Друзі! Я приготував і опублікував понад 500 фото-рецептів, якими ділюся з Вами і, сподіваюся, ви також поділіться зі своїми друзями

ru

Фрікасе з курки

Фрікасе з курки готується з цілої курки, або з окремих частин – це навіть зручніше для порціонного готування.

Якщо уважно читати книги по кулінарії, можна звернути увагу, що більшість других страв робиться з нарізаних або накришених інгредієнтів. Дуже цікаво, що багато, в основному європейських страв, названі за способом нарізки продуктів.

Наприклад – «жюльєн», який ми сприймаємо як гриби, тушковані в сметанному соусі, особливий спосіб нарізки молодих овочів тонкою соломкою, зазвичай в літній сезон для супів і салатів. Так нарізають продукти для страви «жюльєн». Та й взагалі, багато, звичних нам, страв іноземних кухонь в перекладі означають цілком прості речі. Угорський бограч – походить від угорського «bogrács», казанок. Паста – на латині означає «тісто». Слово котлета (côtelette) походить від французького слова côte, що означає ребро.

Є ціла серія страв, переважно у французькій кухні, іменованих фрікасе. Фрікасе (fricassée) – «всяка всячина». Слово походить від французького дієслова fricasser – «смажити, тушкувати». За своєю суттю це рагу (соте, печеня з підливою), яке готується з білого м’яса. Вірніше – готувалося спочатку. Зараз фрікасе це набагато більш ширше поняття.

Фрікасе готують з кролика, курки, іншої птиці, баранини, телятини і т.д. Спосіб нарізки м’яса та інших інгредієнтів для фрікасе – невеликі шматочки довільної форми. Загальний принцип – м’ясо обсмажується і тушкується разом з іншими компонентами, потім заправляється перцем і вершками, збитими з яєчним жовтком.

Ми приготуємо фрікасе з курки, з курячих крил або з гомілок. Як добавки візьмемо сезонні овочі і червону квасолю з якої готують «чилі», вірніше чилі-кон-карне (ісп. Chili con carne). Я не сперечаюся, що можливо курка з ананасами набагато смачніша, але спробуйте цей рецепт і не залишитесь байдужими.

Фрікасе з курки

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 20 хв
  • Приготування: 40 хв
  • Готується за: 60 хв

Фрікасе з курки з овочами і квасолею у вершковому соусі

Інгредієнти

  • 4 шт Курячі гомілки
  • 0.5 склянки Червона квасоля (сух)
  • 2 шт Перець солодкий
  • 1 шт Цибуля
  • 1 шт Морква
  • 1 склянка Вершки або молоко
  • 2 ст.л. Оливкова олія
  • 1 ст.л. Вершкове масло
  • Спеції Сіль, перець чорний мелений, мускатний горіх, борошно

Спосіб приготування фрікасе з курки

  1. Фрікасе з курки зручно готувати з курячих крил, стегон або гомілок. Курячі гомілки – дуже зручні для готування, всього одна кісточка і багато м’яса. Курячі гомілки попередньо розморозити. Зняти з гомілок шкіру і відрізати суглоб разом з виступаючою кісточкою. Можна готувати з цілих гомілок. А можна, за бажанням, зрізати з них все м’ясо, досить великими шматочками.

    Курячі гомілки

    Курячі гомілки – дуже зручні для готування

  2. Зварити до готовності попередньо замочену червону квасолю. До речі, можна використовувати консервовану квасолю, з неї просто треба злити всю рідину.

    Квасоля і овочі

    Квасоля і овочі для фрікасе

  3. На сковороді розігріти оливкову олію і обсмажити на ній нарізану моркву протягом 5 хв.

    смажена морква

    Обсмажити нарізану моркву

  4. Далі додати шматочки курки і на сильному вогні обсмажувати до легкого рум’янцю. Це 10-12 хв при періодичному помішуванні.

    обсмажити курку

    Додати шматочки курки і обсмажити на сильному вогні

  5. Далі трохи посолити і поперчити куряче м’ясо.
  6. Цибулю нарізати крупно – соломкою або кубиками. Болгарський солодкий перець очистити від насіння і нарізати великими шматками.
  7. Додати дрібку мускатного горіха, нарізані цибулю і солодкий перець.

    Додати нарізані цибулю і солодкий перець

    Додати нарізані цибулю і солодкий перець

  8. Обсмажувати курку та овочі, поки цибуля і перець не стануть добре обсмаженими.
  9. Додати підготовлену червону квасолю.

    Додати червону квасолю

    Додати підготовлену червону квасолю

  10. Залишити страву тушкуватися під кришкою на маленькому вогні на 10 хв. Овочі дадуть достатньо вологи, і додавати рідину в фрікасе не потрібно.
  11. У сковорідці розтопити 1 ст.л. вершкового масла і приготувати соус бешамель з вершками або молоком. Додати за смаком сіль, перець і мускатний горіх.

    соус бешамель

    Приготувати соус бешамель

  12. Коли рідина в фрікасе з курки практично википить, залити все соусом, перемішати і дати покипіти під кришкою на слабкому вогні 3-4 хв.

    Залити фрікасе соусом

    Залити фрікасе соусом і дати покипіти

  13. Фрікасе з курки готове.

    Готова страва

    Готова страва

  14. Подавати відразу ж, не відкладаючи. Взагалі-то прийнято подавати фрікасе з рисовим гарніром. Хоча фрікасе з курки цілком самостійна страва і відмінно гармонує зі свіжою зеленню і підсмаженим хлібом.

    Фрікасе з курки

    Фрікасе з курки з квасолею і овочами

Фрікасе з курки з квасолею і овочами

450
5 5 27
Суп з мідіями і вершками Суп з мідіями і вершками
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад