Форель смажена по-бергамськи
У Бергамо є унікальний рецепт приготування форелі, він називається «Форель по-бергамськи». Форель смажена та потім тушкується в білому вині.
Форель смажена, що може бути простіше?
Зовсім недалеко від Мілана в передгір'ях Альп, в долині річки По, розташований регіон Ломбардія. Кухня північної Італії, у тому числі Ломбардії, як одного з найбагатших регіонів Італії, знаменита, в першу чергу, північно-італійськими різотто, знаменитою полента, панеттоне, лікерами кампарі і амаретто, і, звичайно ж, вершковим сиром маскарпоне, без якого неможливе тірамісу.
М'ясні страви, як правило, тушковані у вині, пасти з начинкою: равіолі, тортеллоні. Всілякі страви з риби, в першу чергу з струмкової та озерної форелі, що готуються сотнями різних способів. А форель смажена по-бергамськи — один з найпопулярніших варіантів.
Варто сказати, що форель — збірна назва сімейства лососевих (Salmonidae), причому форелі є в трьох з семи родів лосося. Найчастіше зустрічаються струмкова або озерна форель, кумжа.
У Бергамо є унікальний рецепт приготування форелі, який так і називається «Форель смажена по-бергамськи». Суть рецепта — смажена форель тушкується зі спеціями і зеленню в білому вині. Непередавано смачно!
Інгредієнти
2 порції
- Форель 0.5 кг
- Петрушка 2-3 гілочки
- Сальвія або естрагон 1-2 гілочки
- Цибуля 1-2 шт
- Вино біле сухе 1 склянка
- Оливкова олія 0.5 склянки
- Гвоздика, лавровий лист, чорний мелений перець, борошно, лимон Спеції
Покроковий рецепт
- Пам'ятається, ловив я форель в горах північної Каліфорнії, у високогірному озері, де навколо дикий і дрімучий ліс. Ліс з ведмедями, бурундуками, зміями і де абсолютно нічим дихати, аж надто високо. Форель — красива, дика, райдужна. Весело клювала на castmaster, і при бажанні її можна було наловити хоч відро. Тільки не треба. Вся риба акуратно знімалася з приманки і відпускалась. Як кажуть, риба не постраждала.
- Форель ми купуємо свіжоморожену. І готуємо, як нам подобається. Цього разу готуємо форель смажену по-бергамськи.
- Форель ретельно очистити від луски і розрізати навпіл, щоб вийшло дві приблизно однакових шматка. Рибу трохи посолити і поперчити. Обваляти шматки риби в борошні.
- Викласти рибу на добре розігріту сковорідку з оливковою олією. Олії краще налити приблизно пів склянки, для нормального обсмаження, а потім надлишки злити.
- Обсмажити шматки риби до рум'яної скоринки і перевернути на іншу сторону. Форель смажена з одного боку, обсмажується з іншого. Відразу ж злити надлишки масла, щоб сковорода стала практично сухою.
- Додати дрібно нарізану цибулю, трохи посолити. Додати 1-2 лаврових листки і 5-6 бутонів гвоздики. Посипати дрібно нарізаною петрушкою і сальвією. Сальвія для нас вельми екзотична, тому рекомендую замінити її на естрагон (тархун).
- Влити склянку білого сухого вина і не перемішуючи довести про кипіння. Накрити сковорідку щільною кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 30-40 хвилин. За цей час соус повинен повністю загуснути. Важливо: рибу не перевертати, форель смажена повинна готуватися з одного боку, можна тільки поливати рибу соусом в процесі приготування.
- Готові шматки форелі викласти на тарілку і полити соусом. Полити соком лимона. Форель смажена подається гарячою.
Форель смажена і тушкована у вині по-бергамски
Факти про рецепт
| Вихід: | 2 Порції |
| Калорійність: | – |
| Підготовка: | 20 хв |
| Приготування: | 40 хв |
| Готується за: | 60 хв |
| Рубрика: | Основні страви |
| Кухня: | Італійська кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оцінок:
3244
|