Куряче філе в клярі

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати куряче філе в клярі, заздалегідь треба подбати, щоб філе розморозилося. Ідеально, перекласти філе з вечора з морозильної камери в холодильник. Тоді філе буде ідеально готове для смаження. Якщо розморожувати філе в мікрохвильовій печі, завжди є ризик локального перегріву філе, що негативно відіб'ється на якості страви.
   
2. Розморожене філе покласти на обробну дошку. Тим боком вниз, де була шкіра. За допомогою дерев'яного молотка або колодки великого ножа дуже легко і акуратно відбити філе. Необхідно зробити, щоб все філе було однаковим по товщині — не більше 2-2.5 см. Тоньше відбивати не варто, філе може втратити форму, так як воно дуже ніжне. Більш товсте філе може не просмажитися і куряче філе в клярі вийде сирим.
3. Відбите філе трохи посолити і поперчити чорним меленим перцем, а також трохи посипати розтертими пальцями сухими травами, характерними для середземноморської кухні: орегано, базилік, чабер і т. д. Власне це все — філе готове для вмочування в кляр і смаження.
   
4. Вміст двох яєць випустити в глибоку піалу. Переконатися, що не залишилося шкаралупи яєць, це неприпустимо. За допомогою вінчика збити яйця. Збивати не до стану піни, досить, якщо яйця перемішаються до однорідного стану. Трохи посолити яйця додати 1-2 щіпки червоного меленого перцю. Перемішати яйця зі спеціями.
   
5. Додати 3-4 ст. л. білого вина — сухого або напівсухого. Якщо вино з якихось причин є неприйнятним, можна додати звичайну кип'ячену воду і 0.5 ч. л. лимонного соку. Продовжувати збивати суміш до однорідності. Далі, продовжуючи збивати, додавати борошно невеликими порціями. Кожну наступну порцію борошна додавати тільки після того, як попередня порція повністю змішається з яєчної сумішшю.
   
6. Кількість борошна, необхідна для приготування кляру, виключно по ситуації. Треба, щоб кляр вийшов як мед. Якщо набрати кляр в ложку і нахилити її, кляр повинен текти, провисаючи, але не виливатися струменем.
7. У глибокій сковорідці розігріти оливкову олію. Коли олія добре розігріється, обсмажити в ній очищені і розплющені зубчики часнику. Завдання часнику ароматизувати олію. Коли часник почне темніти, викинути його.
   
8. Підготовлене куряче філе вмочити в кляр — повністю занурити. Необхідно, щоб кляр повністю покрив філе. Якщо вам здасться, то кляр занадто рідкий і стікає з філе, варто додати ще борошно і перемішати, і занурити куряче філе в клярі повторно. Це важливо, тому що тонке тісто навколо філе швидко обсмажиться, не давши приготуватися курці. Треба щоб товщина кляру навколо філе вийшла кілька міліметрів. Нехай краще кляр буде густим, ніж рідким.
   
9. За допомогою вилки підняти куряче філе в клярі, щоб зайвий кляр стік. Кляр, що стікає з філе, в олії перетвориться в шматочки смаженого тіста. Викласти куряче філе в клярі в добре розігріту ароматизовану олію.
10. Необхідно, щоб кляр швидко обсмажився, утворивши рум'яну скоринку. Філе відразу ж перевернути і обсмажити з іншого боку. Далі нагрівання зменшити нижче середнього і, часто перевертаючи, обсмажувати куряче філе в клярі до повної готовності курячого м'яса.
    
11. Час, за який курка повністю приготується, не більше 10 хв. Якщо з якихось причин кляр підсохне, можна недовго потримати філе в клярі під кришкою, тоді скоринка стане м'якою. Зазвичай, якщо спочатку кляр не пересмажиться, це не потрібно.
    
12. Готове куряче філе в клярі викласти на тарілку, поливши невеликою кількістю олії, в якій філе обсмажувалося. Можна прикрасити овочевою нарізкою і обов'язково додати зелень і шматочок лимона. Лимонний сік відмінно поєднується зі смаженою кляром і куркою.
    
13. Смачне куряче філе в клярі, обсмажене в ароматній оливковій олії — смачний і поживний сніданок, до якого навіть не потрібен гарнір. Страва самостійна і наситить до самого обіду.