Фарширований болгарський перець

Покроковий рецепт

1. Щоб приготувати фарширований болгарський перець, найкраще вибрати плоди досить великі, для забезпечення достатнього обсягу фаршу. Втім, мені невеликі перці навіть більше подобаються. Перець необхідно вимити й обсушити серветкою. Далі акуратно проткнути стінку в районі хвостика, щоб при запіканні виходив пар. Перець необхідно спекти в духовці або мікрохвильовій печі. Запікати до повної м'якості не треба, інакше перець не буде «тримати» форму. Досить щоб перець став трохи менш жорстким. Спосіб запікання — на ваш розсуд. Але, в будь-якому випадку, рекомендую попередньо змастити поверхню перцю невеликою кількістю рослинної олії, тоді краще відшарується зовнішня шкірка.
   
2. Печений перець, за бажанням, можна очистити від зовнішньої оболонки, схожої на плівку. Для запікання в мікрохвильовці перець можна покласти в негерметичний поліетиленовий пакет, тоді зовнішня шкірка злізе як рукавичка.
   
3. Свинину краще вибрати досить жирну — лопатка, ошийок. М'ясо двічі подрібнити на м'ясорубці.
   
4. Рис варто вибрати з невеликим зерном і не самий розсипчастий. Тоді начинка в підсумку стане кремоподібною. Рис ретельно промити і відварити до повної готовності. Як тільки рис готовий, відкинути його на друшляк і промити холодною проточною водою.
   
5. Цибулю, її можна взяти і більше — на ваш смак, почистити і дрібно нарізати. Обсмажити цибулю на невеликій кількості рослинної олії до золотистого кольору.
   
6. Додати свинячий фарш і смажити, часто помішуючи, на відкритій сковорідці.
   
7. Додати спеції. На таку кількість фаршу треба додати по 0.5 ч. л. солодкої меленої паприки і сухого чабера, розтертого або подрібненого. Перчити і солити за смаком.
   
8. Коли свинина обсмажиться, додати відварений рис і продовжувати обсмажувати ще 5 хвилин. Далі вогонь під сковорідкою зменшити до мінімуму і накрити кришкою.
   
9. Тушкувати фарш під кришкою 10 хвилин. Власне, фарш при такому способі приготування вже практично готовий.
   
10. Після цього начинити перці фаршем. Начиняти досить щільно. Фарширований болгарський перець трохи змастити олією і викласти у форму для запікання. Поставити форму з перцями в розігріту до 200 градусів духовку. Час готування — близько 30 хв. Враховуючи, що всі духовки різні і фаршировані перці вже практично готові — варто засікти час початку кипіння витікаючої рідини і додати 10 хвилин, цього буде достатньо.
    
11. Поки фарширований болгарський перець стоять в духовці, треба приготувати соус. На сковорідці розтопити шматочок вершкового масла. Додай 1 ч. л. борошна і швидко обсмажити все, уникаючи утворення грудок. Так робиться основний соус бешамель. Далі додати 0.5 л натурального кислого молока, кисляку. Не магазинного кефіру, а кислого натурального молока.
    
12. Звичайно, з цим складно. Але, варто попередньо купити звичайний пакет молока в магазині, попередньо подивившись на термін реалізації. Якщо термін реалізації місяць, або три — молоко не скисне взагалі ніколи. Якщо термін реалізації кілька днів, можливість натуральності молока — в рази більше. Нормальне молоко скисає за пару днів до потрібного стану.
    
13. Соус посолити і поперчити за смаком, додати дрібку чабера. Можна додати меленого мускатного горіха на кінчику ножа. Помішуючи, варити соус на невеликому вогні.
14. У чашці розвести холодною кип'яченою водою 2 ч. л. борошна щоб вийшло рідке тісто. Рідке тісто процідити, щоб не залишилися грудки. Тонкою цівкою влити в соус рідке тісто, постійно помішуючи. Борошно при такому заварюванні загустить соус. Дати соусу потомитися під кришкою на невеликому вогні 5-7 хвилин. Підсумкова консистенція соусу — як мед: в'язкий, але текучий.
    
15. Фарширований болгарський перець дістати з духовки і залити підготовленим соусом. Варто трохи посувати фаршировані перці ложкою, щоб соус розподілився рівномірно.
    
16. Поставити форму з перцями в духовку і продовжувати запікати до моменту закипання кисломолочного соусу. Це недовго — максимум 10 хвилин.
    
17. Фарширований болгарський перець з'їдається ще гарячим, тому чи можна їх їсти холодним, я нічого не можу сказати, не пробував.
18. До речі, дуже смачно, якщо посипати дрібно нарізаною петрушкою.