Фарширований судак

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Фарширований судак – страва делікатесна, з ніжним смаком і дуже дієтична. Щоб приготувати фаршированого судака, його краще зловити, а не використовувати покупного або замороженого. Як відомо, будь-яка страва з судака вдвічі смачніша, якщо він спійманий власноруч. З судака можна приготувати безліч страв. Запечений судак з овочами – порційна і дуже смачна страва, і готується не складно, а для дієтичного харчування підійде відварений судак або домашня юшка з голів.

Фарширований судак за особливим рецептом – як варіант судака відвареного, але з начинкою. Якщо подумати, всі рецепти приготування фаршированого судака, незважаючи на зовнішню складність, дуже прості. М’ясо цієї риби містить багато білка і зовсім мало жиру, тому фарш виходить щільним і смачним.

Фарширований судак готується з не дуже великих тушок свіжої риби, не більше 1,5 кг, інакше його складно буде зварити цілим – доведеться розрізати на частини. Судака фарширувати краще з мінімумом спецій і без добавки фарбуючих рибу овочів, так би мовити практично у власному соку. Фарширований судак прекрасно вариться з овочами в домашній юшці, яку потім із задоволенням можна випити.

М’ясо судака, враховуючи його невисоку жирність, продукт дієтичний, а за рахунок вмісту білка – має високу енергетичну цінність. Дивовижний факт – в судаку є всі відомі амінокислоти, а також безліч мінералів і вітамінів.

Фарширований судак готується з цілої тушки, тому при обробленні і очищення риби треба зберегти шкуру цілою, а випатрати рибу, відрізавши голову. Дуже смачно виходить фарширований судак з молодими овочами, в кінці весни або на початку літа. За бажанням, до складу фаршу можна додати і інші інгредієнти, які не сильно змінюють колір фаршу і не перебивають смак риби.

Фарширований судак

Про рецепт

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 1 год
  • Приготування: 1 год
  • Готується за: 2 год

Фарширований судак – святкова рибна страва з овочами

Інгредієнти

  • 1 шт Судак
  • 1 шт Морква
  • 5-6 шт Картопля
  • 1 шт Цибуля
  • 2 шматочки Черствий батон
  • 50 гр Вершкове масло
  • 3-4 гілочки Петрушка
  • Спеції Сіль, мускатний горіх, чорний і душить перець горошком, ароматні трави, лавровий лист, лимон

Спосіб приготування святкової страви – фарширований судак

  1. Судака для фарширування краще брати не найбільшого, інакше будуть складнощі з посудом для відварювання риби. Судака очистити, не розпорюючи черево, видалити зябра. Відрізати судака голову, відразу за зябровими кришками, і видалить всі нутрощі через розріз. Акуратно ножицями зістригти спинні і анальні плавники. Обережно! Плавці колючі, а уколи і подряпини від риби заживають дуже довго і дуже болючі.

    судак для фаршировки

    Судак для фаршировки та овочі

  2. За допомогою маленького ножа акуратно підрізати м’ясо під шкірою риби, по колу, і починати стягувати шкіру з прошарком м’яса, від голови в бік хвоста, на манер панчохи. Можна допомагати гострими ножицями, перерізаючи ними великі кісточки. Відрізати хребет біля самого хвоста. Вивернути шкіру навиворіт.

    зняти шкіру з судака

    Зняти шкіру з судака панчохою, не пошкодивши її

  3. За допомогою ножа зішкребти з внутрішньої поверхні шкіри всю м’якоть. Очистити хребет судака від м’яса, видаляючи кісточки. Особливо з кісточками можна не вовтузитися, тому що м’ясорубка з дрібними гратами затримує всі кістки і не перемелює їх.

    зішкребти все м'ясо

    Зішкребти все м’ясо з шкіри

  4. Черствий батон замочити в молоці або воді кімнатної температури, поки батон не стане м’яким. Видалити руками рум’яну скоринку, в фарші використовується тільки біла частина. Віджати руками всю рідину з батона, потім подрібнити м’ясорубкою філе судака разом з замоченим батоном.
  5. Розібрати м’ясорубку, викинути з неї все кісточки, які там всередині скупчилися. Зібрати м’ясорубку, і ще раз пропустити через неї весь фарш.

    подрібнити філе і батон

    Подрібнити філе і батон в фарш

  6. На вершковому маслі обсмажити цибулю, нарізану великими кубиками. Смажити не на великому вогні, а на самому маленькому, під кришкою. Цибуля повинна стати м’якою і почати рум’янитися.

    обсмажити цибулю

    Обсмажити цибулю на вершковому маслі

  7. Змішати фарш і смажену цибулю, посолити, поперчити і додати тертий мускатний горіх. Ретельно перемішати фарш, щоб він став однорідним.

    змішати фарш

    Змішати фарш зі смаженою цибулею та спеціями

  8. Наповнити фаршем шкіру судака, сформувавши подобу цілої тушки. Трохи фаршу, буквально 2-3 ст.л., заштовхати в голову риби, під зяброві кришки.

    наповнити фаршем шкіру

    Наповнити фаршем шкіру судака і голову

  9. Далі важливий момент: фарширований судак при варінні має властивість тріскатися і мати не зовсім товарний вигляд. Щоб цього уникнути, можна обмотати всю тушку бавовняної ниткою типу «ірис», тоді шкіра судака гарантовано не лопне при варінні.

    укласти судака в сотейник

    Обв’язати судака і укласти разом з овочами в сотейник

  10. Укласти фаршированого судака в глибокий сотейник, качатницю або велику каструлю. Додати крупно нарізані кружечки очищеної моркви і нарізану часточками картоплю. Набагато смачніше фарширований судак вийде з молодою картоплею, якщо сезон.

    додати спеції і зелень

    Додати спеції і зелень, залити водою

  11. Додати 6-7 горошин чорного перцю, 3-4 горошини запашного перцю, 2-3 лаврових листки, шматочок лимона з цедрою, кілька гілочок петрушки: стебла разом з листям. Посолити і посипати фаршированого судака сухими ароматними травами.

    варити в злегка киплячій воді

    Варити фаршированого судака в злегка киплячій воді

  12. Накрити фаршированого судака кришкою, і дати просто постояти 30 хв. Залити фаршированого судака гарячою водою, так щоб вода майже повністю покрила рибу. Довести воду до кипіння і зменшити вогонь так, щоб рідина злегка кипіла. Накрити посуд кришкою і варити 10 хв. Видалити з бульйону всі лаврові листочки, зелень петрушки і нехай фарширований судак вариться на маленькому вогні ще близько 30 хв. Після закінчення варіння прибрати нитку, що стскає шкіру риби.
  13. Фаршированого судака викласти на блюдо, розрізавши його на шматочки шириною 3-4 см, надавши йому вид цілої риби. За бажанням, в розрізи вставити кружечки морквини. Викласти на блюдо відварену в юшці картоплю і прикрасити зеленню. Можна додати тертий хрін в соуснику.

    фарширований судак

    Фарширований судак – святкова рибна страва

  14. Юшку, що залишилася після варіння судака, розлити в чашки, за смаком посолити і поперчити. Фарширований судак з пряною юшкою – це дуже смачно. Раджу поперчити сильніше, ніж зазвичай, тоді юшка тільки підкреслить смак риби. І обов’язково додати шматок свіжого білого хліба.

Фарширований судак, відварений з овочами і юшкою – святкова рибна страва

Залиште ваш відгук
Pinterest