловкою буде смачним і ароматним.
   
8. Після того, як цибуля і морква обсмажилися, трохи за смаком поперчити овочі, бажано тільки що меленим чорним перцем. Солити овочі не треба. Додати до обсмажених овочів відварену перлову крупу, з якої добре стекла рідина. Акуратно перемішати крупу і овочі. За допомогою дерев'яної лопатки викласти перловку і овочі гіркою по центру сотейника, намагаючись не залишати нічого на стінках. Зменшити вогонь до мінімуму і накрити сотейник кришкою. Гарнір з перловки повинен пропаритися в залишках вологи протягом 10 хв.
   
9. Далі гарнір з перловки треба за смаком посолити. Можна посолити звичайною сіллю, а можна додати 1-2 ст. л. якісного і натурального соєвого соусу. Соєвий соус досить солоний, і має яскравий смак, відмінно поліпшує страву. Після того, як гарнір з перловки посолений, перемішати крупу, викласти гіркою і дати пропаритися йому під кришкою ще мінімум 10 хв. Гарнір готовий, але можна, за бажанням, ще кілька разів перемішувати крупу, пропарюючи її в залишках вологи, тоді гарнір буде набагато більш розсипчастим.
   
10. Гарнір з перловки відмінно підходить до смаженого м'яса, свинячих натуральних котлет, обсмаженої в сухарях риби, або дичини. Крім того, гарнір з перловки — повноцінна вегетаріанська страва, яке не містить взагалі ніяких інгредієнтів тваринного походження.
    
11. Подаючи гарнір з перловки до столу, раджу посипати перловку з овочами невеликою кількістю дрібно нарубаної зелені петрушки і кропу.